Sopaipillas pasadas
Sopaipillas to chilijskie smażone placuszki z ciasta z dynią, a „pasadas” to wersja deserowa — zanurzone w gorącym syropie z chancaki, czyli nierafinowanego cukru trzcinowego, gotowanym ze skórką pomarańczy, cynamonem i goździkami. W Chile robi się je w deszczowe, zimowe dni: według zwyczaju, kiedy pada, w domu smaży się sopaipillas. Dynia nadaje ciastu kolor i miękkość, a syrop wsiąka w placuszki, robiąc z nich coś pomiędzy pączkiem a piernikiem. Tu dynię trzeba ugotować i dobrze odsączyć, żeby ciasto nie było za mokre.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Gotowanie dyni 30 min
- Ciasto 15 min
- Syrop (ciasto odpoczywa) 20 min
- Wycinanie i smażenie 35 min
- Maczanie w syropie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj dynię
Obierz dynię, pokrój w kostkę i ugotuj w niewielkiej ilości wody 15–20 minut, aż będzie miękka. Odcedź dokładnie, rozgnieć na gładkie purée i ostudź — powinno wyjść ok. 250 g.
Składniki: 350 g dynia (piżmowa lub hokkaido) · 400 g mąka pszenna · 60 g smalec lub masło, roztopione · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól · 1000 ml olej do smażenia
Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj ostudzone purée i roztopiony smalec i zagniataj 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie, ale nie klejące. Jeśli się klei, dosyp łyżkę mąki.
Składniki: 350 g dynia (piżmowa lub hokkaido) · 400 g mąka pszenna · 60 g smalec lub masło, roztopione · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól · 1000 ml olej do smażenia
Odstaw ciasto
Przykryj ciasto folią i odstaw na 15 minut, żeby odpoczęło i dało się łatwiej wałkować.
Składniki: 350 g dynia (piżmowa lub hokkaido) · 400 g mąka pszenna · 60 g smalec lub masło, roztopione · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól · 1000 ml olej do smażenia
Ugotuj syrop
Zagotuj cukier z wodą, skórką z pomarańczy, cynamonem i goździkami i gotuj na małym ogniu 15 minut. Rozmieszaj skrobię w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do syropu i gotuj 2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
Składniki: 250 g chancaca, panela lub ciemny cukier trzcinowy · 500 ml woda · 1 szt. skórka z pomarańczy, paski · 1 szt. laska cynamonu · 3 szt. goździki · 1 łyżka skrobia kukurydziana
Wytnij placuszki
Rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm i wytnij krążki o średnicy 10 cm — z ok. 720 g ciasta, razem ze ścinkami zagniecionymi ponownie, wyjdzie ich ok. 16. Nakłuj każdy widelcem kilka razy, żeby nie napuchły w balon.
Składniki: 350 g dynia (piżmowa lub hokkaido) · 400 g mąka pszenna · 60 g smalec lub masło, roztopione · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól · 1000 ml olej do smażenia
Nakłute widelcem — nie zrobią się balonem.Usmaż
Rozgrzej olej w szerokim garnku do 175°C (najlepiej sprawdź termometrem) — ma sięgać najwyżej jednej trzeciej wysokości garnka. Smaż po 3–4 placuszki, po 2 minuty z każdej strony, aż będą złote — partiami, łącznie ok. 25 minut. Odsącz na papierze.
Składniki: 350 g dynia (piżmowa lub hokkaido) · 400 g mąka pszenna · 60 g smalec lub masło, roztopione · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka sól · 1000 ml olej do smażenia
Złote z obu stron, nie brązowe.Zanurz w syropie
Wrzucaj usmażone placuszki partiami do gorącego syropu na 1–2 minuty, obracając je, aż nasiąkną i zmiękną.
Składniki: 250 g chancaca, panela lub ciemny cukier trzcinowy · 500 ml woda · 1 szt. skórka z pomarańczy, paski · 1 szt. laska cynamonu · 3 szt. goździki · 1 łyżka skrobia kukurydziana
Minuta lub dwie w syropie — nasiąkają i miękną.Podaj
Przełóż do miseczek, polej resztą syropu razem ze skórką pomarańczy i podawaj na ciepło.
Składniki: 250 g chancaca, panela lub ciemny cukier trzcinowy · 500 ml woda · 1 szt. skórka z pomarańczy, paski · 1 szt. laska cynamonu · 3 szt. goździki · 1 łyżka skrobia kukurydziana
Zanim zaczniesz
Chancaca
Chancaca to nierafinowany cukier trzcinowy w stożkach lub blokach, jak latynoamerykańska panela. W Polsce chancaki praktycznie nie ma; panelę albo rapadurę kupisz w sklepach ze zdrową żywnością i przez internet, a ciemny cukier trzcinowy muscovado z supermarketu daje bardzo podobny, karmelowy smak.
Bez syropu
Te same placuszki bez syropu to sopaipillas na słono — w Chile je się je z musztardą, pebre (salsą z pomidorów i kolendry) albo z awokado jako przekąskę.
Przechowywanie
Usmażone placuszki bez syropu wytrzymają dzień w pojemniku; odgrzej je w piekarniku i dopiero wtedy zanurz w syropie. Syrop w lodówce wytrzyma tydzień.
