Sticky toffee pudding
W tym deserze nie ma ani grama karmelu w cieście — ciemny kolor i głęboki smak dają daktyle namoczone we wrzątku z sodą. Soda podnosi pH, przez co daktyle rozpadają się na papkę i brązowieją znacznie mocniej, niż zdołałyby same — podobnie soda przyciemnia pierniki. Sos toffi wylewa się na ciepłe ciasto gęsto ponakłuwane patyczkiem, żeby wsiąkł, a nie spłynął.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Daktyle 15 min
- Ciasto 12 min
- Pieczenie 30 min
- Sos toffi 12 min
- Nasączanie 6 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZalej daktyle wrzątkiem z sodą
Zalej posiekane daktyle wrzątkiem, wsyp sodę i zostaw na 15 minut. Mieszanka spieni się i pociemnieje. Soda rozmiękcza włókna i przyspiesza brązowienie — bez niej ciasto będzie jasne i wyraźnie mniej „karmelowe” w smaku.
Składniki: 250 g daktyle · 300 ml wrząca woda · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 90 g masło · 150 g cukier trzcinowy · 2 szt. jajka · 220 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Po kwadransie daktyle rozpadają się pod widelcem.Rozgnieć daktyle na grubą papkę
Rozgnieć widelcem na grubą, niejednolitą masę razem z całym płynem. Nie blenduj na gładko — kawałki daktyla w cieście dają kęsy o innej wilgotności i to one robią charakter tego deseru.
Składniki: 250 g daktyle · 300 ml wrząca woda · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 90 g masło · 150 g cukier trzcinowy · 2 szt. jajka · 220 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Utrzyj masło z cukrem i jajkami
Ucieraj masło z cukrem trzcinowym 3 minuty, wbijaj jajka pojedynczo i dodaj wanilię. Jeśli masa się zwarzy, dosyp łyżkę mąki z odważonej porcji — to częste, gdy jajka są zimne, i nie zaszkodzi ciastu.
Składniki: 250 g daktyle · 300 ml wrząca woda · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 90 g masło · 150 g cukier trzcinowy · 2 szt. jajka · 220 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Wmieszaj mąkę i daktyle
Dodaj mąkę z proszkiem i solą, wymieszaj do połączenia, potem wlej ciepłą masę daktylową. Ciasto będzie bardzo rzadkie, wręcz lejące — tak ma być. Ta nadmiarowa woda odparuje i zostawi wilgotny, gąbczasty miękisz.
Składniki: 250 g daktyle · 300 ml wrząca woda · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 90 g masło · 150 g cukier trzcinowy · 2 szt. jajka · 220 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Ciasto jest lejące — to nie pomyłka.Piecz 30 minut w 180°C
Przelej do formy 20×20 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż wierzch odbija pod palcem, a patyczek wychodzi z wilgotnymi okruchami. Przesuszone ciasto nie wchłonie sosu.
Składniki: 250 g daktyle · 300 ml wrząca woda · 1 łyżeczka soda oczyszczona · 90 g masło · 150 g cukier trzcinowy · 2 szt. jajka · 220 g mąka pszenna · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Ugotuj sos toffi
Sos zrób pod koniec pieczenia: rozpuść masło z cukrem, gotuj 3 minuty na średnim ogniu, aż zacznie bąblować i pociemnieje, potem wlej śmietankę i sól i gotuj kolejne 3 minuty. Sos ma spływać z łyżki gęstą wstążką — zgęstnieje jeszcze przy stygnięciu.
Składniki: 120 g masło · 200 g cukier trzcinowy · 250 ml śmietanka 36% · ½ łyżeczka sól
Gęsta wstążka z łyżki — sos gotowy.Ponakłuwaj i zalej połową sosu
Ponakłuwaj gorące ciasto patyczkiem, gęsto, do dna i wylej na nie połowę gorącego sosu. Odstaw na 6 minut. Zimne ciasto chłonie sos znacznie wolniej; gorące wypije go w kilka minut i to jest cała różnica między dobrym a bardzo dobrym sticky toffee.
Składniki: 120 g masło · 200 g cukier trzcinowy · 250 ml śmietanka 36% · ½ łyżeczka sól
Gorący sos na gorące ciasto, prosto w nakłucia.Podaj z resztą sosu i lodami
Potnij na kwadraty, polej resztą sosu i podaj na ciepło, z gałką lodów waniliowych albo gęstą śmietaną. Kontrast temperatur jest tu połową przyjemności.
Składniki: 120 g masło · 200 g cukier trzcinowy · 250 ml śmietanka 36% · ½ łyżeczka sól
Zanim zaczniesz
Odgrzewanie
Ciasto i sos trzymaj osobno w lodówce do trzech dni. Porcję odgrzewaj 40 sekund w mikrofalówce i dopiero wtedy polewaj — ciasto odgrzane pod sosem robi się kleiste i ciężkie.
Bez daktyli
Suszone figi albo śliwki działają podobnie, choć dają mniej karmelową nutę. Rodzynki gorzej — mają twardą skórkę i nie rozpadają się w papkę.
Podwójna porcja sosu
Praktycznie nikt nie żałował zrobienia dwa razy więcej sosu. W lodówce zastyga na masę do smarowania, a podgrzany wraca do konsystencji polewy.