Surówka z kiszonej kapusty z marchewką i olejem, w dziesięć minut
Zimowa surówka, która od pokoleń stoi na polskim stole obok schabowego: kiszona kapusta odciśnięta i posiekana, marchewka, cebula, olej i szczypta cukru dla równowagi. Bez gotowania, bez octu, bo kwas już jest w kapuście. Dziesięć minut i porcja kiszonek w środku zimy.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Odciskanie i siekanie 7 min
- Mieszanie 3 min
Krok po kroku
0 / 4 zrobioneOdciśnij kapustę
Kapustę odciśnij garściami z soku, ale nie do sucha: ma zostać wilgotna. Spróbuj: jeśli jest bardzo kwaśna i słona, przepłucz ją krótko zimną wodą i odciśnij ponownie.
Składniki: 500 g kapusta kiszona · 2 szt. marchew · 1 szt. cebula · 3 łyżki olej rzepakowy lub lniany · 1 łyżeczka cukier · ½ łyżeczka kminek · ¼ łyżeczka pieprz
RadaSok z kapusty zachowaj: łyżka wróci do surówki, jeśli wyjdzie za sucha, a resztę można wypić — tradycyjnie pije się go na kaca.
Odciśnięta, ale wilgotnaPosiekaj
Kapustę posiekaj na krótsze kawałki, 2–3 cm. Długie nitki plączą się na widelcu i trudno je nabrać razem z marchewką.
Krócej, żeby nabierało się widelcemDodaj marchew i cebulę
Marchew zetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj z kapustą.
Marchew grubo, cebula drobnoOlej, cukier, pieprz
Dodaj olej, cukier, pieprz i kminek, wymieszaj dokładnie. Odczekaj chwilę, aż kapusta przejdzie olejem, i spróbuj: za kwaśne? Szczypta cukru więcej. Za sucho? Łyżka soku z kapusty. Do schabowego, mielonych, ryby, kaszanki.
Olej i cukier równoważą kwas
Zanim zaczniesz
Z jabłkiem
Jedno kwaśne jabłko starte grubo: łagodniejsza, słodsza surówka, którą jedzą dzieci.
Z koperkiem i ogórkiem
Łyżka posiekanego koperku i pół ogórka kiszonego w kostce: bardziej wyrazista, do ryby.
Olej lniany
Zamiast rzepakowego olej lniany tłoczony na zimno, dodany tuż przed podaniem: wyraźny, lekko orzechowy smak. Nie podgrzewaj go nigdy.