Tapsilog
Nazwa tapsilog to skrót od trzech słów: tapa (marynowana wołowina), sinangag (czosnkowy ryż) i itlog (jajko). To jedno z najpopularniejszych filipińskich śniadań, podawane w barach czynnych całą dobę. Wołowinę marynuje się przez noc w sosie sojowym, occie i czosnku, a potem krótko smaży — wychodzi słodko-słona i lekko kwaśna. Ryż smaży się na czosnku, najlepiej ten z poprzedniego dnia, bo świeży się klei. Jajko ma płynne żółtko, które spływa po ryżu.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Marynowanie wołowiny 480 min
- Czosnkowy ryż 15 min
- Smażenie wołowiny 15 min
- Jajka 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZamarynuj wołowinę
Pokrój wołowinę w cienkie plastry (ok. 5 mm) w poprzek włókien. Wymieszaj z sosem sojowym, octem, przeciśniętym czosnkiem, cukrem i pieprzem.
Składniki: 500 g rostbef lub zrazowa, cienkie plastry · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet (najlepiej trzcinowy lub jabłkowy) · 4 ząbki czosnek · 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki olej do smażenia
Cienkie plastry w poprzek włókien — będą kruche.Odstaw na noc
Przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. Krócej niż 4 godziny nie ma sensu, mięso nie zdąży przejść smakiem.
Składniki: 500 g rostbef lub zrazowa, cienkie plastry · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet (najlepiej trzcinowy lub jabłkowy) · 4 ząbki czosnek · 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki olej do smażenia
Ugotuj ryż
Ugotuj ryż dzień wcześniej: wsyp do 600 ml osolonej wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 12 minut, potem odstaw pod przykryciem na 10 minut. Rozłóż na blasze, ostudź i wstaw do lodówki.
Składniki: 300 g ryż długoziarnisty · 6 ząbków czosnek · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
Usmaż czosnek
Posiekaj czosnek i smaż go na 2 łyżkach oleju na małym ogniu 3 minuty, aż będzie złoty. Nie doprowadź do brązowego koloru, bo zgorzknieje. Połowę odłóż na papier.
Składniki: 300 g ryż długoziarnisty · 6 ząbków czosnek · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
Złoty czosnek — brązowy będzie gorzki.Usmaż ryż
Wrzuć zimny ryż na patelnię z czosnkiem, rozbij grudki łyżką i smaż na dużym ogniu 5 minut, mieszając. Dopraw solą i odstaw w ciepłe miejsce.
Składniki: 300 g ryż długoziarnisty · 6 ząbków czosnek · 2 łyżki olej · ½ łyżeczka sól
Usmaż wołowinę
Rozgrzej olej na patelni (ok. 28 cm) i smaż plastry mięsa partiami, po 2 minuty z każdej strony — 500 g to trzy partie, razem ok. 12 minut. Układaj plastry luźno, żeby się nie stykały, i nie wlewaj całej marynaty naraz, bo mięso zacznie się dusić zamiast karmelizować.
Składniki: 500 g rostbef lub zrazowa, cienkie plastry · 3 łyżki sos sojowy · 2 łyżki ocet (najlepiej trzcinowy lub jabłkowy) · 4 ząbki czosnek · 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka czarny pieprz · 2 łyżki olej do smażenia
Usmaż jajka
Na czystej patelni rozgrzej łyżkę oleju i usmaż jajka tak, żeby białko było ścięte, brzegi chrupiące, a żółtko pozostało płynne.
Składniki: 4 szt. jajka · 3 łyżki ocet do maczania · 1 szt. pomidor · 1 łyżka olej do jajek
Chrupiące brzegi, płynne żółtko.Podaj
Na każdy talerz nałóż ryż, obok plastry wołowiny i jajko. Posyp ryż odłożonym czosnkiem, dodaj cząstki pomidora i miseczkę octu do maczania mięsa.
Składniki: 4 szt. jajka · 3 łyżki ocet do maczania · 1 szt. pomidor · 1 łyżka olej do jajek
Zanim zaczniesz
Płynne żółtko
Jajko z płynnym żółtkiem nie jest bezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i z obniżoną odpornością — dla nich usmaż jajko z obu stron, aż żółtko się zetnie.
Inne wersje
Ta sama konstrukcja działa z innym mięsem: longsilog to kiełbaski longganisa, tocilog — słodka wieprzowina tocino, a bangsilog — smażona ryba bangus.
Przechowywanie
Zamarynowaną surową wołowinę trzymaj w lodówce do 2 dni albo zamroź w marynacie na 2 miesiące. Usmażone mięso i ryż wytrzymają w lodówce 2 dni.