Tembleque
Tembleque to portorykański deser, obowiązkowy zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego „temblar” — drżeć, i tak właśnie zachowuje się dobrze zrobiony budyń na talerzu. To mleko kokosowe zagęszczone skrobią kukurydzianą z cukrem i szczyptą soli, wylane do foremki, stężałe w lodówce i posypane cynamonem. Wystarczą cztery podstawowe składniki, bez jajek i nabiału, więc deser jest w pełni roślinny. Klucz to pełnotłuste mleko kokosowe — z wersji light budyń wychodzi wodnisty, galaretowaty i bez kremowości.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Gotowanie 15 min
- Przelewanie do formy 5 min
- Studzenie 30 min
- Tężenie 240 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj na zimno
W garnku wymieszaj rózgą zimne mleko kokosowe ze skrobią, cukrem i solą, aż skrobia całkowicie się rozpuści. Skrobia dodana do gorącego mleka zrobi grudki.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Wszystko na zimno — wtedy nie ma grudek.Przygotuj formę
Przepłucz zimną wodą foremkę z kominem o pojemności ok. 1 l albo 6 miseczek i nie wycieraj ich — wilgoć ułatwi wyjęcie budyniu.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Gotuj, mieszając
Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masa zacznie gęstnieć — trwa to ok. 8–10 minut.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Gotuj jeszcze chwilę
Gdy budyń zgęstnieje i zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2 minuty, ciągle mieszając. Dzięki temu skrobia w pełni się zagotuje i deser nie będzie smakował mączyście.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Dwie minuty bulgotania — bez mącznego posmaku.Dodaj wanilię
Zdejmij z ognia i wmieszaj wanilię, jeśli używasz.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Przelej do formy
Od razu przelej gorący budyń do wilgotnej formy i wyrównaj łyżką.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Od razu, dopóki masa jest płynna.Schłodź
Ostudź ok. 30 minut do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż całkowicie stężeje.
Składniki: 800 ml mleko kokosowe pełnotłuste · 60 g skrobia kukurydziana · 100 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (opcjonalnie)
Wyłóż i podaj
Obwiedź nożem brzegi, przyłóż talerz do formy i odwróć jednym ruchem. Posyp cynamonem i podawaj zimny.
Składniki: 1 łyżeczka cynamon mielony
Zanim zaczniesz
Mleko kokosowe
Wybieraj mleko kokosowe o zawartości co najmniej 17% tłuszczu, bez gumy guar w dużej ilości. Napój kokosowy z kartonu się nie nada — jest za rzadki.
Wersje
W Portoryko mleko kokosowe aromatyzuje się czasem skórką z cytryny, laską cynamonu albo odrobiną wody z kwiatu pomarańczy. Podgrzej je z przyprawami, odstaw na 15 minut, wyjmij przyprawy i całkowicie ostudź mleko, zanim wmieszasz skrobię.
Przechowywanie
W lodówce, przykryty, wytrzyma 3 dni. Nie zamrażaj — skrobia po rozmrożeniu puszcza wodę.
