Tiramisu klasyczne: mascarpone, kawa, biszkopty, bez pieczenia
Włoski deser, który w Polsce stał się obowiązkowy na każdej imprezie: krem z mascarpone i żółtek ubitych nad parą, białka dla lekkości, biszkopty maczane w mocnej kawie sekundę z każdej strony i gruba warstwa kakao. Bez pieczenia, pół godziny pracy, sześć godzin w lodówce. Żółtka podgrzane nad parą dają krem gęstszy niż surowe, ale białka są tu surowe — dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych zrób wersję bez jajek (w poradach).
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Krem 20 min
- Warstwy 10 min
- Tężeje w lodówce 360 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneZaparz kawę i ostudź
Zaparz 300 ml mocnej kawy (espresso, z kawiarki albo 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej na 300 ml wody) i całkiem ostudź. Ciepła kawa rozmoczyłaby biszkopty w papkę. Jajka rozdziel na żółtka i białka.
Składniki: 300 g biszkopty podłużne (savoiardi) · 300 ml mocna kawa, ostudzona · 2 łyżki kakao
RadaKlasycznie do kawy dodaje się 2 łyżki marsali, amaretto lub rumu. Bez alkoholu deser jest równie dobry. Dla dzieci wybierz jednak wersję bez jajek (w poradach), bo białka są tu surowe.
Mocna i zimnaUbij żółtka nad parą
Żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym ubijaj w misce ustawionej nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (dno miski nie dotyka wody) 5 minut, aż masa będzie jasna, gęsta i ciepła, ok. 70 °C. Zdejmij z pary i ubijaj jeszcze 2 minuty, aż przestygnie.
Składniki: 500 g mascarpone · 4 szt. jajka · 100 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 1 szczypta sól
RadaPodgrzanie nad parą pasteryzuje żółtka i sprawia, że krem jest gęsty i stabilny. Białka zostają jednak surowe, więc używaj bardzo świeżych jajek, a dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych zrób wersję bez jajek albo użyj jaj pasteryzowanych.
Pięć minut nad parą, jasne i gęsteDodaj mascarpone
Zimne mascarpone wymieszaj szpatułką z przestudzoną masą żółtkową, krótko, tylko do połączenia w gładki krem. Mascarpone mieszane za długo i za mocno robi się rzadkie i zaczyna oddawać tłuszcz.
Krótko, tylko do gładkościUbij białka i wmieszaj
Białka ze szczyptą soli ubij na sztywno, 3 minuty. Wmieszaj do kremu w dwóch partiach, delikatnie, ruchem od dołu do góry, żeby nie stracić powietrza. Krem ma być puszysty, ale trzymać kształt na łyżce.
Białka od dołu do góry, bez wybijania powietrzaMacz biszkopty i ułóż pierwszą warstwę
Każdy biszkopt zanurz w kawie na 1 sekundę z każdej strony, nie dłużej, i układaj ciasno na dnie naczynia 20 × 30 cm, cukrową stroną do góry. Połowa biszkoptów na pierwszą warstwę.
RadaSekunda to naprawdę sekunda. Biszkopty dociągną wilgoć z kremu w lodówce; namoczone dłużej rozpadną się w kaszę i wypuszczą kawę na dno.
Sekunda z każdej strony, nie więcejKrem, biszkopty, krem
Na biszkoptach rozsmaruj połowę kremu. Ułóż drugą warstwę maczanych biszkoptów i przykryj resztą kremu, wyrównaj szpatułką.
Biszkopty, krem, biszkopty, kremSchłodź i posyp kakao
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc: krem tężeje, biszkopty miękną, smaki się łączą. Kakao przesiej przez sitko tuż przed podaniem, grubo; posypane wcześniej wilgotnieje i ciemnieje. Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie. W lodówce wytrzyma 3 dni.
Noc w lodówce, kakao na końcu
Zanim zaczniesz
Bez jajek
500 g mascarpone wymieszaj krótko z 80 g cukru pudru, dodaj 250 ml śmietanki 30 % ubitej na sztywno. Krem jest lżejszy i całkowicie bezpieczny; reszta bez zmian.
W pucharkach
Te same warstwy w 8 szklankach, biszkopty połamane na pół. Wygląda elegancko i nie trzeba kroić.
Krem jest rzadki
Mascarpone było ciepłe albo za długo mieszane, albo żółtka za mało ubite. Wstaw naczynie do lodówki: po 6 godzinach i tak zgęstnieje, a następnym razem mascarpone prosto z lodówki i krótkie mieszanie.