Topfenknödel
Wiedeński deser z kawiarni i domowych obiadów: delikatne kluski z twarogu, gotowane w wodzie i obtoczone w bułce tartej zrumienionej na maśle. Topfen to austriacka nazwa twarogu. W środku są miękkie i lekko cytrynowe, z wierzchu chrupiące i słodkie. W Austrii podaje się je z kompotem ze śliwek albo sosem truskawkowym. Dwie rzeczy decydują o sukcesie: gładki, dobrze odciśnięty twaróg i woda, która tylko mruga — w mocnym wrzątku kluski się rozpadają.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Masa 15 min
- Chłodzenie 30 min
- Posypka 5 min
- Gotowanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneOdciśnij i przetrzyj twaróg
Jeśli twaróg jest wilgotny, odciśnij go w ściereczce, a potem przetrzyj przez sito albo zmiksuj. Austriacki Topfen jest gładki jak krem; polski twaróg w grudkach da kluski z grudkami, a nadmiar serwatki sprawi, że rozpadną się w wodzie.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 50 g masło, miękkie · 20 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 szt. jajko · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 1 szczypta sól · 70 g bułka tarta · 20 g kasza manna
Utrzyj masło z cukrem i jajkiem
Utrzyj miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodaj jajko, otartą skórkę z cytryny i szczyptę soli i ucieraj jeszcze minutę.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 50 g masło, miękkie · 20 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 szt. jajko · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 1 szczypta sól · 70 g bułka tarta · 20 g kasza manna
Wmieszaj twaróg, bułkę tartą i kaszę
Dodaj twaróg, 70 g bułki tartej i kaszę manną i wymieszaj łyżką na jednolitą, miękką masę. Będzie wyglądać na zbyt luźną — to normalne.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 50 g masło, miękkie · 20 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 szt. jajko · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 1 szczypta sól · 70 g bułka tarta · 20 g kasza manna
Miękka masa — zgęstnieje w lodówce.Schłódź masę pół godziny
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut. Bułka tarta i kasza wchłoną w tym czasie wilgoć z twarogu, a masło stężeje. Dopiero schłodzoną masę da się uformować w kluski, które nie rozpadną się przy gotowaniu.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 50 g masło, miękkie · 20 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 szt. jajko · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 1 szczypta sól · 70 g bułka tarta · 20 g kasza manna
Zrumień bułkę tartą na maśle
Na patelni roztop 60 g masła, wsyp bułkę tartą i cukier i praż 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złota i zapachnie orzechowo. Na koniec wmieszaj cynamon i przesyp posypkę na płaski talerz.
Składniki: 60 g masło · 80 g bułka tarta · 30 g cukier · ½ łyżeczka cynamon
Złota i pachnąca — cukier szybko ciemnieje, więc mieszaj.Uformuj kluski
Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 kul po około 55 g. Najpierw ugotuj jedną na próbę: jeśli zaczyna się rozpadać, dosyp do masy łyżkę bułki tartej.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 50 g masło, miękkie · 20 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 szt. jajko · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 1 szczypta sól · 70 g bułka tarta · 20 g kasza manna
Gotuj w lekko mrugającej wodzie
Zagotuj w szerokim garnku osoloną wodę i zmniejsz ogień, aż woda będzie tylko lekko mrugać. Wkładaj kluski łyżką i gotuj 12 minut — wypłyną po kilku minutach, ale środek potrzebuje reszty czasu. W mocnym wrzątku kluski się rozpadną.
Składniki: 250 g twaróg półtłusty · 50 g masło, miękkie · 20 g cukier · 1 łyżeczka cukier waniliowy · 1 szt. jajko · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 1 szczypta sól · 70 g bułka tarta · 20 g kasza manna
Woda ma tylko mrugać — wrzątek rozbija kluski.Obtocz w posypce i podaj
Wyjmuj kluski łyżką cedzakową, odsącz chwilę i od razu obtocz w posypce, póki są wilgotne — wtedy bułka tarta dobrze się trzyma. Podawaj ciepłe z powidłami lub kompotem śliwkowym, oprószone cukrem pudrem.
Składniki: 120 g powidła lub kompot śliwkowy · 1 łyżka cukier puder
Zanim zaczniesz
Jaki twaróg
Najlepszy jest twaróg półtłusty, suchy, przetarty przez sito — tak zachowuje się austriacki Topfen. Twaróg z wiaderka, kremowy, ma za dużo wody: kluski wyjdą miękkie i trzeba będzie dosypać więcej bułki tartej, a smak zrobi się mączny.
Z owocem w środku
W Austrii popularna jest wersja z truskawką lub połówką moreli w środku każdej kluski. Rozpłaszcz porcję masy na dłoni, połóż owoc, zamknij i gotuj 14–15 minut zamiast 12.
Na zapas
Surowe, uformowane kluski zamroź na tacy, a potem przełóż do woreczka; wytrzymają miesiąc. Gotuj je prosto z zamrażarki, dodając 5 minut. Posypkę zrób zawsze na świeżo.