Tort Dobosa
Według przekazów József C. Dobos stworzył ten tort w 1885 roku z myślą o cieście, które dłużej zachowa świeżość bez chłodzenia. Stąd krem na maśle zamiast bitej śmietany i tafla karmelu na wierzchu, która chroni ciasto przed wysychaniem. Trudność leży w dwóch miejscach: blaty muszą być bardzo cienkie i równe, a karmel trzeba pociąć zanim stwardnieje, bo potem pęka we wszystkich kierunkach naraz.
Twojej pracy jest w tym 30 min.
- Blaty 60 min
- Krem czekoladowy 30 min
- Karmel 15 min
- Składanie 30 min
- Chłodzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneOdrysuj kręgi i rozprowadź ciasto cienko
Odrysuj na papierze siedem kręgów o średnicy 22 cm. Ubij jajka z cukrem i solą na puszystą, jasną masę, wmieszaj przesianą mąkę i roztopione masło. Podziel masę na siedem równych części, po ok. 95 g, i rozprowadź każdą cienką warstwą do samej linii.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 150 g mąka pszenna · 40 g masło · 1 szczypta sól
Piecz blaty po kolei
Piecz każdy blat 7 minut w 190°C, aż brzegi się zezłocą, i zdejmuj z papieru od razu, jeszcze ciepły. Wystudzony przyklei się do papieru i pęknie. Blaty są cienkie jak naleśnik i pieką się szybciej, niż się wydaje. Piecz partiami, po jednym lub dwa naraz — łącznie ok. godziny.
Składniki: 6 szt. jajka · 150 g cukier · 150 g mąka pszenna · 40 g masło · 1 szczypta sól
Cienko, do samej linii — ok. 95 g masy na krąg.Ubij krem na gorących jajkach
Ubijaj jajka z cukrem pudrem nad parą, stale mieszając, do 70°C, aż masa zgęstnieje, potem ubijaj na zimno do wystudzenia. Dodawaj miękkie masło łyżka po łyżce, na końcu rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę, kakao i wanilię. Wszystko musi mieć tę samą temperaturę, inaczej krem się zwarzy.
Składniki: 200 g gorzka czekolada · 300 g masło · 4 szt. jajka · 180 g cukier puder · 20 g kakao · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Gładki i lśniący — zwarzony ratuj lekkim podgrzaniem.Zrób karmel i oblej najładniejszy blat
Zagotuj cukier z wodą i sokiem z cytryny bez mieszania, aż osiągnie kolor bursztynu, wmieszaj masło i natychmiast wylej na najrówniejszy blat, ułożony na papierze. Rozprowadź szybko — karmel tężeje w kilkanaście sekund.
Składniki: 150 g cukier · 30 ml woda · ½ szt. cytryna · 15 g masło · 100 g orzechy laskowe
Potnij karmel na trójkąty od razu
Zanim karmel stwardnieje, natnij go naoliwionym nożem na 14 równych trójkątów, przecinając do końca. To jedyny moment, w którym da się to zrobić: po minucie karmel jest szkłem i pęka we wszystkie strony.
Składniki: 150 g cukier · 30 ml woda · ½ szt. cytryna · 15 g masło · 100 g orzechy laskowe
Naoliwiony nóż, cięcie w kilkanaście sekund.Złóż tort z sześciu blatów
Przekładaj sześć blatów kremem, po cienkiej warstwie, i posmaruj boki oraz wierzch resztą. Cienko — krem jest bardzo maślany i gruba warstwa zdominuje ciasto. Obsyp boki posiekanymi orzechami laskowymi.
Składniki: 150 g cukier · 30 ml woda · ½ szt. cytryna · 15 g masło · 100 g orzechy laskowe
Ułóż trójkąty karmelu na wierzchu
Ustaw trójkąty karmelu ukośnie na kremie, opierając jeden bok na powierzchni, tak by wachlarzowały wokół tortu. Schłódź 2 godziny. Karmel kładzie się na końcu, bo w lodówce powoli mięknie od wilgoci.
Składniki: 150 g cukier · 30 ml woda · ½ szt. cytryna · 15 g masło · 100 g orzechy laskowe
Zanim zaczniesz
Krój ciepłym nożem
Karmel na wierzchu jest twardy i przy zwykłym krojeniu rozłupie cały tort. Dlatego trójkąty tnie się z góry: gotowy tort kroisz nożem parzonym we wrzątku, wzdłuż linii wyznaczonych przez trójkąty.
Blaty dzień wcześniej
Upieczone blaty przechowuj przełożone papierem w szczelnym pojemniku — wytrzymają dwa dni i są wtedy nawet łatwiejsze w składaniu, bo mniej się kruszą. To znacznie skraca dzień, w którym składasz tort.
Gdy krem się zwarzy
Jeśli masło było za zimne, krem wygląda jak zsiadłe mleko. Podgrzej miskę palnikiem albo nad ciepłą wodą przez kilka sekund, ubijając — łączy się z powrotem w gładką masę. Za ciepły krem ratuj odwrotnie: chwilą w lodówce.