Tramezzini
Kanapki z weneckich barów bacari, jedzone na stojąco rano i przy spritzu po południu. Wymyślono je w latach 20. w turyńskiej kawiarni Mulassano, a nazwę przypisuje się poecie Gabrielowi D'Annunzio, któremu angielskie słowo sandwich brzmiało zbyt obco. Wenecja nadała im charakterystyczny kształt: trójkąt wypukły na środku jak poduszka. Nadzienie układa się górką pośrodku, a brzegi chleba zostają cienkie i dociśnięte. Najlepszy jest miękki pan carré bez skórki.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Nadzienia 15 min
- Składanie 10 min
- Chłodzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj nadzienie z tuńczyka
Rozdrobnij odsączonego tuńczyka widelcem, wymieszaj z posiekanymi karczochami, majonezem i sokiem z cytryny. Nadzienie ma być zwarte, nie mokre — za dużo majonezu przesiąknie przez miękki chleb.
Składniki: 160 g tuńczyk w oliwie · 4 szt. karczochy w oliwie · 2 łyżki majonez · ½ szt. cytryna
Posmaruj chleb cienko, aż do brzegów
Posmaruj każdą kromkę cienką warstwą majonezu aż po same brzegi. Majonez to nie tylko smak — działa jak klej, który zlepi brzegi kanapki, i jak bariera, która nie pozwala nadzieniu rozmoczyć chleba.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy bez skórki · 4 łyżki majonez
Cienko, aż po brzegi — majonez jest tu klejem.Ułóż nadzienie górką na środku
Nałóż nadzienie górką pośrodku kromki, zostawiając 2 cm wolnego brzegu. To tajemnica weneckiego kształtu — kanapka po złożeniu wybrzusza się na środku, a na brzegach jest płaska.
Składniki: 160 g tuńczyk w oliwie · 4 szt. karczochy w oliwie · 2 łyżki majonez · ½ szt. cytryna
Górka pośrodku, brzegi wolne — kształt poduszki.Złóż drugą wersję z szynką i jajkiem
Na innych kromkach ułóż sałatę, szynkę, plasterki jajka i pomidora, posól. Tu też układaj warstwy wyżej w środku niż przy brzegach. Pomidor osusz papierem, żeby nie rozmoczył chleba.
Składniki: 100 g szynka gotowana · 2 szt. jajka na twardo · 1 szt. pomidor · 4 szt. sałata · 1 szczypta sól
Przykryj i dociśnij brzegi
Przykryj drugą kromką posmarowaną majonezem i dociśnij mocno palcami brzegi dookoła, tak żeby się skleiły. Środek zostaw wypukły. Dociśnięte brzegi zamykają nadzienie jak w pierożku.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy bez skórki · 4 łyżki majonez
Owiń folią i schłódź
Owiń całe kanapki ciasno folią, na wierzch połóż wilgotną ściereczkę i schłódź 30 minut. Chleb bez skórki szybko wysycha na powietrzu, a schłodzone kanapki kroją się czyściej.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy bez skórki · 4 łyżki majonez
Przetnij po przekątnej
Przetnij każdą schłodzoną kanapkę po przekątnej długim, ostrym nożem, jednym ruchem. Tępy nóż zgniecie miękki chleb i wypchnie nadzienie. W barach tnie się je dopiero przed podaniem.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy bez skórki · 4 łyżki majonez
Po przekątnej, jednym ruchem — tępy nóż wszystko zgniecie.Podaj w barowym stylu
Ułóż tramezzini rzędem, przekrojem do góry, żeby było widać nadzienie. W Wenecji je się je na stojąco przy barze, z kawą rano albo z kieliszkiem spritzu w porze aperitivo.
Składniki: 8 szt. chleb tostowy bez skórki · 4 łyżki majonez
Zanim zaczniesz
Chleb pan carré
Włoski pan carré do tramezzini jest miękki, wilgotny i sprzedawany w długich plastrach bez skórki. Zwykły chleb tostowy z odciętą skórką i lekko rozwałkowany wałkiem da zbliżony efekt.
Dziesiątki nadzień
W weneckich barach nadzień jest dziesiątki: z krewetkami, z jajkiem i szparagami, z mozzarellą i pomidorem, z gorgonzolą i orzechami. Zasada jest stała — dużo nadzienia na środku, cienkie brzegi.
Kilka godzin, nie więcej
Tramezzini najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin od zrobienia. Owinięte wilgotną ściereczką trzymają do popołudnia w lodówce. Następnego dnia chleb robi się gąbczasty i nasiąknięty.