Whoopie pies
Whoopie pies to specjalność Nowej Anglii, zwłaszcza stanu Maine, choć o ich pochodzenie upomina się też kuchnia amiszów z Pensylwanii — pewnej odpowiedzi nie ma. To dwa miękkie, pulchne krążki ciasta czekoladowego przełożone grubą warstwą białego, puszystego kremu. Nie są to ciasteczka ani ciasto, tylko coś pomiędzy: struktura jest bliższa biszkoptowi niż ciastku. Kluczowa jest maślanka, dzięki której ciasto pozostaje wilgotne, i to, żeby krążki dobrze ostygły przed przełożeniem kremem — na ciepłych krem po prostu spłynie.
Twojej pracy jest w tym 35 min.
- Ciasto 20 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 30 min
- Krem i składanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWymieszaj suche składniki
Przesiej mąkę z kakao, sodą i solą do miski.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g kakao gorzkie · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 100 g masło, miękkie · 200 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 250 ml maślanka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Utrzyj masło z cukrem
Ucieraj masło z cukrem trzcinowym 4 minuty, aż masa zjaśnieje. Dodaj jajko i wanilię i utrzyj do połączenia.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g kakao gorzkie · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 100 g masło, miękkie · 200 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 250 ml maślanka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Połącz z maślanką
Dodawaj na przemian suche składniki i maślankę, w trzech partiach, mieszając tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste, ale dające się nakładać łyżką.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g kakao gorzkie · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 100 g masło, miękkie · 200 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 250 ml maślanka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Nałóż na blachę
Nagrzej piekarnik do 180°C. Ciasta wyjdzie ok. 910 g — nakładaj je łyżką po ok. 38 g na blachę wyłożoną papierem, zostawiając 5 cm odstępu, bo krążki rosną i rozlewają się na boki. Z tej porcji wyjdą 24 krążki, czyli 12 gotowych ciastek; na jednej blasze zmieści się 8.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g kakao gorzkie · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 100 g masło, miękkie · 200 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 250 ml maślanka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Po ok. 38 g, w odstępach 5 cm.Upiecz
Piecz po jednej blasze 10–12 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku i nie zostawi śladu po naciśnięciu palcem. Wyjdą trzy partie, razem ok. 35 minut z dokładaniem.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g kakao gorzkie · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 100 g masło, miękkie · 200 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 250 ml maślanka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Sprężyste w dotyku — nie przesuszaj.Wystudź
Studź krążki na kratce co najmniej 30 minut, do temperatury pokojowej.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g kakao gorzkie · 1 łyżeczka soda oczyszczona · ½ łyżeczka sól · 100 g masło, miękkie · 200 g cukier trzcinowy · 1 szt. jajko · 250 ml maślanka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zrób krem
Ucieraj masło z cukrem pudrem 3 minuty, dodaj rozpuszczone pianki (podgrzej je 30 sekund w mikrofalówce albo w kąpieli wodnej) — muszą być tylko letnie, ale wciąż płynne, bo całkiem wystudzone zbiją się w gumowatą bryłę. Dodaj wanilię i sól i ubijaj, aż krem będzie puszysty. Wyjdzie go ok. 400 g.
Składniki: 120 g masło, miękkie · 180 g cukier puder · 100 g pianki marshmallow · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Złóż ciastka
Na płaską stronę połowy krążków nałóż krem — po kopiastej łyżce, ok. 33 g na ciastko — i przykryj drugim krążkiem, lekko dociskając.
Składniki: 120 g masło, miękkie · 180 g cukier puder · 100 g pianki marshmallow · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Gruba warstwa kremu to podstawa whoopie pie.
Zanim zaczniesz
Bez pianek
Klasyczny krem robi się z gotowego marshmallow fluff — w Polsce bywa w sklepach z amerykańską żywnością i w internecie; jeśli go znajdziesz, weź 150 g zamiast rozpuszczonych pianek. Trzecia droga: ubij 2 białka ze 100 g cukru w kąpieli wodnej na bezę szwajcarską i połącz z masłem — będzie mniej słodko.
Bez maślanki
Zamiast maślanki użyj 250 ml mleka z łyżką soku z cytryny, odstawionego na 10 minut. Kwas jest tu potrzebny, żeby soda zadziałała.
Przechowywanie
Ciastka z kremem maślanym trzymaj w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku; wyjmij je 20 minut przed podaniem. Same krążki możesz zamrozić na 2 miesiące.
