Anmitsu
Anmitsu wywodzi się od mitsumame — deseru z galaretki agarowej, owoców i syropu, znanego w Japonii od czasów Meiji. Dodanie słodkiej pasty z fasoli (an) dało anmitsu, które w japońskich kawiarniach podaje się od pierwszej połowy XX wieku i do dziś jest jednym z klasycznych letnich deserów. W miseczce ląduje kostka przezroczystej galaretki z agaru, świeże owoce, słodka pasta z czerwonej fasoli anko i ciemny syrop kuromitsu z cukru trzcinowego. Galaretka z agaru różni się od żelatynowej: jest bardziej krucha, tnie się na kostki i nie topi w upale. Deser jest lekki, w pełni roślinny i zaskakująco mało słodki, bo słodycz przychodzi wyłącznie z syropu i pasty.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Galaretka z agaru 15 min
- Tężenie 60 min
- Syrop kuromitsu 15 min
- Składanie 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneRozpuść agar
Wsyp agar do zimnej wody w rondlu i rozmieszaj rózgą. Zagotuj i gotuj 2 minuty, cały czas mieszając — agar rozpuszcza się dopiero we wrzeniu, a nierozpuszczony nie zetnie galaretki.
Składniki: 4 g agar w proszku · 500 ml woda · 20 g cukier
Agar musi się zagotować, inaczej nie zetnie.Dodaj cukier
Dodaj cukier, mieszaj do rozpuszczenia i zdejmij z ognia.
Składniki: 4 g agar w proszku · 500 ml woda · 20 g cukier
Zostaw do stężenia
Przelej płyn do płaskiego naczynia o powierzchni ok. 250 cm² (np. 15 × 17 cm), tak żeby warstwa miała ok. 2 cm, i odstaw. Agar tężeje już w temperaturze pokojowej, po ok. 40 minutach, ale wstaw galaretkę do lodówki na 60 minut — zimna jest zwarta i lepiej się kroi.
Składniki: 4 g agar w proszku · 500 ml woda · 20 g cukier
Ugotuj syrop
Zagotuj ciemny cukier z wodą i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Dodaj melasę i ostudź całkowicie.
Składniki: 120 g ciemny cukier trzcinowy · 100 ml woda · 1 łyżeczka melasa (opcjonalnie, dla koloru)
Pokrój galaretkę
Wyjmij stężałą galaretkę i pokrój ją w kostkę o boku 1,5 cm.
Składniki: 4 g agar w proszku · 500 ml woda · 20 g cukier
Kostka 1,5 cm — klasyczna wielkość.Przygotuj owoce
Mandarynki podziel na cząstki i usuń błonki, ananas pokrój w kawałki i odsącz. Latem świeżych mandarynek w Polsce nie ma — weź wtedy odsączone cząstki z puszki, tak jak robi się to w Japonii.
Składniki: 160 g pasta z czerwonej fasoli anko · 2 szt. mandarynki (poza sezonem: cząstki z puszki, odsączone) · 150 g ananas z puszki · 4 szt. wiśnie z syropu (do dekoracji)
Złóż deser
Rozłóż galaretkę do czterech miseczek, dodaj owoce i po kopiastej łyżce pasty z fasoli (40 g na porcję). Gotową anko — ziarnistą tsubuan albo gładką koshian — sprzedają sklepy azjatyckie w puszkach i saszetkach po 200–500 g.
Składniki: 160 g pasta z czerwonej fasoli anko · 2 szt. mandarynki (poza sezonem: cząstki z puszki, odsączone) · 150 g ananas z puszki · 4 szt. wiśnie z syropu (do dekoracji)
Polej syropem
Udekoruj wiśnią i polej zimnym syropem tuż przed podaniem — albo podaj syrop w dzbanuszku, żeby każdy polał sobie sam.
Składniki: 120 g ciemny cukier trzcinowy · 100 ml woda · 1 łyżeczka melasa (opcjonalnie, dla koloru)
Syrop na koniec, prosto z lodówki.
Zanim zaczniesz
Agar zamiast żelatyny
Agar pochodzi z wodorostów, więc deser jest wegański. Tężeje w temperaturze pokojowej i wytrzymuje upał, ale jest kruchszy niż żelatyna. Nie zamieniaj go 1:1 — 4 g agaru na 500 ml daje galaretkę tak zwartą, że kroi się w równe kostki, i zastępuje ok. 20 g żelatyny. Agar kupisz w sklepach ze zdrową żywnością i w dziale z galaretkami, w saszetkach po 10 g.
Z lodami
Wersja z gałką lodów nazywa się cream anmitsu — najczęściej z lodami waniliowymi, bywa też z lodami z zielonej herbaty. Dodaj lody tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Galaretkę i syrop trzymaj osobno w lodówce do 3 dni. Złożony deser zjedz od razu — owoce puszczają sok, a galaretka wchłania syrop i traci przejrzystość.
