Aszure
Nazywany puddingiem Noego — legenda mówi, że powstał z resztek zapasów po opadnięciu wód potopu, i stąd w jednym garnku tyle różnych składników. Praktycznie to deser z jednej techniki: pszenicę gotuje się tak długo, aż ziarna pękną i oddadzą skrobię, która zagęszcza całość. Nie ma tu mleka, śmietany ani jajek — kremowość jest wyłącznie zasługą skrobi z pszenicy i strączków.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie 720 min
- Gotowanie pszenicy 90 min
- Bakalie 40 min
- Chłodzenie 50 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz zboża i strączki osobno
Zalej pszenicę, ciecierzycę i fasolę osobno, zimną wodą, na 12 godzin. Osobno, bo gotują się w zupełnie różnym tempie — wrzucone razem dadzą albo twardą pszenicę, albo rozpadniętą fasolę.
Składniki: 250 g pszenica · 80 g ciecierzyca · 80 g biała fasola · 2500 ml woda · 300 g cukier · 1 szczypta sól
Gotuj pszenicę, aż ziarna pękną
Gotuj pszenicę w dużej ilości wody 90 minut, aż ziarna pękną i woda zrobi się mętna i kleista. Ta mętność to skrobia i to ona zagęszcza deser — nie odcedzaj wody, jest częścią przepisu.
Składniki: 250 g pszenica · 80 g ciecierzyca · 80 g biała fasola · 2500 ml woda · 300 g cukier · 1 szczypta sól
Ziarna pękłe, woda mętna — skrobia jest zagęszczaczem.Ugotuj strączki osobno i dodaj
Ugotuj ciecierzycę i fasolę do miękkości w osobnych garnkach, obierz ciecierzycę ze skórek i dodaj oba do pszenicy. Obieranie ciecierzycy zajmuje kwadrans, ale skórki w gotowym deserze są nieprzyjemne w ustach.
Składniki: 250 g pszenica · 80 g ciecierzyca · 80 g biała fasola · 2500 ml woda · 300 g cukier · 1 szczypta sól
Dodaj cukier i pokrojone bakalie
Wsyp cukier, dodaj pokrojone morele, figi, rodzynki i skórkę z pomarańczy i gotuj na małym ogniu 30–40 minut, często mieszając. Cukier idzie dopiero teraz — dodany wcześniej spowolniłby mięknięcie ziaren i strączków.
Składniki: 100 g morele suszone · 80 g figi suszone · 80 g rodzynki · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżka woda różana · 1 łyżeczka cynamon
Cukier dopiero po ugotowaniu ziaren, nigdy wcześniej.Zagęść do konsystencji rzadkiej owsianki
Gotuj, aż masa będzie gęsta jak rzadka owsianka — pamiętaj, że po ostudzeniu zgęstnieje jeszcze wyraźnie. Jeśli zrobi się za gęsta, dolej wrzątku; za rzadka zostanie rzadka także na zimno.
Składniki: 250 g pszenica · 80 g ciecierzyca · 80 g biała fasola · 2500 ml woda · 300 g cukier · 1 szczypta sól
Wmieszaj wodę różaną poza ogniem
Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i cynamon. Poza ogniem, bo delikatny aromat wody różanej szybko ulatnia się podczas gotowania.
Składniki: 100 g morele suszone · 80 g figi suszone · 80 g rodzynki · 1 szt. pomarańcza · 1 łyżka woda różana · 1 łyżeczka cynamon
Rozlej do miseczek i schłodź
Rozlej do miseczek, wyrównaj powierzchnię i schłodź 50 minut do temperatury pokojowej, potem do lodówki. Aszure podaje się zwykle schłodzone — na ciepło jest rzadsze i bardziej przypomina słodką zupę niż deser.
Składniki: 250 g pszenica · 80 g ciecierzyca · 80 g biała fasola · 2500 ml woda · 300 g cukier · 1 szczypta sól
Udekoruj bogato przed podaniem
Ułóż na wierzchu orzechy, pistacje, ziarna granatu i sezam koncentrycznymi kręgami. Dekoracja nie jest tu ozdobą: aszure to deser dzielenia się, a bogaty wierzch jest częścią jego znaczenia.
Składniki: 80 g orzechy włoskie · 100 g ziarna granatu · 40 g pistacje · 2 łyżki sezam
Kręgi z orzechów i granatu — część tradycji, nie ozdoba.
Zanim zaczniesz
Deser do rozdawania
Aszure robi się w dużym garnku i roznosi sąsiadom — stąd porcja na dwanaście osób i stąd zwyczaj, że przepis nigdy nie jest mały. Można go zmniejszyć o połowę, ale traci to swój sens.
Czym zastąpić ziarna pszenicy
Jeśli nie znajdziesz obłuszczonej pszenicy, użyj pęczaku jęczmiennego — gotuje się krócej (50 minut) i daje podobną kleistość. Ryż da inny efekt: budyniową masę bez sprężystych, wyczuwalnych ziaren.
Cztery dni w lodówce
Aszure wytrzyma cztery dni i gęstnieje z każdym dniem — rozcieńcz łyżką wody przed podaniem. Dekorację nakładaj świeżo, bo orzechy w wilgotnym deserze miękną w kilka godzin.
