Banoffee: kajmak, banany i śmietana, bez pieczenia
Angielski deser wymyślony na początku lat siedemdziesiątych w restauracji The Hungry Monk w East Sussex, którego nazwa to zlepek banana i toffee. Cała konstrukcja to cztery warstwy i żadnego pieczenia. Dwie rzeczy decydują, czy da się go pokroić na czyste kawałki: spód trzeba ubić naprawdę mocno, najlepiej dnem szklanki, a banany skropić cytryną, bo w kontakcie z powietrzem brązowieją między warstwami w niecałą godzinę.
Twojej pracy jest w tym 1 h.
- Spód i kajmak 40 min
- Składanie 20 min
- Chłodzenie 180 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUbij spód naprawdę mocno
Herbatniki zmiel w malakserze albo rozbij wałkiem w woreczku na drobny piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem i solą i wsyp do formy 24 cm. Ubijaj dnem szklanki, mocno, także przy brzegach. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Składniki: 300 g herbatniki maślane · 140 g masło · 1 szczypta sól
RadaSłabo ubity spód rozsypuje się przy krojeniu i cały deser rozjeżdża się na talerzu. Naciskaj tak, jakbyś chciała go spłaszczyć — mocniej, niż wydaje się potrzebne.
Dno szklanki, mocno, także przy brzegachDopraw kajmak solą
Masę kajmakową przełóż do miski, wmieszaj miękkie masło i pół łyżeczki soli morskiej. Sól nie jest dodatkiem: kajmak sam z siebie jest jednowymiarowo słodki, a szczypta soli wydobywa z niego nutę karmelu i sprawia, że cały deser przestaje męczyć po drugim kęsie.
Składniki: 800 g masa kajmakowa · 30 g masło · ½ łyżeczka sól morska
RadaJeśli gotujesz kajmak sama z mleka skondensowanego: puszka <b>zanurzona całkowicie</b> w wodzie, 3 godziny na małym ogniu, i pilnuj poziomu wody. Odsłonięta puszka może wybuchnąć.
Rozsmaruj kajmak na spodzie
Wyłóż kajmak na schłodzony spód i rozsmaruj równo szpatułką, aż do brzegów. Warstwa ma mieć 1–1,5 cm. Wstaw z powrotem do lodówki na 15 minut, żeby stężała, zanim położysz na niej banany.
Centymetr kajmaku, równo do brzegówUłóż banany skropione cytryną
Banany pokrój w plastry 5 mm i wymieszaj delikatnie z sokiem z cytryny. Ułóż dachówkowo, w dwóch warstwach na kajmaku. Kwas z cytryny hamuje enzym, który w kontakcie z powietrzem brązowi banana w kilkanaście minut.
Składniki: 4 szt. banany · ½ szt. cytryna, sok · 500 ml śmietanka kremówka 36 % · 30 g cukier puder · 50 g czekolada gorzka
Plastry 5 mm, dachówkowo, w dwóch warstwachUbij śmietanę i nałóż
Bardzo zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem do sztywnych szczytów — tu, w przeciwieństwie do musu, chodzi o pianę, która utrzyma kształt na deserze przez kilka godzin. Nałóż na banany i zawiruj tyłem łyżki.
Sztywna piana, wiry robione tyłem łyżkiZetrzyj czekoladę i schłodź
Zetrzyj czekoladę na dużych oczkach tarki prosto na śmietanę. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Krój nożem maczanym w gorącej wodzie, wycierając go po każdym cięciu — inaczej kajmak ciągnie się za ostrzem i rozmazuje warstwy.
Trzy godziny i nóż maczany w gorącej wodzie
Zanim zaczniesz
Kiedy kroić banany
Najlepiej tuż przed składaniem, nigdy z wyprzedzeniem. Nawet z cytryną banany po godzinie na powietrzu tracą kolor. Pod warstwą śmietany i kajmaku trzymają się jednak dobrze przez dobę.
Bez gotowej masy
Dwie puszki mleka skondensowanego gotowane 3 godziny dają identyczny efekt i wychodzą taniej. Zrób to dzień wcześniej i pozwól puszkom całkowicie wystygnąć przed otwarciem.
Wersja z solonym karmelem
Zwiększ sól do łyżeczki i posyp wierzch płatkami soli morskiej razem z czekoladą. Kontrast słonego i słodkiego jest tu jeszcze wyraźniejszy niż w klasycznej wersji.
Ile wytrzyma
Dobę w lodówce, dłużej banany zaczynają wodnieć i szarzeć nawet pod śmietaną. To deser, który robi się na konkretny wieczór, nie na zapas.
