Biancomangiare
Potomek średniowiecznego blanc manger, który przetrwał na Sycylii jako deser w najczystszej postaci: mleko migdałowe zagęszczone skrobią, bez krowiego mleka, bez jajek i bez żelatyny. Nazwa znaczy białe jedzenie. Cały smak pochodzi z migdałów, więc mleko robi się samemu — z moczonych przez noc migdałów, zblendowanych i odciśniętych przez gazę. Gotowe mleko migdałowe ze sklepu jest zbyt rzadkie i zbyt słabe, żeby dać ten efekt.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Moczenie migdałów 480 min
- Mleko migdałowe 20 min
- Gotowanie 10 min
- Chłodzenie 240 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneNamocz migdały na noc
Zalej blanszowane migdały zimną wodą i mocz 8 godzin w lodówce. Namoczone migdały miękną i oddają przy blendowaniu więcej mleka. Suche dają mleko rzadkie i ziarniste.
Składniki: 250 g migdały blanszowane · 1000 ml woda
Zblenduj migdały ze świeżą wodą
Odcedź migdały, zalej je litrem świeżej, zimnej wody i blenduj 2 pełne minuty na najwyższych obrotach. Płyn ma być biały i gęsty jak mleko. Krótsze blendowanie zostawia dużo smaku w miazdze.
Składniki: 250 g migdały blanszowane · 1000 ml woda
Dwie minuty na najwyższych obrotach — płyn biały jak mleko.Odciśnij mleko przez gazę
Przelej przez gazę i wyciśnij miazgę rękami do sucha. Z litra wody wyjdzie około 850 ml mleka. Miazgę zachowaj — wysuszona w piekarniku to mąka migdałowa do ciasteczek.
Składniki: 250 g migdały blanszowane · 1000 ml woda
Wyciśnięte do sucha — miazga to potem mąka migdałowa.Rozprowadź skrobię w zimnym mleku
Odlej szklankę zimnego mleka migdałowego i rozprowadź w nim skrobię na gładko. Resztę mleka podgrzej z cukrem, skórką cytryny, cynamonem i solą. Skrobia wsypana do gorącego mleka zbryli się natychmiast.
Składniki: 120 g cukier · 80 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 szt. cynamon · 1 szczypta sól
Gotuj, aż zgęstnieje i zalśni
Wlej zawiesinę do gorącego mleka i gotuj, mieszając bez przerwy, 5–6 minut, aż masa zgęstnieje i zrobi się lśniąca. Gotuj jeszcze minutę po zgęstnieniu — niedogotowana skrobia zostawia mączny posmak.
Składniki: 120 g cukier · 80 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 szt. cynamon · 1 szczypta sól
Lśniąca i gęsta — plus minuta po zgęstnieniu.Usuń aromaty i przelej do foremek
Wyjmij skórkę cytryny i cynamon i przelej budyń do foremek przepłukanych zimną wodą. Mokra foremka zapobiega przywieraniu — budyń bez tłuszczu przywiera do suchego szkła i nie da się go wyjąć w całości.
Składniki: 120 g cukier · 80 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 szt. cynamon · 1 szczypta sól
Schłódź cztery godziny
Ostudź i schłódź co najmniej 4 godziny, aż budyń całkowicie stężeje. Skrobia wiąże w pełni dopiero na zimno — po dwóch godzinach biancomangiare rozpadnie się przy wyjmowaniu.
Składniki: 120 g cukier · 80 g skrobia kukurydziana · 1 szt. cytryna · 1 szt. cynamon · 1 szczypta sól
Wyłóż na talerz i posyp
Obwiedź brzeg nożem, odwróć foremkę na talerz i potrząśnij krótko. Na Sycylii kładzie się biancomangiare na liściu cytryny. Posyp cynamonem i pistacjami i podawaj dobrze schłodzone.
Składniki: ½ łyżeczka cynamon mielony · 30 g pistacje
Zanim zaczniesz
Wersja z mleka krowiego
Na północy Włoch biancomangiare robi się z mleka krowiego z dodatkiem migdałów albo nawet z żelatyną, co zbliża go do panna cotty. Wersja sycylijska z samego mleka migdałowego jest lżejsza i bezlaktozowa.
Kilka gorzkich migdałów
Sycylijczycy dodają do słodkich migdałów dwa, trzy gorzkie, które dają intensywny marcepanowy aromat. Poza Włochami trudno je kupić; zastąpi je kropla ekstraktu migdałowego dodana na koniec gotowania.
Dwa dni w lodówce
Biancomangiare wytrzyma dwa dni w lodówce w foremkach, przykryte folią. Mleko migdałowe szybko przejmuje zapachy z lodówki, więc folia jest konieczna. Wyjmuj z foremek dopiero przed podaniem.
