Bolo de bolacha
Portugalski deser domowy, którego nie trzeba piec ani nawet podgrzewać: herbatniki maczane w kawie przekłada się kremem maślanym i zostawia na noc. Przez te godziny herbatniki wchłaniają wilgoć z kremu i zmieniają się w warstwy o konsystencji biszkoptu — to nie jest deser z herbatników, tylko tort, który sam się upiekł w lodówce. Cały przepis stoi na jednym: maczaniu na sekundę, nie dłużej.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Krem 20 min
- Składanie 25 min
- Chłodzenie 360 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUbij masło z cukrem na jasną masę
Ubijaj miękkie masło z cukrem pudrem i solą 6 minut, aż masa wyraźnie zjaśnieje i zwiększy objętość. Krótsze ubijanie zostawia krem ciężki i tłusty — powietrze wbite tutaj jest jedyną lekkością w tym deserze.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier puder · 4 łyżki kawa · 2 szt. żółtka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Dodaj żółtka i kawę stopniowo
Wbij żółtka pojedynczo, potem wlewaj wystudzoną kawę po łyżce, ubijając po każdej. Kawa wlana naraz zwarzy krem: to emulsja, a zbyt dużo płynu dodanego jednocześnie ją rozbija. Na koniec wmieszaj ekstrakt waniliowy.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier puder · 4 łyżki kawa · 2 szt. żółtka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Kawa po łyżce — wlana naraz zwarzy krem.Przygotuj kawę do maczania
Zaparz mocną kawę, ostudź do letniej i dodaj brandy. Letnia, nie gorąca — gorąca kawa rozpuszcza herbatnik w pół sekundy i nie zdążysz go przenieść na tort w całości.
Składniki: 400 g herbatniki maria · 400 ml kawa · 2 łyżki brandy
Maczaj herbatniki na jedną sekundę
Zanurzaj każdy herbatnik na sekundę z każdej strony i od razu wyjmuj. Ma zostać twardy w środku — zmięknie sam przez noc od wilgoci kremu. Rozmoczony teraz rozpadnie się przy układaniu.
Składniki: 400 g herbatniki maria · 400 ml kawa · 2 łyżki brandy
Sekunda na stronę — środek ma zostać twardy.Układaj warstwy na przemian
Ułóż na paterze warstwę herbatników ciasno obok siebie, na to warstwę kremu i powtarzaj. Herbatniki układaj ciasno, wypełniając przerwy połówkami — luki sprawią, że tort osunie się przy krojeniu.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier puder · 4 łyżki kawa · 2 szt. żółtka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Ciasno, bez luk — przerwy osuną się przy krojeniu.Zakończ kremem i obłóż boki
Zakończ warstwą kremu i posmaruj nim także boki, wygładzając szpatułką. Boki bez kremu wysychają w lodówce i herbatniki na krawędziach zostają twarde.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier puder · 4 łyżki kawa · 2 szt. żółtka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Chłodź co najmniej sześć godzin
Schłodź 6 godzin, najlepiej przez noc. To nie jest tylko tężenie: herbatniki muszą wchłonąć wilgoć z kremu i zmienić strukturę. Tort jedzony po dwóch godzinach wciąż smakuje jak herbatniki z masłem.
Składniki: 250 g masło · 200 g cukier puder · 4 łyżki kawa · 2 szt. żółtka · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Posyp kruszonymi herbatnikami
Tuż przed podaniem obsyp wierzch pokruszonymi herbatnikami i oprósz kakao. Dopiero przed podaniem, bo posypka nałożona wcześniej wchłonie wilgoć z kremu i zamieni się w papkę.
Składniki: 50 g herbatniki · 1 łyżka kakao
Zanim zaczniesz
Herbatniki maria
Portugalskie bolacha Maria to okrągłe, cienkie i suche herbatniki, sprzedawane w wielu krajach pod różnymi nazwami. W Polsce dobrze sprawdzają się zwykłe herbatniki typu petit beurre. Unikaj ciastek kruchych, bardzo maślanych i z nadzieniem — w kawie rozpadają się albo nie układają się w równe warstwy.
Wersja bez żółtek
Wiele portugalskich przepisów używa surowych żółtek, co daje kremowi gładkość i kolor. Surowe jajka niosą ryzyko salmonelli, dlatego używaj jaj pasteryzowanych, a jeśli tort mają jeść dzieci, kobiety w ciąży lub osoby starsze, wybierz wersję bez żółtek: zastąp je 3 łyżkami mleka skondensowanego — krem będzie słodszy, więc zmniejsz cukier o 50 g.
Trzy dni w lodówce
Tort wytrzyma trzy dni i drugiego dnia jest wyraźnie lepszy. Nie nadaje się do mrożenia — po rozmrożeniu krem maślany się rozwarstwia, a herbatniki puszczają wodę.
