Bonet
Tradycyjny piemoncki deser, dużo starszy od tiramisu, będący w istocie crème caramel z kakao i rozkruszonymi amaretti. Ciasteczka nie są dodatkiem — rozpuszczają się w masie i dają jej gęstość oraz migdałowy posmak, którego samo kakao nie da. Według najczęstszego wyjaśnienia bonet w dialekcie piemonckim znaczy „czapka” — od kształtu miedzianej foremki, w której go pieczono.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Karmel 10 min
- Masa 15 min
- Pieczenie 55 min
- Chłodzenie 220 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób karmel i wylej do formy
Gotuj cukier z wodą bez mieszania, aż osiągnie kolor ciemnego bursztynu, i natychmiast wylej na dno keksówki (ok. 25 × 11 cm), obracając ją, żeby pokryć dno. Karmel tężeje w kilkanaście sekund — miej formę przygotowaną obok kuchenki.
Składniki: 120 g cukier · 40 ml woda
Ciemny bursztyn, wylany od razu — tężeje w sekundach.Pokrusz amaretti gruboziarniście
Włóż ciasteczka do woreczka i pokrusz wałkiem na gruby okruch, nie na pył. Grubsze okruchy częściowo się rozpuszczą, a częściowo zostaną, dając deserowi lekką ziarnistość — to część jego charakteru.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Gruby okruch, nie pył.Roztrzep jajka bez napowietrzania
Roztrzep jajka z cukrem i kakao widelcem, nie mikserem. Wbite powietrze tworzy w pieczonym budyniu dziury i sprawia, że powierzchnia pęka — masa ma być gładka i ciężka, nie puszysta.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Dodaj ciepłe mleko, rum i kawę
Podgrzej mleko do ciepłego (nie gorącego) i wlewaj cienkim strumieniem do masy, mieszając, potem dodaj rum i kawę. Kawa nie ma być wyczuwalna — jej rolą jest pogłębić smak kakao, jak w wielu wypiekach czekoladowych. Nagrzej piekarnik do 160°C.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Przelej do formy z karmelem
Przecedź masę przez sitko, dopiero potem wmieszaj pokruszone amaretti i przelej wszystko na zastygnięty karmel. Sitko zatrzymuje strzępki białka i grudki kakao — bez niego w gotowym deserze pojawiają się gumowate nitki.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Piecz w kąpieli wodnej
Wstaw formę do brytfanny, wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy i piecz 55 minut w 160°C. Kąpiel wodna utrzymuje temperaturę poniżej wrzenia — bez niej jajka ścinają się gwałtownie i budyń robi się dziurawy.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Woda do połowy formy — bez tego budyń zrobi się dziurawy.Schłodź co najmniej trzy godziny
Wyjmij formę z kąpieli, studź ok. 40 minut, a potem schłodź 3 godziny, najlepiej przez noc. W tym czasie karmel na dnie rozpuszcza się w wilgoci z masy i zamienia w płynny sos, który spłynie po bokach przy odwróceniu.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Odwróć na talerz
Przejedź nożem po brzegach i odwróć zdecydowanym ruchem na półmisek. Karmel spłynie po bokach. Podawaj z kruszonymi amaretti, np. z kieliszkiem słodkiego moscato.
Składniki: 600 ml mleko · 5 szt. jajka · 120 g cukier · 40 g kakao · 120 g amaretti · 3 łyżki rum · 2 łyżki kawa
Zanim zaczniesz
Amaretti twarde, nie miękkie
Potrzebne są twarde amaretti secchi, chrupiące i suche. Miękkie amaretti morbidi rozpuszczą się bez śladu i deser straci swoją teksturę. Zastępczo działają makaroniki migdałowe albo suche biszkopty z łyżką mąki migdałowej.
Sprawdzanie gotowości
Budyń jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek na 3 cm wciąż lekko drży przy poruszeniu formą. Dopieczony do pełnej sztywności wychodzi zbity i gumowaty — resztę roboty zrobi stygnięcie.
Trzy dni w lodówce
Bonet wytrzyma trzy dni i drugiego dnia jest lepszy — amaretti całkiem przechodzą w masę, a karmel staje się rzadszy. Trzymaj w formie i odwracaj dopiero przed podaniem.
