Buchteln
Buchteln to austriackie i czeskie bułeczki drożdżowe, które piecze się ciasno jedna przy drugiej w wysmarowanej masłem formie. Każdą przed ułożeniem macza się w roztopionym maśle, dzięki czemu po upieczeniu dają się rozrywać palcami, a boki pozostają miękkie i jasne. W środku kryją powidła śliwkowe, choć w Wiedniu bywają też z makiem albo twarogiem. Podaje się je ciepłe, oprószone cukrem pudrem, klasycznie z sosem waniliowym. To deser, ale w Austrii często bywa też daniem głównym na słodki obiad.
Twojej pracy jest w tym 40 min.
- Ciasto 20 min
- Wyrastanie 75 min
- Formowanie 20 min
- Garowanie 40 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 20 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób rozczyn
Rozkrusz drożdże do letniego mleka, dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 60 g cukier · 80 g masło, roztopione · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny
Zagnieć ciasto
Dodaj resztę mąki i cukru, jajka, sól, skórkę cytrynową i roztopione masło. Zagniataj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i odchodzące od miski.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 60 g cukier · 80 g masło, roztopione · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut, aż ciasto podwoi objętość.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 60 g cukier · 80 g masło, roztopione · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny
Ciasto ma podwoić objętość.Podziel ciasto
Wyłóż ciasto na podsypany mąką blat — waży ok. 990 g — i podziel na 12 kawałków po ok. 82 g. Każdy rozpłaszcz dłonią na krążek o średnicy 10 cm.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 60 g cukier · 80 g masło, roztopione · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny
Nadziej
Na środek każdego krążka nałóż płaską łyżkę powideł (ok. 20 g), dokładnie zlep brzegi i uformuj kulkę zlepieniem do dołu.
Składniki: 250 g powidła śliwkowe · 80 g masło do maczania i formy · 2 łyżki cukier puder
Zlepiaj dokładnie — powidła lubią wypływać.Ułóż w formie
Wysmaruj masłem formę o wymiarach ok. 24 × 30 cm. Maczaj kulki w roztopionym maśle i układaj obok siebie, w trzech rzędach po cztery — na starcie zostaną między nimi ok. 2 cm przerwy, które zamkną się w czasie garowania i pieczenia.
Składniki: 250 g powidła śliwkowe · 80 g masło do maczania i formy · 2 łyżki cukier puder
Ciasno obok siebie — mają się zrosnąć.Garuj i upiecz
Przykryj i odstaw na 40 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C i piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty.
Składniki: 500 g mąka pszenna · 220 ml letnie mleko · 25 g drożdże świeże · 60 g cukier · 80 g masło, roztopione · 2 szt. jajka · 1 łyżeczka sól · 1 łyżeczka otarta skórka z cytryny
Wystudź i podaj
Studź 20 minut — gorące powidła parzą. Oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepłe, najlepiej z sosem waniliowym.
Składniki: 250 g powidła śliwkowe · 80 g masło do maczania i formy · 2 łyżki cukier puder
Zanim zaczniesz
Sos waniliowy
Klasyczny dodatek to rzadki krem angielski: podgrzej 250 ml mleka z połową laski wanilii, wlej cienkim strumieniem do utartych 2 żółtek z 40 g cukru i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje — nie dopuszczając do wrzenia.
Inne nadzienia
Zamiast powideł sprawdzą się gęsta konfitura morelowa, masa makowa albo twaróg z rodzynkami. Nadzienie musi być gęste, bo rzadkie wypłynie w czasie pieczenia.
Przechowywanie
Najlepsze w dniu pieczenia. Wytrzymają 2 dni przykryte ściereczką; odśwież je 5 minut w 160°C. Można je zamrozić na 2 miesiące.
