Gorąca czekolada po francusku
Francuska chocolat chaud nie ma nic wspólnego z kakao z proszku: to gorzka czekolada rozpuszczona w mleku ze śmietanką, gęsta, aksamitna i tak intensywna, że podaje się ją w małych filiżankach. W paryskich kawiarniach bywa gęsta jak sos, do jedzenia łyżeczką. W domu wystarczy dobra czekolada o zawartości 60–70% kakao i cierpliwość: po dodaniu czekolady napoju nie wolno zagotować, bo tłuszcz kakaowy zacznie się wydzielać i zamiast aksamitnej gładkości zrobi się ziarnisto.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie 5 min
- Podgrzewanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePosiekaj czekoladę
Posiekaj czekoladę drobno nożem — im drobniej, tym szybciej i gładziej się rozpuści.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Drobno posiekana czekolada rozpuszcza się równo.Podgrzej mleko
Podgrzej mleko ze śmietanką w rondlu o grubym dnie, aż zacznie parować i przy brzegach pojawią się drobne bąbelki. Nie zagotowuj.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Bąbelki przy brzegu — to wystarczy.Rozpuść czekoladę
Zdejmij rondel z ognia i wsyp czekoladę. Odczekaj minutę, a potem mieszaj rózgą, aż napój będzie gładki i lśniący.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Podgrzej ponownie
Postaw rondel z powrotem na mały ogień i podgrzewaj 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż napój zgęstnieje i zacznie oblepiać rózgę. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Napój gęstnieje i oblepia rózgę.Dopraw
Dodaj szczyptę soli i wanilię. Spróbuj i dopiero teraz zdecyduj o cukrze — przy czekoladzie 60% zwykle wystarczy łyżka albo wcale.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Ubij na gładko
Ubij napój energicznie rózgą przez pół minuty albo zmiksuj blenderem — francuskie kawiarnie robią to, żeby czekolada była aksamitna i lekko spieniona.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Odstaw na chwilę
Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty. Napój jeszcze trochę zgęstnieje, a smak się wyrówna.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Podaj
Rozlej do małych filiżanek — z garnka wyjdzie ok. 720 ml, czyli cztery porcje po ok. 180 ml. Więcej nie trzeba, napój jest bardzo treściwy. Podawaj od razu, bo po ostudzeniu tworzy się kożuszek.
Składniki: 150 g gorzka czekolada 60–70% · 500 ml mleko pełnotłuste · 100 ml śmietanka 30% · 1 łyżka cukier (do smaku) · ½ łyżeczka ekstrakt waniliowy · 1 szczypta sól
Zanim zaczniesz
Gęstsza wersja
Na wersję do jedzenia łyżeczką zwiększ czekoladę do 200 g albo rozmieszaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej w zimnym mleku przed podgrzaniem. Przy 200 g czekolady porcja ma ok. 435 kcal.
Z przyprawami
Do mleka możesz wrzucić laskę cynamonu, gwiazdkę anyżu, skórkę pomarańczową albo szczyptę chili i wyjąć je przed dodaniem czekolady. Aromat będzie wyraźny, ale delikatny.
Przechowywanie
W lodówce wytrzyma 2 dni i mocno zgęstnieje. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając i rozcieńczając mlekiem, bez gotowania.
