Clafoutis: francuski deser z wiśni zalanych rzadkim ciastem
Clafoutis to jeden z najbardziej wybaczających deserów kuchni francuskiej: owoce zalane rzadkim ciastem jajecznym, wstawione do piekarnika i gotowe. Nie ma tu spodu do wałkowania, kremu do hartowania ani niczego, co może się zwarzyć. Efekt jest gdzieś między budyniem a naleśnikiem: brzegi rosną i złocą się, a środek zostaje wilgotny i kremowy. Jedyna zasada godna zapamiętania: ciasto ma być rzadkie jak śmietanka, nie jak naleśnikowe.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Owoce i masa 15 min
- Odpoczynek masy 10 min
- Pieczenie 35 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozłóż owoce w formie
Nagrzej piekarnik do 180 °C. Formę 26 cm (ceramiczną albo żeliwną) wysmaruj masłem i posyp łyżką cukru. Rozłóż wiśnie w jednej warstwie, ciasno obok siebie, i posyp drugą łyżką cukru. Ceramika i żeliwo dobrze trzymają ciepło, więc brzegi ładnie rosną i się rumienią.
Składniki: 500 g wiśnie · 2 łyżki cukier · 20 g masło
RadaW tradycyjnej wersji z Limousin wiśnie zostawia się <b>z pestkami</b> — według tradycji dodają one lekko migdałowej nuty. Jeśli tak zrobisz, uprzedź gości; wydrylowane są wygodniejsze w jedzeniu, a różnica w smaku jest subtelna.
Jedna warstwa, ciasno, posypana cukremRozbełtaj rzadką masę
W dzbanku rozbełtaj rózgą jajka z cukrem i cukrem waniliowym, potem dodaj mąkę i sól i mieszaj do gładkości. Na końcu wlej mleko i śmietankę. Masa ma być rzadka, jak śmietanka do kawy — spływać z rózgi strumieniem, nie płatami.
Składniki: 4 szt. jajka · 300 ml mleko · 100 ml śmietanka 30 % · 90 g mąka pszenna typ 500 · 80 g cukier · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szczypta sól
RadaTo jest ta jedna rzecz, którą można tu zepsuć. Gęste ciasto daje deser przypominający gumowaty placek zamiast delikatnego, kremowego wnętrza.
Rzadka jak śmietanka do kawyOdstaw masę na dziesięć minut
Zostaw masę na 10 minut. Mąka nasiąknie, a gluten napięty od mieszania się rozluźni — bez tego clafoutis wychodzi odrobinę gumowaty. W tym czasie piekarnik dojdzie do temperatury.
Wylej ciasto na owoce
Wylej masę na wiśnie powoli, ze środka, żeby owoce nie popłynęły na boki. Masa powinna mniej więcej przykryć owoce — część wiśni wystaje, część się chowa i tak ma być. Nie wlewaj jej wyżej niż ok. 1 cm pod brzeg formy, bo w piekarniku mocno rośnie.
Powoli, ze środka; wiśnie zanurzone do połowyPiecz trzydzieści pięć minut
Piecz 35 minut w 180 °C. Brzegi mają urosnąć, napuchnąć i zezłocić się, a środek być ścięty, ale nadal lekko drżący. Nóż wbity obok owoców powinien wyjść czysty.
Brzegi napuchnięte, środek lekko drżyOdczekaj i podaj letni
Wyjmij i zostaw na 10 minut — clafoutis opadnie i to jest normalne, tak samo jak przy sufletach. Posyp cukrem pudrem i podawaj letni, prosto z formy. Na zimno jest wyraźnie gorszy.
Składniki: 2 łyżki cukier puder
Opada w kilka minut, to normalne
Zanim zaczniesz
Inne owoce
Śliwki, morele, gruszki, borówki, maliny. Puryści rezerwują nazwę clafoutis dla wersji z wiśniami, a z innymi owocami mówią flaugnarde. Owoce wodniste (truskawki) sprawdzają się najgorzej.
Z alkoholem
Dwie łyżki kirschu (wiśniowej okowity) albo rumu do masy. To dodatek klasyczny i wyraźnie pogłębiający smak owoców, choć w wersji dla dzieci oczywiście się go pomija.
Dlaczego opada
Ciasto podnosi para z mleka i jajek, nie proszek do pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika para skrapla się i deser siada — nie jest to błąd, tylko właściwość tego typu wypieków.
Ile wytrzyma
Dwa dni w lodówce, ale odgrzewaj przed podaniem: 10 minut w 160 °C. Zimny prosto z lodówki jest zbity i traci całą kremowość, która jest w nim najlepsza.
