Crémet d'Anjou
Deser z Anjou nad Loarą, lekki jak chmurka. To świeży, delikatny serek wymieszany z bitą śmietaną, odsączony przez noc w gazie, dzięki czemu jest puszysty, a jednocześnie zwarty i kremowy. Podaje się go z sosem z truskawek albo malin i świeżymi owocami. Nie wymaga pieczenia ani żelatyny — całą pracę wykonują czas i gaza. Klasyczna wersja zawiera surowe białka; ta obywa się bez nich i nadal jest lekka.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Masa 15 min
- Odsączanie przez noc 720 min
- Sos truskawkowy 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUtrzyj serek
Utrzyj twarożek z cukrem pudrem i wanilią na gładką masę. Jeśli jest grudkowaty, przetrzyj go przez sito.
Składniki: 250 g twarożek sernikowy lub fromage blanc · 250 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 30 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Ubij śmietankę
Ubij zimną śmietankę na miękkie, ale stabilne szczyty.
Składniki: 250 g twarożek sernikowy lub fromage blanc · 250 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 30 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Połącz
Wmieszaj śmietankę do serka w dwóch porcjach, delikatnie, żeby masa pozostała puszysta.
Składniki: 250 g twarożek sernikowy lub fromage blanc · 250 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 30 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Delikatnie — masa ma zostać lekka.Wyłóż foremki gazą
Wyłóż 6 małych foremek z otworami w dnie (albo małe sitka lub kubeczki po jogurcie z nakłutym dnem) zwilżoną, dokładnie wyciśniętą gazą, z zapasem na brzegach. Foremki muszą mieć otwory — inaczej serwatka nie będzie miała którędy odcieknąć.
Składniki: 250 g twarożek sernikowy lub fromage blanc · 250 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 30 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Napełnij i zawiń
Napełnij foremki masą, wyrównaj i zawiń brzegi gazy na wierzch. Ustaw foremki na kratce nad talerzem, żeby serwatka mogła spływać.
Składniki: 250 g twarożek sernikowy lub fromage blanc · 250 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 30 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Gaza i kratka — serwatka ścieka.Odsącz przez noc
Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Crémet odda trochę płynu i zrobi się zwarty, ale nadal lekki.
Składniki: 250 g twarożek sernikowy lub fromage blanc · 250 ml śmietanka kremówka 30–36%, bardzo zimna · 30 g cukier puder · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Zrób sos
Zmiksuj połowę truskawek z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Resztę truskawek przekrój na połówki.
Składniki: 300 g truskawki · 20 g cukier puder do sosu · ½ szt. cytryna, sok
Wyjmij i podaj
Rozwiń gazę, odwróć crémet na talerzyk i ostrożnie zdejmij gazę. Polej sosem i podawaj od razu, ze świeżymi truskawkami.
Składniki: 300 g truskawki · 20 g cukier puder do sosu · ½ szt. cytryna, sok
Odciśnięty wzór gazy — znak rozpoznawczy.
Zanim zaczniesz
Wersja klasyczna
Tradycyjnie do masy dodaje się 2 białka ubite na sztywno. Jeśli chcesz tej wersji, użyj białek pasteryzowanych — surowe są ryzykowne dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
Bez foremek
Zamiast foremek z otworami możesz użyć sitka wyłożonego gazą i podać crémet jako jedną kopułę, krojoną łyżką.
Przechowywanie
Crémet wytrzyma 2 dni w lodówce w gazie. Nie trzymaj go poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Sos truskawkowy zrób tuż przed podaniem albo trzymaj w lodówce do jednego dnia.
