Deser z mascarpone z malinami: krem w dwadzieścia minut, bez pieczenia
Mascarpone rozluźnione szpatułką i połączone ze śmietanką ubitą na miękkie szczyty, z cukrem pudrem i skórką z cytryny. Mikser dostaje tylko śmietanka, i to na krótko; mascarpone rozluźnia się szpatułką, bo ma około czterdziestu procent tłuszczu i ubijane zbyt długo rozwarstwia się w grudki, których nie da się już naprawić. Warstwy w pucharkach z malinami i pokruszonymi herbatnikami, godzina w lodówce i deser dla gości gotowy.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Krem 10 min
- Warstwy 10 min
- Chłodzi się 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozluźnij mascarpone
Zimne mascarpone przełóż do miski i rozetrzyj szpatułką przez pół minuty, aż będzie gładkie i lśniące. Wmieszaj skórkę z cytryny i cukier waniliowy. Nie używaj tu jeszcze miksera.
Składniki: 250 g mascarpone · 200 ml śmietanka 30 % · 60 g cukier puder · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szt. cytryna, skórka
RadaMascarpone prosto z lodówki jest zbite i pełne grudek; ubijane w tym stanie mikserem rozpada się, zanim zdąży się połączyć ze śmietanką. Pół minuty pracy szpatułką zapobiega błędowi, którego potem nie da się cofnąć.
Szpatułką, do gładkości, bez mikseraUbij śmietankę na miękkie szczyty
W drugiej, schłodzonej misce ubijaj bardzo zimną śmietankę z cukrem pudrem 2 minuty na średnich obrotach, do miękkich szczytów: podniesiona trzepaczka zostawia czubek, który się zagina. Zatrzymaj się w tym momencie.
Składniki: 250 g mascarpone · 200 ml śmietanka 30 % · 60 g cukier puder · 1 łyżka cukier waniliowy · 1 szt. cytryna, skórka
RadaŚmietankę i mascarpone ubija się osobno, bo potrzebują zupełnie różnego czasu. Ubijane razem łatwo przeubić: zanim śmietanka nabierze objętości, mascarpone może się już zwarzyć.
Dwie minuty, czubek się zaginaPołącz szpatułką
Jedną trzecią bitej śmietanki wmieszaj energicznie w mascarpone, żeby je rozrzedzić, a potem wmieszaj resztę ruchem od dołu do góry, w kilkunastu spokojnych ruchach. Krem ma być gęsty, gładki i lekko lśniący.
RadaPierwsza porcja śmietanki wyrównuje gęstość obu mas. Gdyby cała trafiła naraz, trzeba by mieszać dłużej, a każde dodatkowe mieszanie wybija powietrze i przybliża mascarpone do rozwarstwienia.
Przygotuj owoce i herbatniki
Maliny przebierz, połowę odłóż w całości do dekoracji, resztę przeznacz do warstw. Herbatniki włóż do woreczka i rozgnieć wałkiem na grube okruchy, nie na pył.
Składniki: 250 g maliny · 80 g herbatniki · 1 łyżka cukier puder
Połowa malin na wierzch, herbatniki gruboUłóż warstwy
Do czterech szklanek nakładaj kolejno: okruchy herbatników, krem, maliny, krem. Krem najłatwiej wyciskać z woreczka z odciętym rogiem, prowadząc go przy ściance szklanki. Kilka malin dociśnij do szkła, żeby było je widać.
Herbatniki, krem, maliny, kremSchłodź godzinę i podaj
Wstaw do lodówki na 60 minut: krem stężeje, a herbatniki na dnie zmiękną i zwiążą się z kremem. Tuż przed podaniem ułóż odłożone maliny na wierzchu i posyp cukrem pudrem. W lodówce deser wytrzyma 2 dni, ale owoce na wierzch dodawaj zawsze na świeżo.
Godzina, potem maliny i cukier puder
Zanim zaczniesz
Z brzoskwiniami i karmelem
Brzoskwinie z puszki odsączone i pokrojone w kostkę zamiast malin, a między warstwy łyżka kajmaku. Wersja słodsza, zimowa, gdy świeżych owoców nie ma.
Krem się zwarzył
Rozwarstwione mascarpone to tłuszcz, który wyszedł z emulsji, i nie da się go już ubić z powrotem. Ale nie wyrzucaj: wmieszaj 2–3 łyżki bardzo zimnej śmietanki bardzo powoli szpatułką, a jeśli to nie pomoże, użyj masy jako nadzienia do naleśników albo bazy do sernika na zimno.
Mniej słodki
Zmniejsz cukier puder do 40 g i dodaj łyżkę soku z cytryny. Krem staje się lżejszy w odbiorze i lepiej znosi bardzo słodkie owoce, jak dojrzałe brzoskwinie czy truskawki.
