Dorayaki
Dorayaki wygląda banalnie — dwa placki i nadzienie — a jednak większość domowych prób wychodzi nierówna, blada i pomarszczona. Odpowiadają za to trzy rzeczy: miód i mirin, które dają połysk i równy kolor, odpoczynek ciasta, żeby zniknęły pęcherzyki, i sucha patelnia. Tłuszcz na patelni daje plamy, a plamy tu widać, bo placek nie ma się gdzie schować.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczynek 25 min
- Smażenie 25 min
- Składanie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUbij jajka z cukrem, miodem i mirinem
Ubijaj rózgą 2 minuty, aż masa lekko zjaśnieje. Miód daje wilgoć i kolor, a mirin — połysk i tę charakterystyczną, lekko lakierowaną powierzchnię. Bez nich placki wychodzą wyraźnie bledsze i matowe.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 g cukier · 2 łyżki miód · 1 łyżka mirin · 200 g mąka pszenna · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 50 ml woda
Wmieszaj mąkę z sodą i odstaw
Przesiej mąkę z sodą i wmieszaj krótko, do połączenia. Odstaw ciasto na 25 minut — pęcherzyki powietrza wypłyną, a mąka napęcznieje. Ciasto smażone od razu daje placki z dziurkami i pomarszczonym wierzchem.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 g cukier · 2 łyżki miód · 1 łyżka mirin · 200 g mąka pszenna · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 50 ml woda
Gładkie, bez pęcherzy — po odpoczynku.Rozcieńcz wodą do wstążki
Wmieszaj wodę łyżka po łyżce, aż ciasto spływa z chochli powolną wstążką, która znika po dwóch sekundach. Za gęste da grube, nierówne placki; za rzadkie rozleje się i nie utrzyma okrągłego kształtu.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 g cukier · 2 łyżki miód · 1 łyżka mirin · 200 g mąka pszenna · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 50 ml woda
Smaż na suchej patelni na małym ogniu
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą i przetrzyj ją do sucha papierowym ręcznikiem — żadnego tłuszczu. Na każdy placek wylewaj ok. 3 łyżki ciasta z jednego punktu, z wysokości kilku centymetrów; rozleje się samo w równe koło o średnicy ok. 9 cm. Smaż na małym ogniu, po 2–3 placki naraz — z całego ciasta wyjdzie ok. 16 placków, łącznie ok. 20–25 minut smażenia.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 g cukier · 2 łyżki miód · 1 łyżka mirin · 200 g mąka pszenna · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 50 ml woda
Obróć, gdy pojawią się bąbelki
Obróć, gdy na całej powierzchni pojawią się małe bąbelki, a brzegi zmatowieją — po około 2 minutach. Druga strona potrzebuje tylko 40 sekund i ma zostać jaśniejsza; to ona trafi do środka. Usmażone placki trzymaj pod czystą ściereczką, żeby nie wyschły.
Składniki: 4 szt. jajka · 120 g cukier · 2 łyżki miód · 1 łyżka mirin · 200 g mąka pszenna · ½ łyżeczka soda oczyszczona · 50 ml woda
Bąbelki na całej powierzchni — czas obracać.Składaj ciepłe, jasną stroną do środka
Nałóż kopiec pasty (ok. 40 g) na środek jednego placka, przykryj drugim jasnymi stronami do siebie i dociśnij lekko brzegi. Składaj póki placki są ciepłe — wtedy brzegi same się do siebie wyginają i przylegają.
Składniki: 350 g pasta z czerwonej fasoli
Jasne strony do środka, brzegi dociśnięte.
Zanim zaczniesz
Domowa pasta anko
Ugotuj 250 g fasoli adzuki do miękkości (około 90 minut), odlej wodę, dodaj 200 g cukru i szczyptę soli i odparuj, ugniatając, aż masa będzie gęsta jak powidła. Wyjdzie ok. 700 g pasty — wytrzyma tydzień w lodówce, a nadmiar można zamrozić.
Równe koła
Wylewaj zawsze z tej samej wysokości i w to samo miejsce, nie kręcąc patelnią. Ciasto o właściwej gęstości rozpłynie się w koło samo — poprawianie łyżką zawsze kończy się nierównym brzegiem.
Inne nadzienia
Krem kasztanowy, dulce de leche, masło orzechowe z bananem albo bita śmietana z truskawką. Wersja ze śmietaną nazywa się nama dorayaki i musi być zjedzona tego samego dnia.
