Eton mess
Eton mess to deser, w którym niedbałość jest przepisem: składniki miesza się pobieżnie, żeby zostały smugi bieli, różu i chrupiących okruchów. Jedyna rzecz, której trzeba dopilnować, to maceracja truskawek — pół godziny z cukrem zamienia je z owoców w owoce z sosem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Maceracja truskawek 30 min
- Bita śmietana 8 min
- Łączenie 5 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZasyp truskawki cukrem i odstaw
Przekrój truskawki, wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny i balsamikiem i odstaw na 30 minut. Cukier wyciągnie sok osmotycznie i na dnie miski zbierze się gotowy syrop truskawkowy — to on niesie smak przez cały deser.
Składniki: 600 g truskawki · 50 g cukier · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka ocet balsamiczny
RadaŁyżeczka balsamiku nie sprawia, że deser smakuje octem — pogłębia truskawkowy smak, podobnie jak szczypta soli podkreśla słodycz.
Po pół godziny na dnie zbiera się intensywny syrop.Rozgnieć jedną trzecią owoców
Rozgnieć widelcem jedną trzecią truskawek na grube purée, resztę zostaw w kawałkach. Purée zabarwi śmietanę na różowo, a całe kawałki dadzą kęsy owocu — potrzebne są oba.
Składniki: 600 g truskawki · 50 g cukier · ½ szt. cytryna · 1 łyżeczka ocet balsamiczny
Jedna trzecia na purée, dwie trzecie w kawałkach.Ubij śmietanę z mascarpone
Ubij bardzo zimną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią do miękkich szczytów, nie na sztywno. Zbyt mocno ubita śmietana rozwarstwi się przy mieszaniu z owocami.
Składniki: 500 ml śmietanka 30% · 150 g mascarpone · 40 g cukier puder · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
RadaMascarpone stabilizuje śmietanę: krem dłużej trzyma kształt i nie puszcza wody, więc można go ubić nawet kilka godzin wcześniej.
Pokrusz bezy nierówno
Pokrusz bezy rękami na kawałki różnej wielkości — od okruchów po kęsy wielkości orzecha. Drobne rozpuszczą się w śmietanie i zagęszczą ją, duże zostaną chrupiące. Ta nierówność jest celowa.
Składniki: 200 g bezy · ¼ pęczek mięta
Wymieszaj pobieżnie
Wymieszaj śmietanę, bezy i truskawki trzema, czterema ruchami szpatułki — masa ma zostać smugowana, nie jednolita. Tu niedokładne wymieszanie jest celem.
Składniki: 500 ml śmietanka 30% · 150 g mascarpone · 40 g cukier puder · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
Trzy ruchy szpatułką — smugi zamiast jednolitego różu.Nałóż i podaj w ciągu 20 minut
Nałóż do szklanek warstwami, polej resztą syropu i udekoruj miętą. Podaj w ciągu 20 minut — beza zaczyna mięknąć od razu i po godzinie zniknie cała chrupkość.
Składniki: 200 g bezy · ¼ pęczek mięta
Zanim zaczniesz
Przygotuj elementy wcześniej
Truskawki, śmietanę i pokruszone bezy trzymaj osobno w lodówce. Łącz dopiero przed podaniem — całość zajmuje dwie minuty.
Inne owoce
Maliny, jeżyny i brzoskwinie działają tak samo. Rabarbar wcześniej poduś z cukrem — surowy jest zbyt twardy i kwaśny.
Bezy z odzysku
To idealne zastosowanie dla popękanych blatów bezowych albo bez z resztek białek. Wygląd nie ma tu żadnego znaczenia.
