Faloodeh
Faloodeh to perski deser mrożony o bardzo długiej tradycji — powstał w kraju, w którym lód sprowadzano z gór i przechowywano latem w kopułowych lodowniach zwanych yakhchāl. To cienkie nitki makaronu ryżowego zamrożone w syropie z wodą różaną, podawane z sokiem z limonki. Konsystencja jest zaskakująca: jednocześnie chrupiąca od lodu i sprężysta od makaronu. Jest lekki, w pełni roślinny i bardzo orzeźwiający — w Szirazie je się go w upały, czasem z wiśniowym syropem.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Syrop 15 min
- Makaron 15 min
- Mrożenie 240 min
- Podanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj syrop
Zagotuj wodę z cukrem, mieszając, aż cukier się rozpuści, i gotuj 5 minut. Zdejmij z ognia.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Dodaj wodę różaną
Wmieszaj wodę różaną do gorącego syropu i ostudź go całkowicie — najszybciej w misce ustawionej w zimnej wodzie.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Syrop musi być zupełnie zimny przed mrożeniem.Ugotuj makaron
Ugotuj makaron ryżowy według opisu na opakowaniu (zwykle 3–4 minuty), aż będzie miękki.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Cienkie nitki gotują się kilka minut.Przepłucz makaron
Odcedź makaron i przepłucz go zimną wodą, żeby przestał się gotować, a razem z wodą odeszła skrobia. Odsącz dokładnie.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Potnij makaron
Potnij nitki nożyczkami na kawałki długości 3–4 cm, żeby dało się je jeść łyżeczką.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Połącz z syropem
Wymieszaj makaron z zimnym syropem w płaskim naczyniu (ok. 20 × 30 cm, warstwa 2–3 cm) — im płytsze, tym szybciej zamrozi.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Zamroź, mieszając
Wstaw do zamrażarki na 4 godziny, mieszając widelcem co 30 minut. Przez pierwszą godzinę nic się nie będzie działo — lód zacznie się wiązać dopiero potem, bo syrop jest bardzo słodki. Mieszanie rozbija kryształki i daje charakterystyczną, ziarnistą strukturę.
Składniki: 100 g bardzo cienki makaron ryżowy (vermicelli) · 200 g cukier · 500 ml woda · 3 łyżki woda różana · 2 szt. limonki
Mieszaj co pół godziny — to nie jest gładki sorbet.Podaj
Nałóż faloodeh do schłodzonych pucharków, skrop obficie sokiem z limonki i posyp pistacjami oraz płatkami róży. Podawaj od razu.
Składniki: 30 g pistacje, posiekane · 1 łyżeczka suszone płatki róży (opcjonalnie)
Zanim zaczniesz
Woda różana
Kupuj wodę różaną spożywczą, w sklepach bliskowschodnich lub z bakaliami — kosmetyczna nie nadaje się do jedzenia. Zaczynaj od 2 łyżek i dodawaj do smaku, bo marki różnią się mocą.
Z wiśniowym syropem
W Iranie faloodeh podaje się często z syropem wiśniowym (sharbat-e albaloo) zamiast limonki. Polej nim porcję tuż przed podaniem.
Przechowywanie
W zamrażarce wytrzyma 2 tygodnie, ale twardnieje w jednolity blok — przed podaniem rozdrobnij go widelcem i odczekaj 10 minut w temperaturze pokojowej.
