Far breton
Bretoński deser o konsystencji pomiędzy budyniem a plackiem, robiony z kilku składników, które ma każdy. To, co go definiuje, to bardzo rzadkie ciasto — dosłownie mleko z mąką i jajkami, bez proszku i bez tłuszczu w cieście. Efektem jest gęsta, ciężka masa, która wyrasta na brzegach i opada na środku, i tak ma wyglądać: zapadnięty środek jest cechą, a nie błędem.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Namaczanie śliwek 30 min
- Ciasto 15 min
- Odpoczynek 30 min
- Pieczenie 50 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz śliwki w rumie i herbacie
Zalej śliwki gorącą herbatą i rumem i zostaw na 30 minut. Herbata daje im lekką goryczkę równoważącą słodycz ciasta, a rum aromat. Namoczone śliwki nie wyciągną wilgoci z ciasta podczas pieczenia.
Składniki: 250 g śliwki suszone · 80 ml rum · 150 ml herbata czarna
Napęcznięte w rumie i herbacie — nie suche.Rozmieszaj ciasto bez grudek
Wymieszaj mąkę z cukrem i solą, wbij jajka i rozmieszaj rózgą na gładko, potem dolewaj mleko stopniowo, ciągle mieszając. Mleko wlane naraz da grudki, których nie da się już rozbić w tak rzadkim cieście.
Składniki: 750 ml mleko · 200 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Rzadkie jak śmietanka — tak ma być.Odstaw ciasto na pół godziny
Odstaw na 30 minut. Mąka uwadnia się i opada, a ciasto przestaje być piaszczyste. Ten sam odpoczynek stosuje się przy naleśnikach i z tego samego powodu — far breton to w istocie bardzo gruby naleśnik z piekarnika. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C.
Składniki: 750 ml mleko · 200 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Rozłóż śliwki w wysmarowanej formie
Wysmaruj obficie masłem formę 28 na 20 cm i rozłóż odsączone śliwki równomiernie po dnie. Równomiernie, bo śliwki nie unoszą się w cieście — zostaną tam, gdzie je położysz, przez całe pieczenie. Płynu z namaczania nie potrzebujesz — możesz wmieszać 2–3 łyżki do ciasta dla aromatu.
Składniki: 40 g masło · 20 g cukier puder
Śliwki zostaną tam, gdzie je położysz — rozłóż równo.Wlej ciasto i piecz pięćdziesiąt minut
Wlej ciasto na śliwki i piecz 50 minut w 200°C. Placek mocno urośnie i pociemnieje na brzegach, a środek pozostanie niższy. Wysoka temperatura jest tu potrzebna — to ona daje wyrośnięte, przypieczone brzegi; w niższej far wychodzi blady i płaski.
Składniki: 750 ml mleko · 200 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 150 g cukier · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy · ½ łyżeczka sól
Sprawdź nożem i wystudź w formie
Nóż wbity w środek ma wyjść czysty, ale wilgotny — far nie ma być suchy jak biszkopt. Studź w formie: gorący jest w środku bardzo miękki, a po ostudzeniu tężeje do konsystencji gęstego budyniu. Oprósz cukrem pudrem.
Składniki: 40 g masło · 20 g cukier puder
Zanim zaczniesz
Zapadnięty środek to nie błąd
Far breton rośnie w piekarniku jak suflet i opada po wyjęciu, zostawiając wysokie, przypieczone brzegi i niższy środek. Tak ma wyglądać — próba zapobiegania temu przez niższą temperaturę daje blady, płaski placek.
Far bez śliwek
Far nature, bez owoców, jest równie tradycyjny. Zdarza się też wersja z rodzynkami albo suszonymi morelami. Ciasto pozostaje identyczne — zmienia się tylko to, co leży na dnie.
Lepszy następnego dnia
Far breton jedzony na zimno, dzień po upieczeniu, ma zwartą, budyniową konsystencję i wielu uważa, że wtedy smakuje najlepiej; letni też jest dobry. Wytrzyma trzy dni w lodówce, przykryty.
