Filloas
Galicyjski krewniak francuskich crêpes, smażony zwłaszcza w karnawale (Entroido). Filloas są cieńsze od polskich naleśników, z koronkowym, chrupiącym brzegiem — ciasto jest rzadsze, bo część mleka zastępuje woda. Tradycyjnie patelnię smaruje się kawałkiem słoniny nabitym na widelec. Na słodko zwija się je z kremem budyniowym o smaku cytryny i cynamonu albo posypuje cukrem i skrapia miodem. Klucz to godzina odpoczynku ciasta — bez niej filloas łatwiej się rwą.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczynek ciasta 60 min
- Krem 20 min
- Smażenie 35 min
- Zwijanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZmiksuj rzadkie ciasto
Zmiksuj mąkę, jajka, mleko, wodę, cukier, sól i otartą skórkę z cytryny na gładkie, rzadkie ciasto — rzadsze niż na polskie naleśniki, o konsystencji płynnej śmietanki. Grudki przetrzyj przez sito.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 500 ml mleko · 250 ml woda · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 30 g masło lub słonina do smarowania
Rzadsze niż na naleśniki — jak płynna śmietanka.Odstaw ciasto na godzinę
Przykryj i wstaw ciasto do lodówki na godzinę. Mąka napęcznieje, gluten się rozluźni, a pęcherzyki z miksowania znikną. Ciasto bez odpoczynku rwie się przy obracaniu tak cienkich placków.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 500 ml mleko · 250 ml woda · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 30 g masło lub słonina do smarowania
Zagotuj mleko na krem
W czasie odpoczynku ciasta zagotuj 400 ml mleka z paskiem skórki cytryny i laską cynamonu, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, żeby mleko przeszło aromatem. Wyjmij skórkę i cynamon.
Składniki: 500 ml mleko · 4 szt. żółtka · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana · ½ szt. cytryna, pasek skórki · 1 szt. cynamon w korze
Ugotuj gęsty krem
Wymieszaj żółtka z cukrem, skrobią i resztą zimnego mleka (100 ml). Wlej do nich cienką strużką gorące mleko, mieszając, przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, a potem jeszcze minutę — razem około 5 minut. Przełóż do miski, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i ostudź.
Składniki: 500 ml mleko · 4 szt. żółtka · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana · ½ szt. cytryna, pasek skórki · 1 szt. cynamon w korze
Rozgrzej małą patelnię
Rozgrzej patelnię o średnicy 20–22 cm na średnim ogniu i przetrzyj ją masłem lub kawałkiem słoniny nabitym na widelec — tak robi się to w Galicji. Tłuszczu ma być tylko cienka warstwa.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 500 ml mleko · 250 ml woda · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 30 g masło lub słonina do smarowania
Smaż cienkie filloas
Wymieszaj ciasto, wlej około 50 ml (niepełną chochlę) i od razu obróć patelnią, żeby ciasto rozlało się cienko. Smaż około minuty, aż brzegi się zezłocą i odstaną, obróć i smaż 20–30 sekund. Przed każdym plackiem przetrzyj patelnię tłuszczem. Wyjdzie około 24 filloas — smażenie całego ciasta zajmie łącznie około 35 minut.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 4 szt. jajka · 500 ml mleko · 250 ml woda · 1 łyżka cukier · 1 szczypta sól · ½ szt. cytryna, otarta skórka · 30 g masło lub słonina do smarowania
Koronkowy brzeg — patelnia tylko przetarta tłuszczem.Posmaruj kremem i zwiń
Posmaruj każdą filloa cienką warstwą zimnego kremu i zwiń w rulon albo złóż w trójkąt.
Składniki: 500 ml mleko · 4 szt. żółtka · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana · ½ szt. cytryna, pasek skórki · 1 szt. cynamon w korze
Cienko — filloa jest delikatna i łatwo pęka.Posyp cukrem z cynamonem
Ułóż filloas na talerzu i posyp cukrem wymieszanym z cynamonem. Podawaj od razu albo po schłodzeniu — w Galicji jada się je i tak, i tak.
Składniki: 2 łyżki cukier · ½ łyżeczka cynamon mielony
Zanim zaczniesz
Z miodem, bez kremu
Najprostsza wersja: gorące filloas posypane cukrem i skropione miodem albo odrobiną orujo, galicyjskiej wódki z wytłoczyn winogron. Wersja z kremem jest bardziej odświętna.
Wersje wytrawne
W Galicji istnieją też filloas wytrawne, robione na bulionie zamiast mleka, a w czasie świniobicia — z dodatkiem krwi (filloas de sangre). Słodka wersja z mlekiem jest dziś najpopularniejsza.
Na zapas
Usmażone, niesmarowane filloas przełożone papierem do pieczenia wytrzymają 2 dni w lodówce albo miesiąc w zamrażarce. Krem trzymaj w lodówce najwyżej 2 dni i smaruj tuż przed podaniem.
