Fondant czekoladowy: dziesięć minut i sekundy decydują
Fondant nie ma żadnego sekretnego składnika, który utrzymuje płynne wnętrze — to zwykłe ciasto czekoladowe wyjęte z piekarnika, zanim się dopiekło w środku. Cała sztuka polega więc na czasie, a margines błędu wynosi około 60 sekund: minutę za krótko i masa wypływa jak surowa, minutę za długo i masz zwykłą babeczkę. Dlatego pierwszy raz robi się jedną sztukę na próbę i dopiero potem resztę.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Masa 20 min
- Chłodzenie 20 min
- Pieczenie 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneRozpuść czekoladę z masłem
Czekoladę połamaną na kawałki i masło rozpuść w misce nad parą, mieszając, aż będzie gładka i błyszcząca. Zdejmij i przestudź do letniej. Gorąca czekolada wlana do jajek ścięłaby je, zostawiając w cieście grudki.
Składniki: 150 g czekolada gorzka 70 % · 120 g masło · 3 szt. jajka · 80 g cukier · 50 g mąka pszenna typ 500 · 1 szczypta sól
RadaNie rozpuszczaj czekolady w mikrofalówce na pełnej mocy. Przegrzana (powyżej ok. 50 °C) gęstnieje, matowieje i robi się ziarnista, a tego już nie da się naprawić.
Gładka i błyszcząca, przestudzona do letniejUbij jajka z cukrem
Jajka z cukrem i solą ubijaj mikserem 4 minuty, aż potroją objętość, zbledną i będą spływać z rózgi wstęgą. To powietrze, nie proszek do pieczenia, sprawia, że brzegi fondantu wyrosną i stworzą ściankę wokół płynnego środka.
Cztery minuty, masa spływa wstęgąPołącz i wmieszaj mąkę
Wlej letnią czekoladę do jajek w trzech turach, mieszając szpatułką. Na końcu wsyp przesianą mąkę i mieszaj tylko do połączenia. Masa ma być gładka i lśniąca; nadmierne mieszanie wybija powietrze i fondant nie urośnie.
Przygotuj foremki starannie
Cztery kokilki wysmaruj masłem ruchami pionowymi, od dna ku górze, i oprósz kakao, wysypując nadmiar. Staranne smarowanie od dna ku górze pomaga ciastu równo wyrosnąć przy ściankach, a fondant wychodzi potem z foremki w całości. Kakao zamiast mąki — mąka zostawiłaby białe ślady.
Składniki: 20 g masło · 2 łyżki kakao
Masło pionowo, kakao zamiast mąkiNapełnij i schłódź
Rozlej masę do foremek, wypełniając je do trzech czwartych. Wstaw do lodówki na 20 minut (albo do 24 godzin). Zimny środek nagrzewa się wolniej niż brzegi, co poszerza okno czasowe i znacznie ułatwia trafienie w moment. W tym czasie nagrzej piekarnik do 210 °C.
Trzy czwarte wysokości, potem lodówkaPiecz dziewięć minut i sprawdź
Piecz w nagrzanym piekarniku w 210 °C przez 9 minut. Fondant jest gotowy, gdy brzegi są ścięte i wyrośnięte, a środek na 2 cm jeszcze drży przy poruszeniu foremką. Odczekaj minutę, przejedź nożem po brzegu i odwróć na talerz.
Składniki: 100 g maliny · 1 łyżka cukier puder
RadaPiekarniki potrafią się różnić o kilkanaście stopni. Upiecz <b>jedną sztukę na próbę</b>, sprawdź i dopiero potem resztę — reszta masy spokojnie poczeka w lodówce.
Brzegi ścięte, środek na 2 cm drży
Zanim zaczniesz
Z zaskoczeniem w środku
Wciśnij w masę przed pieczeniem kostkę białej czekolady albo łyżeczkę masła orzechowego. Rozpuści się i wypłynie razem z czekoladą, dając dwa kolory na talerzu.
Z wyprzedzeniem
Napełnione foremki można trzymać do doby w lodówce i to jest największa zaleta tego deseru: przy gościach zostaje tylko włożyć je do piekarnika. Do czasu pieczenia dodaj wtedy 1 minutę.
Jaka czekolada
Minimum 60 %, najlepiej 70 %. Mleczna ma za dużo cukru i mleka, a za mało kakao — fondant z niej jest mdły, przesłodzony i słabo trzyma kształt.
Wyszedł ciastkiem
Skróć pieczenie o 60–90 sekund przy następnej próbie. Nie da się tego naprawić po fakcie, ale różnica jednej minuty naprawdę wystarcza — to jest cały ten przepis.
