Galaktoboureko
To deser zbudowany na sprzeczności: bardzo wilgotny krem w bardzo suchym cieście. Żeby filo nie rozmiękło od spodu, krem musi być ugotowany na tyle gęsto, że łyżka staje w nim pionowo — rzadszy rozmoczyłby spód, zanim ciasto zdąży się upiec. Reszta to znana zasada z baklawy: zimny syrop na gorące ciasto.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Syrop 20 min
- Krem z manny 20 min
- Składanie 20 min
- Pieczenie 50 min
- Nasiąkanie 80 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj syrop i wystudź całkowicie
Zagotuj cukier z wodą, paskiem skórki cytryny i laską cynamonu, gotuj 8 minut, zdejmij z ognia i dopiero wtedy wmieszaj sok z cytryny. Odstaw. Syrop robisz pierwszy, bo musi być zimny w momencie, gdy ciasto wyjdzie z piekarnika.
Składniki: 350 g cukier · 300 ml woda · 1 szt. cytryna · 1 szt. laska cynamonu
Zagotuj mleko ze skórką i wanilią
Zagotuj mleko z połową cukru, skórką cytryny i przekrojoną laską wanilii, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Skórkę i wanilię wyjmij przed dalszą pracą.
Składniki: 1000 ml mleko · 150 g kaszka manna · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 60 g masło · 1 szt. laska wanilii · 1 szt. cytryna
Ugotuj krem do stojącej łyżki
Wsyp mannę cienkim strumieniem, mieszając rózgą, i gotuj 8 minut na małym ogniu, aż masa będzie tak gęsta, że łyżka postoi w niej przez chwilę pionowo. To najprostszy sprawdzian — rzadszy krem rozmoczy spód filo.
Składniki: 1000 ml mleko · 150 g kaszka manna · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 60 g masło · 1 szt. laska wanilii · 1 szt. cytryna
Łyżka stoi przez chwilę — dopiero teraz jajka.Wmieszaj jajka poza ogniem
Jajka roztrzep w misce z resztą cukru. Zdejmij garnek z ognia, odczekaj 5 minut i dopiero wtedy wlewaj jajka cienkim strumieniem, energicznie mieszając rózgą; na końcu wmieszaj masło. Jajka wlane do wrzącej manny ścinają się w grudki, których nie rozbije już żadne mieszanie.
Składniki: 1000 ml mleko · 150 g kaszka manna · 180 g cukier · 4 szt. jajka · 60 g masło · 1 szt. laska wanilii · 1 szt. cytryna
Ułóż spód z ośmiu arkuszy filo
Wyłóż blachę 24×32 cm, układając 8 arkuszy filo z masłem między nimi tak, żeby wystawały poza brzegi formy. Ten zapas zawiniesz potem na wierzch i to on zamknie krem od boków. Resztę filo trzymaj pod wilgotną ściereczką.
Składniki: 400 g ciasto filo · 180 g masło
Arkusze wystają poza formę — zapas na zamknięcie.Wylej krem i zamknij ciasto
Wylej ciepły krem, wyrównaj, zawiń wystające brzegi filo do środka i przykryj sześcioma arkuszami, smarując każdy masłem. Ostatni arkusz podwiń pod spód, żeby nie odstawał — odstający brzeg spali się w pierwszych dziesięciu minutach.
Składniki: 400 g ciasto filo · 180 g masło
Natnij tylko wierzch przed pieczeniem
Natnij wierzchnie warstwy na kwadraty, nie przecinając do dna. To różnica wobec baklawy: przecięty na wylot krem wypłynie na blachę. Piecz w nagrzanym piekarniku 50 minut w 175 °C, do głębokiego złota.
Składniki: 400 g ciasto filo · 180 g masło
Tylko wierzch — inaczej krem wypłynie.Zalej zimnym syropem i odstaw
Polej gorące ciasto całym zimnym syropem, powoli, po nacięciach. Odstaw na 80 minut, żeby syrop zszedł do spodu. Dopiero wtedy dotnij kwadraty do końca i wyjmuj.
Składniki: 350 g cukier · 300 ml woda · 1 szt. cytryna · 1 szt. laska cynamonu
Zanim zaczniesz
Podawaj w temperaturze pokojowej, nie z lodówki
Galaktoboureko jest najlepsze kilka godzin po zrobieniu, w temperaturze pokojowej. W lodówce krem twardnieje i traci kremowość, a filo wilgotnieje — jeśli musisz je schłodzić, wyjmij godzinę przed podaniem.
Manna drobna, nie gruba
Drobna kaszka daje krem gładki, gruba — wyraźnie ziarnisty. Oba są autentyczne, ale wybierz świadomie: przy grubej manna czuć w każdym kęsie i to zmienia charakter deseru.
Nie przykrywaj po syropie
Przykryte szczelnie ciasto zbiera parę i filo mięknie w jedną noc. Krem jest na mleku i jajkach, więc po wystudzeniu przełóż ciasto do lodówki, przykryte luźno papierem do pieczenia, i zjedz w ciągu 2 dni.
