Geotjeori
Geotjeori to kimchi jedzone od razu, bez fermentacji — świeża sałatka z kapusty pekińskiej w tej samej ostrej przyprawie co kimchi. W Korei robi się ją szybko do świeżego ryżu, zupy albo grillowanego mięsa. Jest świeże, chrupiące i ostre, bez kwaśnej nuty dojrzałego kimchi. Kluczem jest krótkie solenie kapusty: pół godziny wystarczy, żeby liście zmiękły, ale zostały chrupiące.
Twojej pracy jest w tym 15 min.
- Solenie kapusty 30 min
- Przyprawa 5 min
- Mieszanie 15 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePorwij kapustę na kawałki
Przekrój kapustę wzdłuż i porwij albo pokrój liście na kawałki 4–5 cm. Twarde białe części przy nasadzie pokrój cieniej niż zielone liście, żeby zmiękły w tym samym czasie.
Składniki: 500 g kapusta pekińska · 2 łyżki sól gruboziarnista · 3 szt. dymka · ½ szt. marchewka
Posól kapustę na pół godziny
Posyp kapustę solą, wymieszaj i zostaw na 30 minut, przewracając raz. Sól wyciąga wodę, liście miękną i przyjmą potem przyprawę. W kimchi solenie trwa kilka godzin — tu krótko, bo geotjeori ma być chrupiące.
Składniki: 500 g kapusta pekińska · 2 łyżki sól gruboziarnista · 3 szt. dymka · ½ szt. marchewka
Pół godziny — liście miękkie, ale nadal chrupiące.Wypłucz i odciśnij kapustę
Wypłucz kapustę dwa razy w zimnej wodzie, żeby zmyć nadmiar soli, i odciśnij delikatnie w dłoniach. Posmakuj liść: ma być lekko słony. Za słony — wypłucz jeszcze raz.
Składniki: 500 g kapusta pekińska · 2 łyżki sól gruboziarnista · 3 szt. dymka · ½ szt. marchewka
Przygotuj przyprawę
Wymieszaj gochugaru, sos rybny, przeciśnięty czosnek, imbir i cukier na gęstą czerwoną pastę. Zostaw na 5 minut — płatki chili nasiąkną i pasta zgęstnieje, lepiej oblepiając liście.
Składniki: 2 łyżki płatki chili gochugaru · 1½ łyżki sos rybny · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka imbir · 2 łyżeczki cukier · 1 łyżka olej sezamowy · 1 łyżka sezam prażony
Gochugaru nasiąka — pasta gęstnieje.Pokrój dymkę i marchewkę
Pokrój dymkę ukośnie na 3 cm kawałki, a marchewkę w cienkie słupki. Dymka to obowiązkowy dodatek; marchewka daje kolor i słodycz.
Składniki: 500 g kapusta pekińska · 2 łyżki sól gruboziarnista · 3 szt. dymka · ½ szt. marchewka
Wmasuj przyprawę w liście
W rękawiczkach wmasuj pastę w kapustę razem z dymką i marchewką, dokładnie pokrywając każdy liść. Przyprawa musi wejść między warstwy białych części — tam, gdzie łyżka nie dociera.
Składniki: 2 łyżki płatki chili gochugaru · 1½ łyżki sos rybny · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka imbir · 2 łyżeczki cukier · 1 łyżka olej sezamowy · 1 łyżka sezam prażony
Rękami, w rękawiczkach — każdy liść w paście.Dodaj olej sezamowy i sezam
Na koniec wmieszaj olej sezamowy i prażony sezam. To odróżnia geotjeori od kimchi — olej sezamowy dodaje się tylko do wersji jedzonej od razu, bo w fermentacji zjełczałby.
Składniki: 2 łyżki płatki chili gochugaru · 1½ łyżki sos rybny · 3 ząbki czosnek · 1 łyżeczka imbir · 2 łyżeczki cukier · 1 łyżka olej sezamowy · 1 łyżka sezam prażony
Podaj od razu z ryżem
Podawaj od razu jako banchan z ryżem, zupą albo koreańskim grillem. Geotjeori jest najlepsze w dniu zrobienia — z każdą godziną robi się bardziej miękkie i zaczyna przypominać młode kimchi.
Składniki: 500 g kapusta pekińska · 2 łyżki sól gruboziarnista · 3 szt. dymka · ½ szt. marchewka
Zanim zaczniesz
Gochugaru, nie chili zwykłe
Gochugaru to koreańskie płatki chili, słodkawe, owocowe i umiarkowanie ostre, z jaskrawoczerwonym kolorem. Zwykłe płatki chili są dużo ostrzejsze i słabiej barwią — użyj ich o połowę mniej i dodaj łyżkę słodkiej papryki dla koloru.
Wersja wegańska
Sos rybny zastąp łyżką sosu sojowego i łyżeczką pasty miso. Smak będzie mniej głęboki, ale geotjeori pozostanie świetnym dodatkiem do ryżu.
Z innych warzyw
Tą samą przyprawą robi się geotjeori z sałaty, ogórka albo rzodkiewki. Sałatę tylko miesza się z przyprawą bez solenia, ogórek soli się 10 minut.