Germknödel
Germknödel to klasyk austriackich schronisk i barów przy stokach: ogromny, puszysty knedel z ciasta drożdżowego gotowany na parze, nadziewany powidłami, polany roztopionym masłem i zasypany makiem z cukrem pudrem. Jeden knedel to cały posiłek — w Austrii często je się go zamiast obiadu. Od naszych pampuchów różni go nadzienie i wierzch: mak z cukrem to znak rozpoznawczy. Najważniejsze przy gotowaniu na parze: nie podnoś pokrywki, bo knedle opadną.
Twojej pracy jest w tym 45 min.
- Ciasto 25 min
- Wyrastanie 60 min
- Nadziewanie 15 min
- Drugie wyrastanie 20 min
- Gotowanie na parze 20 min
- Podanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZrób ciasto
Rozkrusz drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut. Dodaj mąkę, resztę cukru, jajko, roztopione masło i sól i zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 120 ml letnie mleko · 15 g drożdże świeże · 30 g cukier · 40 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 120 ml letnie mleko · 15 g drożdże świeże · 30 g cukier · 40 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Ciasto ma podwoić objętość.Podziel ciasto
Podziel ciasto na 4 równe części (po ok. 140 g) i rozpłaszcz każdą na placek o średnicy 12 cm.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 120 ml letnie mleko · 15 g drożdże świeże · 30 g cukier · 40 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Nadziej knedle
Na środek każdego placka nałóż 30 g powideł. Zbierz brzegi do góry, dokładnie zlep i uformuj kulę łączeniem do dołu. Nieszczelne knedle pękną na parze.
Składniki: 120 g gęste powidła śliwkowe · 60 g mak, zmielony · 40 g cukier puder · 80 g masło do polania
Zlep dokładnie — powidła nie mogą wypłynąć.Odstaw ponownie
Ułóż knedle na posypanej mąką desce, przykryj i odstaw na 20 minut.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 120 ml letnie mleko · 15 g drożdże świeże · 30 g cukier · 40 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Przygotuj parę
Napnij ściereczkę na szeroki garnek (co najmniej 26 cm) z wrzącą wodą i zwiąż ją sznurkiem, albo użyj parowaru. Posmaruj ściereczkę lub kosz odrobiną masła. Jeśli 4 knedle nie zmieszczą się w odstępach, gotuj je w dwóch partiach.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 120 ml letnie mleko · 15 g drożdże świeże · 30 g cukier · 40 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Gotuj na parze
Ułóż knedle w odstępach, bo mocno urosną. Przykryj miską lub pokrywką i gotuj na parze 18–20 minut, nie podnosząc pokrywki. Knedel jest gotowy, gdy po naciśnięciu sprężynuje.
Składniki: 300 g mąka pszenna · 120 ml letnie mleko · 15 g drożdże świeże · 30 g cukier · 40 g masło, roztopione · 1 szt. jajko · ½ łyżeczka sól
Pokrywka zostaje zamknięta przez całe 20 minut.Podaj
Rozpuść masło. Wymieszaj mak z cukrem pudrem. Przełóż gorące knedle na talerze, nakłuj je widelcem, polej obficie masłem i grubo posyp makiem z cukrem. Podawaj od razu.
Składniki: 120 g gęste powidła śliwkowe · 60 g mak, zmielony · 40 g cukier puder · 80 g masło do polania
Zanim zaczniesz
Z sosem waniliowym
W wielu austriackich lokalach zamiast masła knedel polewa się ciepłym sosem waniliowym albo podaje oba naraz. Z ok. 100 ml sosu zamiast masła porcja ma ok. 700 kcal, z masłem i sosem — ok. 850 kcal.
Mak
Mak musi być zmielony — cały nie przylgnie do masła i będzie chrzęścił. Kupuj go zmielonego albo zmiel w młynku do kawy.
Przechowywanie
Germknödel je się świeży. Surowe, nadziane knedle możesz zamrozić od razu po uformowaniu (przed drugim wyrastaniem) i gotować prosto z zamrażarki na parze ok. 30 minut, sprawdzając, czy sprężynują.
