Granita kawowa
Granita to jeden z najprostszych mrożonych deserów: nie potrzeba maszyny, tylko płaskiej blaszki, widelca i budzika co czterdzieści minut. Regularne rozdrapywanie zamarzającej kawy tworzy grube kryształki — coś zupełnie innego niż gładki sorbet.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Parzenie kawy 10 min
- Studzenie 30 min
- Mrożenie i drapanie 210 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZaparz mocną kawę
Zaparz 600 ml naprawdę mocnej kawy — mocniejszej, niż pijesz normalnie. Mrożenie tłumi smak, więc słaba kawa da po zamrożeniu wodę o brązowym kolorze i niczym więcej.
Składniki: 600 ml kawa · 120 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Mocniej niż zwykle — mróz stępia smak.Rozpuść cukier i wystudź
Wmieszaj cukier, sól i wanilię do gorącej kawy i mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Wystudź do temperatury pokojowej — 30 minut. Ciepła kawa w zamrażarce podniesie temperaturę i wydłuży mrożenie.
Składniki: 600 ml kawa · 120 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaSzczypta soli nie sprawi, że granita będzie słona — złagodzi za to gorycz i wydobędzie aromat kawy.
Wlej do płaskiej blaszki
Przelej kawę do metalowej blaszki tak, żeby warstwa miała maksymalnie 2 cm. Płytka i metalowa forma mrozi znacznie szybciej i równiej niż plastikowy pojemnik.
Składniki: 600 ml kawa · 120 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
Drap widelcem co 40 minut
Wstaw do zamrażarki i co 40 minut rozdrapuj widelcem zamarznięte brzegi, mieszając je ze środkiem. Powtórz 4–5 razy przez około 3,5 godziny, aż cała masa zamieni się w luźne, ciemne kryształki.
Składniki: 600 ml kawa · 120 g cukier · 1 szczypta sól · 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
RadaJeśli przegapisz drapanie i granita zamarznie w blok, potnij ją na kawałki i krótko zblenduj impulsami.
Widelec rozbija lód na grube, sypkie kryształki.Podaj z bitą śmietaną
Nałóż granitę do zimnych szklanek i zwieńcz ubitą śmietanką bez cukru. Granita kawowa z bitą śmietaną to sycylijski klasyk, a niesłodzona śmietanka dobrze równoważy słodycz lodu. Oprósz kakao.
Składniki: 200 ml śmietanka 30% · 1 łyżeczka kakao
Zanim zaczniesz
Na śniadanie
Na Sycylii, zwłaszcza we wschodniej części wyspy, granitę je się latem na śniadanie, z miękką brioszką, którą macza się w lodzie jak rogalika w kawie.
Inne smaki
Ta sama metoda działa na sok cytrynowy z wodą, napar z mięty albo purée z arbuza. Proporcja cukru: 20% wagi płynu.
Przechowywanie
Granita najlepsza jest tego samego dnia. Po nocy zbija się w blok — rozdrap ją wtedy jeszcze raz widelcem przed podaniem.
