Gruszki w czerwonym winie
Ten deser wygląda na restauracyjny, a wymaga wyłącznie cierpliwości. Gruszki gotują się w winie na bardzo małym ogniu, żeby przejść kolorem na wskroś i nie rozpaść się przy nakładaniu. Wino po ich wyjęciu redukuje się do gęstego syropu, który robi całą różnicę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przyprawiony syrop 10 min
- Gotowanie gruszek 35 min
- Redukcja syropu 15 min
- Studzenie 30 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneObierz gruszki, zostaw ogonki
Obierz gruszki obieraczką, zostawiając ogonki — będą uchwytem i dekoracją. Ścinaj długimi pociągnięciami, żeby powierzchnia była gładka. Zetnij też cienki plaster ze spodu, żeby gruszka stała stabilnie.
Składniki: 4 szt. gruszki · ½ szt. cytryna
RadaSkrop obrane gruszki cytryną. Bez tego ściemnieją, zanim trafią do garnka.
Gładka powierzchnia lepiej się barwi i ładniej wygląda.Zagotuj przyprawiony syrop
Zagotuj wino z cukrem, cynamonem, anyżem, goździkami, skórką pomarańczową i rozciętą wanilią. Gotuj 5 minut, żeby przyprawy oddały aromat, i zmniejsz ogień.
Składniki: 750 ml wino czerwone · 180 g cukier · 2 szt. cynamon · 2 szt. anyż gwiaździsty · 4 szt. goździki · 1 szt. pomarańcza · 1 szt. laska wanilii
Gotuj gruszki bardzo wolno
Wstaw gruszki pionowo w wąskim garnku i podlej winem tak, żeby prawie je zakryło. Przykryj krążkiem pergaminu i gotuj na ledwo drgającym ogniu 30–35 minut, obracając raz w połowie.
Składniki: 4 szt. gruszki · ½ szt. cytryna
RadaNóż powinien wchodzić bez oporu, ale gruszka ma trzymać kształt. Wrzenie rozgotuje ją na mus.
Pergamin trzyma gruszki pod powierzchnią wina.Zredukuj syrop
Wyjmij gruszki, wino przelej do szerokiego rondla i gotuj na dużym ogniu ok. 15 minut, aż zredukuje się do około 250 ml i będzie oblepiać łyżkę. Syrop zgęstnieje dodatkowo przy stygnięciu, więc nie przesadzaj.
Składniki: 750 ml wino czerwone · 180 g cukier · 2 szt. cynamon · 2 szt. anyż gwiaździsty · 4 szt. goździki · 1 szt. pomarańcza · 1 szt. laska wanilii
Syrop oblepia łyżkę — to moment na zdjęcie z ognia.Polej i wystudź
Polej gruszki syropem i polewaj je co kilka minut przez pół godziny stygnięcia — dzięki temu gruszki nabiorą głębokiego, lakierowanego połysku. Podaj z mascarpone i prażonymi orzechami.
Składniki: 150 g mascarpone · 40 g orzechy włoskie
Zanim zaczniesz
Dzień wcześniej
Gruszki zostawione na noc w syropie (w lodówce, pod przykryciem) przebarwiają się na wskroś i smakują znacznie głębiej. To deser stworzony do przygotowania z wyprzedzeniem.
Bez alkoholu
Zastąp wino sokiem z czarnej porzeczki lub aronii z łyżką octu balsamicznego. Kolor i kwasowość będą podobne.
Wybór gruszek
Twarde, niedojrzałe gruszki są tu zaletą. Dojrzałe rozpadną się w ciągu kwadransa gotowania.
