Halo-halo
Nazwa znaczy po tagalsku mieszaj-mieszaj i opisuje sposób jedzenia: warstwy układa się starannie, a potem przed pierwszą łyżką wszystko się miesza. Deser jest składanką, więc sukces zależy od dwóch rzeczy. Lód musi być kruszony na śnieg, nie na kostki — grube kawałki nie wchłoną mleka i zostaną twarde. A każdy dodatek musi być osobno schłodzony, bo ciepła fasolka czy tapioka stopią lód w minutę i deser zamieni się w słodką zupę.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Galaretka 180 min
- Tapioka 30 min
- Kruszenie lodu 10 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj galaretkę z wyprzedzeniem
Rozpuść galaretkę w o jedną czwartą mniejszej ilości wody, niż podaje opakowanie, i zostaw w lodówce do stężenia na co najmniej 3 godziny (może być dzień wcześniej). Twardsza galaretka trzyma kształt kostek w lodzie; zwykła szybko rozmięknie w kontakcie z mlekiem.
Składniki: 150 g słodka czerwona fasolka · 1 szt. galaretka w proszku · 60 g perełki tapioki · 1 szt. mango · 1 szt. banany · 40 g wiórki kokosowe · 60 g cukier
Pokrój galaretkę w równe kostki
Pokrój stężałą galaretkę w kostki o boku 1 cm i trzymaj w lodówce. Równe kostki to nie pedanteria — w szklance widać każdą warstwę, a nierówne kawałki wyglądają jak rozpadnięty deser.
Składniki: 150 g słodka czerwona fasolka · 1 szt. galaretka w proszku · 60 g perełki tapioki · 1 szt. mango · 1 szt. banany · 40 g wiórki kokosowe · 60 g cukier
Kostki o boku centymetra — twarda galaretka trzyma się w lodzie.Ugotuj tapiokę i schłódź w syropie
Gotuj perełki w dużej ilości wody 20–25 minut, aż będą przezroczyste z maleńką białą kropką w środku, odcedź i przepłucz zimną wodą. Resztę cukru (ok. 45 g) zagotuj ze 100 ml wody i liściem pandanu, jeśli go używasz, i zalej tym syropem tapiokę. Schłódź całkowicie. Ciepła tapioka stopi lód w minutę.
Składniki: 150 g słodka czerwona fasolka · 1 szt. galaretka w proszku · 60 g perełki tapioki · 1 szt. mango · 1 szt. banany · 40 g wiórki kokosowe · 60 g cukier
Podgotuj banana w syropie
Podgotuj plasterki banana 3 minuty w łyżce cukru z odrobiną wody, aż się zeszklą, i schłódź. Na Filipinach do halo-halo trafiają banany saba duszone w syropie; podgotowany banan jest słodszy, jędrniejszy i wolniej ciemnieje niż surowy.
Składniki: 150 g słodka czerwona fasolka · 1 szt. galaretka w proszku · 60 g perełki tapioki · 1 szt. mango · 1 szt. banany · 40 g wiórki kokosowe · 60 g cukier
Skrusz lód na śnieg
Rozdrobnij lód na drobny śnieg — w kruszarce, w blenderze z funkcją kruszenia lodu albo ścierając zamrożony blok na tarce. Całe kostki ani grube kawałki się nie nadają: nie chłoną mleka, pozostają twarde i rozbijają łyżką całą konstrukcję.
Składniki: 1000 ml woda · 120 g mleko skondensowane słodzone · 250 ml mleko
Ułóż dodatki warstwami na dnie
Szklanki schłódź wcześniej przez kwadrans w zamrażarce. Wkładaj do nich po łyżce każdego dodatku: fasolkę, galaretkę, tapiokę, banana, mango i kokos. Najcięższe na dół.
Składniki: 150 g słodka czerwona fasolka · 1 szt. galaretka w proszku · 60 g perełki tapioki · 1 szt. mango · 1 szt. banany · 40 g wiórki kokosowe · 60 g cukier
Po łyżce każdego dodatku — najcięższe na dół.Usyp kopiec lodu i zalej mlekiem
Usyp na dodatkach wysoki kopiec kruszonego lodu, zalej mlekiem skondensowanym, a potem zimnym mlekiem. Mleko ma spływać po lodzie i przesiąkać go, a nie stać kałużą na dnie.
Składniki: 1000 ml woda · 120 g mleko skondensowane słodzone · 250 ml mleko
Kopiec lodu i mleko spływające po nim w dół.Dołóż lody i podaj z długą łyżką
Na szczyt połóż gałkę lodów i podaj natychmiast z długą łyżką. Jedzący sam wszystko miesza — stąd nazwa. Halo-halo nie czeka: po kilku minutach lód zaczyna się topić.
Składniki: 4 szt. lody waniliowe · 1 szt. liść pandanu
Zanim zaczniesz
Dodatki są dowolne, zasada nie
Na Filipinach do halo-halo trafia wszystko, co słodkie: jackfruit, słodki ziemniak, ciecierzyca w syropie, płatki ryżowe, flan. Liczba i rodzaj dodatków są swobodne — nienegocjowalne są tylko lód drobny jak śnieg i schłodzone składniki.
Ube, fioletowy pochrzyn
Tradycyjnym zwieńczeniem są lody albo dżem z ube, fioletowego pochrzynu o smaku kojarzonym z wanilią i orzechami. Poza Azją trudno go dostać; lody waniliowe są dobrym zamiennikiem.
Większość dodatków z wyprzedzeniem
Galaretkę, banana i fasolkę można przechowywać w lodówce do trzech dni, w osobnych pojemnikach. Tapiokę najlepiej ugotować w dniu podania, bo w lodówce twardnieje. Składanie zajmuje wtedy kilka minut. Kruszony lód rób zawsze na ostatnią chwilę.
