Chałwa z kaszy manny
W Grecji to deser postu — nie ma w nim ani jajek, ani nabiału, a mimo to jest bogaty i słodki. Kaszę mannę praży się w oleju, aż zrobi się złota i orzechowa, a potem zalewa gorącym syropem z cynamonem i skórką cytrusów. Masa gęstnieje w kilka minut i nabiera kształtu formy, a po wystudzeniu kroi się ją w kawałki. Grecy zapamiętują proporcje jako 1-2-3-4: szklanka oleju, dwie kaszy, trzy cukru i cztery wody. Ta wersja ma mniej cukru i nieco mniej oleju.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Syrop 10 min
- Prażenie kaszy 15 min
- Łączenie z syropem 5 min
- Studzenie w formie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj syrop
Zagotuj wodę z cukrem, laską cynamonu, goździkami i paskami skórki z cytryny i pomarańczy. Gotuj 5 minut, a potem trzymaj syrop na małym ogniu, żeby był gorący.
Składniki: 1000 ml woda · 450 g cukier · 1 szt. cynamon w lasce · 4 szt. goździki · 1 szt. cytryna, pasek skórki · 1 szt. pomarańcza, pasek skórki
Syrop trzymaj gorący aż do łączenia z kaszą.Praż kaszę w oleju
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej, wsyp kaszę i praż na średnim ogniu 12–15 minut, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż kasza będzie złotobrązowa i zapachnie orzechami.
Składniki: 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 320 g kasza manna, gruba · 60 g migdały blanszowane · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka cynamon mielony do posypania
Złotobrązowa i pachnąca — od prażenia zależy smak.Dodaj migdały
Na 3 minuty przed końcem prażenia dodaj migdały, a na koniec rodzynki. Kasza nie może się przypalić — gdy ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Składniki: 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 320 g kasza manna, gruba · 60 g migdały blanszowane · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka cynamon mielony do posypania
Wlej syrop — ostrożnie
Wyjmij z syropu przyprawy i skórki. Zdejmij garnek z kaszą z ognia, odsuń się i wlewaj gorący syrop powoli, mieszając długą łyżką. Masa gwałtownie zabulgocze i będzie pryskać — chroń dłoń rękawicą.
Składniki: 1000 ml woda · 450 g cukier · 1 szt. cynamon w lasce · 4 szt. goździki · 1 szt. cytryna, pasek skórki · 1 szt. pomarańcza, pasek skórki
Gotuj, aż odejdzie od ścianek
Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj 3–5 minut, aż masa wchłonie syrop, zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Składniki: 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 320 g kasza manna, gruba · 60 g migdały blanszowane · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka cynamon mielony do posypania
Przełóż do formy
Przełóż gorącą chałwę do formy z kominem o pojemności ok. 2 litrów (np. do babki, 22–24 cm), lekko posmarowanej olejem. Dociśnij łyżką, żeby nie zostały puste miejsca.
Składniki: 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 320 g kasza manna, gruba · 60 g migdały blanszowane · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka cynamon mielony do posypania
Dociśnięta łyżką — kształt formy się odbije.Ostudź
Zostaw chałwę w formie na godzinę, aż ostygnie i stężeje.
Składniki: 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 320 g kasza manna, gruba · 60 g migdały blanszowane · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka cynamon mielony do posypania
Wyjmij i posyp cynamonem
Odwróć formę na talerz i zdejmij ją. Posyp chałwę cynamonem i krój na 12 kawałków. Podawaj w temperaturze pokojowej, z kawą.
Składniki: 200 ml olej słonecznikowy lub łagodna oliwa · 320 g kasza manna, gruba · 60 g migdały blanszowane · 50 g rodzynki · 1 łyżeczka cynamon mielony do posypania
Zanim zaczniesz
Gruba kasza
W Grecji używa się grubej kaszy manny (chondro simigdali). Drobna też się sprawdzi, ale chałwa wyjdzie bardziej zwarta i mniej ziarnista.
Z orzechami
Zamiast migdałów możesz dodać orzechy włoskie lub orzeszki piniowe, a zamiast rodzynek — posiekane suszone morele.
Przechowywanie
Chałwa wytrzyma 4–5 dni pod przykryciem w temperaturze pokojowej. W lodówce twardnieje, więc przed podaniem ogrzej ją chwilę.
