Hotteok
Jedna z najpopularniejszych zimowych przekąsek ulicznych w Korei, sprzedawana prosto z patelni, często w papierowych kubkach. To placuszki z drożdżowego ciasta z dodatkiem mąki z kleistego ryżu, nadziane brązowym cukrem, cynamonem i orzeszkami i smażone na płasko. Z zewnątrz są chrupiące, w środku ciągnące się, a cukier topi się w gorący, cynamonowy syrop. Ciasto jest bardzo lepkie — pracuje się z nim naoliwionymi dłońmi. Uwaga przy jedzeniu: syrop w środku jest bardzo gorący.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Ciasto 10 min
- Wyrastanie 60 min
- Nadzienie 5 min
- Nadziewanie 15 min
- Smażenie partiami 25 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZagnieć lepkie ciasto
Wymieszaj obie mąki z cukrem, drożdżami i solą. Wlej mleko i łyżkę oleju i wymieszaj łyżką przez 3–4 minuty na gładkie, bardzo miękkie i lepkie ciasto. Nie dosypuj mąki.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g mąka z kleistego ryżu · 1 łyżka cukier · 5 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól · 220 ml letnie mleko · 5 łyżek olej (do ciasta, dłoni i smażenia)
Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g mąka z kleistego ryżu · 1 łyżka cukier · 5 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól · 220 ml letnie mleko · 5 łyżek olej (do ciasta, dłoni i smażenia)
Lepkie i pełne pęcherzyków — tak ma być.Wymieszaj nadzienie
Wymieszaj brązowy cukier z cynamonem i posiekanymi orzeszkami.
Składniki: 80 g brązowy cukier · 1 łyżeczka cynamon · 40 g orzeszki ziemne niesolone, posiekane
Podziel ciasto
Naoliw dłonie. Odgazuj ciasto i podziel je na 8 równych części (po ok. 70 g).
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g mąka z kleistego ryżu · 1 łyżka cukier · 5 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól · 220 ml letnie mleko · 5 łyżek olej (do ciasta, dłoni i smażenia)
Nadziej i zamknij
Rozpłaszcz kawałek ciasta na dłoni na krążek, połóż na środek pełną łyżkę nadzienia (ósmą część) i zbierz brzegi, szczelnie je zlepiając. Nie może zostać żadna szczelina — cukier by wypłynął i przypalił się na patelni.
Składniki: 80 g brązowy cukier · 1 łyżeczka cynamon · 40 g orzeszki ziemne niesolone, posiekane
Szczelnie zlepione — syrop zostanie w środku.Smaż i dociśnij
Rozgrzej łyżkę oleju na patelni na średnio-małym ogniu. Połóż 2–3 kule łączeniem w dół i smaż minutę. Obróć i od razu dociśnij łopatką na placek grubości ok. 1 cm (ok. 12 cm średnicy).
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g mąka z kleistego ryżu · 1 łyżka cukier · 5 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól · 220 ml letnie mleko · 5 łyżek olej (do ciasta, dłoni i smażenia)
Docisk łopatką — placek płaski i równy.Dosmaż z obu stron
Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż placki będą złote i chrupiące, a cukier w środku się stopi. Usmaż pozostałe partie, dolewając oleju — łącznie ok. 25 minut.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g mąka z kleistego ryżu · 1 łyżka cukier · 5 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól · 220 ml letnie mleko · 5 łyżek olej (do ciasta, dłoni i smażenia)
Podaj ostrożnie
Podawaj ciepłe, najlepiej w papierowych kubkach. Uprzedź jedzących: syrop w środku jest dużo gorętszy niż ciasto i łatwo parzy — najlepiej odczekać minutę lub dwie.
Składniki: 250 g mąka pszenna · 50 g mąka z kleistego ryżu · 1 łyżka cukier · 5 g drożdże suszone · ½ łyżeczka sól · 220 ml letnie mleko · 5 łyżek olej (do ciasta, dłoni i smażenia)
Zanim zaczniesz
Z nasionami
W Pusanie (Busan) hotteok po usmażeniu nacina się i nadziewa mieszanką prażonych nasion słonecznika, pestek dyni i orzechów.
Bez mąki ryżowej
Mąka z kleistego ryżu daje ciągnącą się strukturę. Bez niej użyj 300 g samej mąki pszennej — placki będą bardziej chlebowe.
Przechowywanie
Hotteok są najlepsze prosto z patelni. Ostudzone możesz odgrzać na suchej patelni po minucie z każdej strony.
