Kabak tatlısı
Jesienny deser z tureckich domów i cukierni, z dwóch prostych składników: dyni i cukru. Kawałki dyni zasypuje się cukrem na noc — cukier wyciąga z nich sok, w którym potem dynia gotuje się powoli, zwykle bez dodatku wody. Robi się lśniąca, półprzezroczysta, miękka w środku, ale trzyma kształt. Podaje się ją schłodzoną, polaną tahini i posypaną orzechami włoskimi — gorzkawy sezam i orzechy równoważą słodycz. W Turcji często dodaje się też łyżkę kajmaku.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Krojenie dyni 20 min
- Dynia w cukrze przez noc 480 min
- Gotowanie w syropie 50 min
- Studzenie 60 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePokrój dynię
Obierz dynię, usuń pestki razem z włóknami i pokrój w duże prostokąty ok. 4 × 6 cm, grubości 2–3 cm. Duże kawałki lepiej trzymają kształt w czasie gotowania.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa lub hokkaido (waga po obraniu i usunięciu pestek) · 250 g cukier · 3 szt. goździki (opcjonalnie) · 100 ml woda (tylko w razie potrzeby)
Duże kawałki — utrzymają kształt.Zasyp cukrem
Ułóż dynię ciasno w szerokim garnku (ok. 26 cm średnicy), najlepiej w jednej warstwie, i zasyp równo cukrem. Jeśli kawałki się nie zmieszczą, ułóż dwie warstwy i każdą przesyp połową cukru. Dodaj goździki.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa lub hokkaido (waga po obraniu i usunięciu pestek) · 250 g cukier · 3 szt. goździki (opcjonalnie) · 100 ml woda (tylko w razie potrzeby)
Odstaw na noc
Przykryj garnek i zostaw w chłodnym miejscu na noc (ok. 8 godzin). Cukier rozpuści się i wyciągnie z dyni sok — rano na dnie garnka będzie warstwa pomarańczowego syropu.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa lub hokkaido (waga po obraniu i usunięciu pestek) · 250 g cukier · 3 szt. goździki (opcjonalnie) · 100 ml woda (tylko w razie potrzeby)
Rano dynia stoi we własnym syropie.Gotuj pod przykryciem
Jeśli syropu jest tylko odrobina, a na wierzchu leży jeszcze nierozpuszczony cukier (tak bywa z suchszą dynią hokkaido), dolej 100 ml wody, żeby cukier nie przywarł i się nie przypalił. Postaw garnek na średnim ogniu, a gdy syrop zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 30 minut, bez mieszania — najwyżej delikatnie potrząśnij garnkiem. Dynia w cieple puści jeszcze sporo soku.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa lub hokkaido (waga po obraniu i usunięciu pestek) · 250 g cukier · 3 szt. goździki (opcjonalnie) · 100 ml woda (tylko w razie potrzeby)
Obróć i dogotuj
Obróć kawałki łopatką i gotuj bez przykrycia jeszcze 10–15 minut, polewając je syropem, aż będą lśniące i półprzezroczyste, a syrop zgęstnieje. Wbity nóż ma wchodzić bez oporu.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa lub hokkaido (waga po obraniu i usunięciu pestek) · 250 g cukier · 3 szt. goździki (opcjonalnie) · 100 ml woda (tylko w razie potrzeby)
Półprzezroczysta i lśniąca — gotowa.Ostudź w syropie
Ostudź dynię w garnku, w syropie, przez ok. godzinę, a potem schłódź w lodówce. Po ostudzeniu kawałki stężeją i będą się ładnie kroić.
Składniki: 1000 g dynia piżmowa lub hokkaido (waga po obraniu i usunięciu pestek) · 250 g cukier · 3 szt. goździki (opcjonalnie) · 100 ml woda (tylko w razie potrzeby)
Wymieszaj tahini
Wymieszaj tahini w słoiku. Jeśli jest bardzo gęste, rozrzedź je łyżeczką wody, żeby dało się nim polać deser.
Składniki: 4 łyżki tahini · 50 g orzechy włoskie, posiekane
Podaj z tahini i orzechami
Ułóż kawałki dyni na talerzykach, polej odrobiną syropu oraz tahini i posyp orzechami. Podawaj schłodzone.
Składniki: 4 łyżki tahini · 50 g orzechy włoskie, posiekane
Zanim zaczniesz
Jaka dynia
Potrzebna jest dynia o zwartym, pomarańczowym miąższu — piżmowa (np. butternut), muscat albo hokkaido. Hokkaido ma suchszy miąższ i puszcza mniej soku, dlatego czasem trzeba dolać odrobinę wody. Dynie o bladym, wodnistym i włóknistym miąższu dają mdły, blady deser.
Z kajmakiem
W Turcji kabak tatlısı podaje się też z kajmakiem, gęstą śmietanką zbieraną z powoli podgrzewanego mleka. Zastąpi go łyżka mascarpone albo gęsto ubitej śmietanki kremówki.
Przechowywanie
Dynia w syropie wytrzyma w lodówce 5 dni w zamkniętym pojemniku. Tahini i orzechy dodawaj tuż przed podaniem.
