Layali lubnan
Layali lubnan, czyli „libańskie noce”, to popularny libański deser — domowy, często robiony w ramadanie i na rodzinne spotkania, spotykany też w cukierniach. Jest prosty, chłodny i efektowny. Warstwa budyniu z semoliny gotowanej w mleku z wodą z kwiatu pomarańczy, na niej bita śmietana, plasterki bananów i pistacje, a do tego syrop, którym każdy polewa swoją porcję. W oryginale zamiast śmietany jest ashta, gęsta libańska śmietanka; bita śmietana to domowy, łatwo dostępny zamiennik. Deser trzeba przygotować kilka godzin wcześniej, żeby semolina stężała i całkiem wystygła.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Syrop 10 min
- Budyń z semoliny 15 min
- Studzenie 30 min
- Chłodzenie budyniu 120 min
- Bita śmietana 10 min
- Składanie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUgotuj syrop
Zagotuj cukier z wodą i sokiem z cytryny i gotuj 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wodę różaną i ostudź.
Składniki: 100 g cukier · 80 ml woda · 1 łyżeczka sok z cytryny · 1 łyżeczka woda różana
Zagotuj mleko
Zagotuj mleko z cukrem w garnku o grubym dnie.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 100 g semolina (kasza manna) · 80 g cukier · 1 łyżka woda z kwiatu pomarańczy
Wsyp semolinę
Wsypuj semolinę cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą, i gotuj na małym ogniu 6–8 minut, aż budyń mocno zgęstnieje. Na koniec wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 100 g semolina (kasza manna) · 80 g cukier · 1 łyżka woda z kwiatu pomarańczy
Semolina cienkim strumieniem — bez grudek.Przełóż do naczynia
Przelej gorący budyń do naczynia o wymiarach ok. 20 × 30 cm (warstwa ok. 2 cm), wyrównaj i odstaw na 30 minut, aż przestygnie.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 100 g semolina (kasza manna) · 80 g cukier · 1 łyżka woda z kwiatu pomarańczy
Schłodź budyń
Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż budyń całkowicie stężeje i będzie zimny — na ciepłym bita śmietana się rozpłynie.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 100 g semolina (kasza manna) · 80 g cukier · 1 łyżka woda z kwiatu pomarańczy
Ubij śmietanę
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Rozsmaruj ją równą warstwą na zimnym budyniu. Jeśli podajesz później, w tym miejscu wstaw deser z powrotem do lodówki, najwyżej na kilka godzin.
Składniki: 400 ml śmietanka 30%, zimna · 40 g cukier puder · 2 szt. banany · 40 g pistacje niesolone, posiekane
Bita śmietana zamiast libańskiej ashty.Ułóż banany i pistacje
Tuż przed podaniem pokrój banany w plasterki, ułóż na śmietanie — wcześniej pociemnieją — i posyp całość posiekanymi pistacjami.
Składniki: 400 ml śmietanka 30%, zimna · 40 g cukier puder · 2 szt. banany · 40 g pistacje niesolone, posiekane
Zielone pistacje — znak rozpoznawczy.Pokrój i podaj
Pokrój deser w kwadraty i podawaj od razu, z syropem w dzbanuszku, żeby każdy polał swoją porcję.
Składniki: 100 g cukier · 80 ml woda · 1 łyżeczka sok z cytryny · 1 łyżeczka woda różana
Zanim zaczniesz
Ashta
Libańska ashta to gęsta śmietanka z mleka zagęszczonego skrobią lub zbieranego kożucha. Gęstszą, bliższą oryginałowi warstwę uzyskasz, ubijając śmietankę z 125 g mascarpone.
Woda z kwiatu pomarańczy
Kupisz ją w sklepach bliskowschodnich, w większych supermarketach przy produktach do pieczenia i przez internet. Jest bardzo aromatyczna — łyżka na litr mleka wystarczy, więcej da perfumowy posmak.
Przechowywanie
Deser ze śmietaną trzymaj w lodówce do 2 dni, przykryty. Banany dodawaj zawsze tuż przed podaniem.
