Leche merengada
Hiszpański letni deser, sprzedawany w lodziarniach Walencji i Madrytu obok horchaty. To mleko zaparzone z cynamonem i skórką cytryny, połączone z bezą i zamrożone do półpłynnej, śnieżnej konsystencji. Nie jest to lód do krojenia: sekret polega na tym, żeby co 40 minut rozbijać kryształy widelcem — bez tego mleko zamarznie w twardą, lodową bryłę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Zaparzanie mleka 20 min
- Studzenie 30 min
- Chłodzenie 120 min
- Beza 10 min
- Mrożenie z mieszaniem 180 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZaparz mleko z cynamonem i skórką
Zagotuj mleko z cukrem, laskami cynamonu i skórką cytryny bez białej części, zmniejsz ogień i trzymaj 10 minut tuż pod wrzeniem. Biała część skórki jest gorzka i przejdzie do mleka.
Składniki: 1000 ml mleko · 100 ml śmietanka 30% · 120 g cukier · 2 szt. cynamon · 1 szt. cytryna
Sama żółta skórka — biała część gorzknieje w mleku.Zostaw aromaty do całkowitego wystudzenia
Zdejmij z ognia i zostaw cynamon i skórkę w mleku, aż ostygnie. Aromat przechodzi dalej podczas studzenia — wyjęte od razu zostawiają ledwie wyczuwalną nutę. Żeby przyspieszyć studzenie, wstaw garnek do miski z zimną wodą: ok. 30 minut.
Składniki: 1000 ml mleko · 100 ml śmietanka 30% · 120 g cukier · 2 szt. cynamon · 1 szt. cytryna
Przecedź i schłódź dwie godziny
Przecedź, dolej śmietankę i schłódź w lodówce co najmniej 2 godziny. Mleko musi być lodowato zimne, zanim spotka się z bezą, bo ciepłe rozpuści ją w kilka sekund.
Składniki: 1000 ml mleko · 100 ml śmietanka 30% · 120 g cukier · 2 szt. cynamon · 1 szt. cytryna
Ubij miękką bezę
Ubij białka ze szczyptą soli, dosypując cukier, do miękkich szczytów, które się zaginają. Sztywna beza nie połączy się z mlekiem i zostanie w nim w postaci pływających kłaczków.
Składniki: 3 szt. białka · 60 g cukier · 1 szczypta sól
Wmieszaj bezę do zimnego mleka
Wmieszaj bezę do mleka trzepaczką, delikatnie, w dwóch partiach. Masa będzie spieniona i lekko rozwarstwiona — to prawidłowe, mrożenie z mieszaniem ją ujednolici.
Składniki: 3 szt. białka · 60 g cukier · 1 szczypta sól
Delikatnie, w dwóch partiach — spieniona masa to dobry znak.Mroź w płaskiej metalowej formie
Przelej do płaskiej metalowej formy i wstaw do zamrażarki. Metal i mała głębokość przyspieszają mrożenie; w głębokim pojemniku środek zostanie płynny, a brzegi zamarzną na kamień.
Składniki: 1000 ml mleko · 100 ml śmietanka 30% · 120 g cukier · 2 szt. cynamon · 1 szt. cytryna
Rozbijaj kryształy co 40 minut
Co 40 minut wyjmuj formę i przeczesuj masę widelcem, zdrapując zamarznięte brzegi do środka. Powtórz 4 razy, łącznie mrożenie trwa ok. 3 godzin. To ten krok nadaje deserowi konsystencję mokrego śniegu zamiast twardego lodu.
Składniki: 1000 ml mleko · 100 ml śmietanka 30% · 120 g cukier · 2 szt. cynamon · 1 szt. cytryna
Co czterdzieści minut widelcem — stąd konsystencja śniegu.Podawaj półzamrożone z cynamonem
Podawaj, gdy masa jest gęsta i śnieżna, ale wciąż da się ją nabrać łyżką, posypaną cynamonem. Jeśli zamarzła za mocno, zostaw na 15 minut w lodówce i przeczesz widelcem.
Składniki: 1 łyżeczka cynamon mielony
Zanim zaczniesz
Z kawą jako blanco y negro
W Walencji leche merengada podaje się też razem z mrożoną kawą (granizado de café) — to połączenie nazywa się blanco y negro, czyli biało-czarne. Gorzka kawa i słodkie, cynamonowe mleko świetnie sprawdzają się w upał.
Białka surowe — tylko świeże
Beza w tym deserze nie jest pieczona, więc białka muszą być bardzo świeże. Małym dzieciom, kobietom w ciąży, osobom starszym i osobom o obniżonej odporności podawaj tylko wersję z białek pasteryzowanych z kartonu albo z bezą włoską, do której wlewa się do ubijanych białek gorący syrop cukrowy (118 °C).
Tydzień w zamrażarce
Wytrzyma tydzień w zamrażarce, ale twardnieje w bryłę. Przed podaniem przełóż ją na pół godziny do lodówki i przeczesz widelcem, a wróci do śnieżnej konsystencji.
