Loukoumades
Ciasto na loukoumades jest rzadkie jak gęste naleśnikowe i to nie pomyłka — nie da się go zagnieść ani wałkować, formuje się je wyciskając przez pięść. Ta rzadkość jest celem: kulka jest w środku lekka i dziurawa jak gąbka, zamknięta w cienkiej skorupce, dzięki czemu wypija syrop zamiast tylko go nosić. Zbite ciasto dałoby ciężkiego pączka.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 15 min
- Wyrastanie (w tym czasie syrop) 70 min
- Smażenie 25 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneWymieszaj rzadkie ciasto rózgą
Rozmieszaj mąkę, skrobię, drożdże, cukier i sól z letnią wodą rózgą, aż nie zostanie ani jedna grudka. Ciasto ma konsystencję gęstej śmietany, nie kuli. Skrobia ziemniaczana jest tu po to, żeby skorupka po usmażeniu dłużej została chrupiąca.
Składniki: 320 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki skrobia ziemniaczana
Wyrastanie do bąbli na powierzchni
Przykryj i zostaw na 70 minut, aż powierzchnia pokryje się bąblami, a masa wyraźnie urośnie i zacznie pachnieć drożdżami. Gotowość poznasz po tym, że po zamieszaniu łyżką wyraźnie opada i uchodzą z niej pęcherze powietrza.
Składniki: 320 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki skrobia ziemniaczana
Cała powierzchnia w bąblach — gotowe do smażenia.Ugotuj syrop i wystudź go
Najlepiej w czasie wyrastania ciasta, żeby syrop zdążył ostygnąć: zagotuj miód z wodą, laską cynamonu i sokiem z cytryny, gotuj 5 minut i odstaw do wystudzenia. Jak przy baklawie: zimny syrop na gorące ciasto. Gorący syrop na gorących kulkach szybko rozmiękcza skorupkę i traci ona chrupkość.
Składniki: 250 g miód · 80 ml woda · ½ szt. cytryna · 1 szt. cynamon w lasce
Formuj kulki przez pięść
Nabierz ciasto w dłoń i wyciskaj przez pięść, zgarniając wychodzącą kulkę mokrą łyżeczką prosto do oleju. Mocz łyżeczkę w wodzie po każdej sztuce — sucha przykleja ciasto i kulka wyjdzie podłużna zamiast okrągłej.
Składniki: 320 g mąka pszenna · 320 ml woda · 7 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka sól · 2 łyżki skrobia ziemniaczana
Ciasto wychodzi przez pięść, mokra łyżeczka je zgarnia.Smaż w 170°C do głębokiego złota
Smaż partiami, po kilkanaście sztuk, w oleju o 170°C, około 3 minut każdą partię, obracając łyżką cedzakową — łącznie ok. 20–25 minut. Kulki najpierw opadną, a potem wypłyną i zaczną się obracać same. Nie wrzucaj za dużo naraz — spadek temperatury oleju daje tłuste, blade loukoumades.
Składniki: 1000 ml olej · 80 g orzechy włoskie · 1 łyżeczka cynamon
Wypływają i obracają się same — znak dobrej temperatury.Zalej syropem prosto z oleju
Odsącz krótko na papierze i od razu przełóż do miski z zimnym syropem, mieszając przez 20 sekund. Gorąca kulka wciąga syrop od środka; wystudzona tylko oblepia się nim z zewnątrz. Posyp orzechami i cynamonem i podaj natychmiast.
Składniki: 1000 ml olej · 80 g orzechy włoskie · 1 łyżeczka cynamon
Zanim zaczniesz
Jedz w ciągu kwadransa
Loukoumades istnieją przez piętnaście minut. Potem skorupka mięknie od syropu i zostaje słodka, ale zwykła kulka ciasta. Dlatego w greckich lokalach zwykle smaży się je na bieżąco, a nie na zapas.
Miód ma znaczenie
Grecki miód tymiankowy jest intensywny, ziołowy i lekko gorzkawy, co równoważy słodycz. Miód wielokwiatowy będzie po prostu słodki — dodaj wtedy do syropu jeszcze łyżkę soku z cytryny.
Zamiast orzechów
Sezam, pistacje albo starta gorzka czekolada. Do syropu możesz też dorzucić pasek skórki pomarańczowej — miód i pomarańcza świetnie do siebie pasują.
