Mochi
Mochi robi się z mąki z ryżu kleistego — nie zwykłego ryżowego, nie skrobi. Ta jedna różnica decyduje o wszystkim: tylko ryż kleisty daje ciągnącą, elastyczną teksturę. Reszta to walka z klejeniem, którą wygrywa się skrobią ziemniaczaną i mokrymi rękami.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Formowanie nadzienia 20 min
- Gotowanie ciasta 15 min
- Wyrabianie 8 min
- Formowanie kulek 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneUformuj kulki nadzienia i schłodź
Podziel pastę fasolową na 12 kulek po 20 g i wstaw do lodówki na 20 minut. Zimne, twarde nadzienie da się owinąć klejącym ciastem; miękkie rozmaże się przy pierwszym dotknięciu.
Składniki: 250 g pasta z czerwonej fasoli · 80 g skrobia ziemniaczana · 12 szt. truskawki
RadaDo daifuku owiń każdą truskawkę pastą, zostawiając czubek widoczny, i schłodź całość.
Rozmieszaj ciasto na gładko
Wymieszaj mąkę z ryżu kleistego z cukrem, solą i wodą trzepaczką, aż nie zostanie ani jedna grudka. Konsystencja ma być rzadka, jak gęsta śmietanka. Grudki nie rozejdą się w trakcie gotowania.
Składniki: 200 g mąka z ryżu kleistego · 260 ml woda · 80 g cukier · 1 szczypta sól
Ugotuj na parze albo w mikrofalówce
Przykryj żaroodporną miskę folią lub talerzykiem i gotuj na parze 15 minut, mieszając raz w połowie; jeśli zostały białe miejsca, gotuj jeszcze 3–5 minut. W mikrofalówce: 3 razy po 60 sekund, mieszając mokrą szpatułką między turami, w razie potrzeby jeszcze 30 sekund. Ciasto z białego i mętnego zmieni się w przezroczyste i lśniące.
Składniki: 200 g mąka z ryżu kleistego · 260 ml woda · 80 g cukier · 1 szczypta sól
RadaPrzezroczystość to jedyny wskaźnik gotowości. Białe, mętne miejsca oznaczają surową skrobię i twardy kęs.
Przezroczyste i ciągnące się za szpatułką — ciasto gotowe.Wyrabiaj mokrą szpatułką
Wyrabiaj gorące ciasto mokrą szpatułką przez 5 minut, składając je i rozciągając. To rozwija strukturę i sprawia, że mochi jest elastyczne, a nie kruche. Ciasto jest bardzo gorące — nie dotykaj go rękami.
Składniki: 200 g mąka z ryżu kleistego · 260 ml woda · 80 g cukier · 1 szczypta sól
Mokra szpatułka nie przywiera tam, gdzie ręka nie ma szans.Przełóż na obficie oprószoną skrobię
Wysyp grubą warstwę skrobi ziemniaczanej na blat i przełóż na nią ciasto. Oprósz też wierzch i ręce. Nie żałuj skrobi — nadmiar zawsze da się otrzepać, a przyklejone ciasto jest nie do uratowania.
Składniki: 250 g pasta z czerwonej fasoli · 80 g skrobia ziemniaczana · 12 szt. truskawki
Podziel i uformuj kulki
Gdy ciasto przestygnie na tyle, by dało się go dotknąć, podziel je na 12 części (po ok. 45 g) i rozpłaszcz każdą w krążek o średnicy 8 cm. Połóż kulkę nadzienia na środku i zbierz brzegi do góry, zaciskając je na dole. Obtocz gotową kulkę w skrobi i ułóż szwem do dołu.
Składniki: 250 g pasta z czerwonej fasoli · 80 g skrobia ziemniaczana · 12 szt. truskawki
RadaPracuj szybko, póki ciasto jest ciepłe. Wystudzone twardnieje i przestaje się rozciągać.
Szew zaciśnięty na dole i schowany pod spodem.
Zanim zaczniesz
Jedz tego samego dnia
Mochi twardnieje w lodówce w ciągu kilku godzin. To deser na ten sam dzień; w temperaturze pokojowej wytrzyma do wieczora.
Inne nadzienia
Krem z sezamu czarnego, ganache czekoladowy albo mała gałka lodów (wtedy pracuj w rękawiczkach i mroź gotowe kulki).
Właściwa mąka
Shiratamako daje najlepszą teksturę, mochiko jest bardziej dostępne. Zwykła mąka ryżowa nie zadziała — ma inny skład skrobi (dużo amylozy) i nie da ciągnącej, elastycznej konsystencji.
