Mojo verde
Na Wyspach Kanaryjskich do ziemniaków, ryb i mięs zwykle podaje się dwa sosy: czerwone mojo picón i zielone mojo verde. To drugie to świeża kolendra, zielona papryka, czosnek i kmin utarte z solą, oliwą i octem winnym — aromatyczne, pikantne od surowego czosnku i kwaskowe. Podaje się je do papas arrugadas, ziemniaków gotowanych w mocno osolonej wodzie, do grillowanej ryby, mięsa i sera. Robi się je w ok. 20 minut, w moździerzu albo blenderze.
Twojej pracy jest w tym 10 min.
- Przygotowanie 10 min
- Ucieranie 10 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj warzywa
Umyj i dokładnie osusz kolendrę — mokra rozwodni sos. Posiekaj ją grubo razem z łodyżkami. Paprykę oczyść z nasion i pokrój w kawałki.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Utrzyj czosnek z kminem
W moździerzu utrzyj czosnek z grubą solą i ziarnami kminu na gładką pastę.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Gruba sól rozciera czosnek na pastę.Dodaj kolendrę i paprykę
Dodaj kolendrę i paprykę i ucieraj, aż powstanie zielona, gęsta masa. W blenderze zmiksuj je pulsacyjnie.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Zielona masa — kolendra oddaje aromat.Wlewaj oliwę
Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, cały czas ucierając lub miksując, żeby sos się połączył.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Cienki strumień — sos się nie rozwarstwi.Dodaj ocet i wodę
Wmieszaj ocet i wodę. Sos powinien być płynny, ale gęsty, z drobnymi kawałkami ziół.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Spróbuj
Spróbuj i dopraw solą lub octem — mojo ma być wyraźnie czosnkowe, ziołowe i kwaskowe.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Odstaw
Odstaw na kilka minut, żeby smaki się połączyły. Przed podaniem zamieszaj — oliwa zbiera się na wierzchu.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Podawaj
Podawaj z papas arrugadas, grillowaną rybą, kurczakiem, wieprzowiną albo z serem opieczonym na grillu lub patelni.
Składniki: 1 pęczek kolendra (liście i cienkie łodyżki) · 1 szt. mała zielona papryka (ok. 100 g) · 4 ząbki czosnek · 1 łyżeczka kmin rzymski, ziarna · 1 łyżeczka sól gruboziarnista · 150 ml oliwa z oliwek · 3 łyżki ocet z białego wina · 2 łyżki woda
Zanim zaczniesz
Z natką
Jeśli nie lubisz kolendry, zrób mojo verde z natki pietruszki. Na wyspach też się tak robi — sos jest łagodniejszy.
Papas arrugadas
Do mojo ugotuj małe ziemniaki w mundurkach w wodzie z dużą ilością soli (ok. 100 g na litr), aż woda odparuje, a skórki się pomarszczą i pokryją solą.
Przechowywanie
Sos z surowym czosnkiem i świeżymi ziołami w oleju trzymaj w lodówce, w zamkniętym słoiku, najwyżej 5 dni. Nie przechowuj go w temperaturze pokojowej — surowy czosnek i zioła w oleju bez chłodzenia sprzyjają rozwojowi bakterii jadu kiełbasianego. Kolendra z czasem ciemnieje.