Natillas
Natillas to hiszpański deser z kuchni babć: mleko zaparzone z laską cynamonu i skórką z cytryny, zagęszczone żółtkami i odrobiną skrobi, rozlane do miseczek i posypane cynamonem. W wielu domach na dnie albo na wierzchu każdej porcji leży herbatnik Maria, który nasiąka kremem. To delikatniejszy, bardziej płynny krewny crema catalana — bez karmelowej skorupki, jedzony łyżeczką prosto z lodówki. Całą sztuką jest gotowanie na małym ogniu i ciągłe mieszanie, żeby żółtka się nie ścięły w grudki.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Zaparzanie mleka 25 min
- Gotowanie kremu 15 min
- Nakładanie 5 min
- Chłodzenie 150 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneZaparz mleko
Zagotuj mleko z laską cynamonu i skórką z cytryny (tylko żółta część, bez białej), zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut, żeby przeszło aromatem.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 1 szt. laska cynamonu · 1 szt. pasek skórki z cytryny · 6 szt. żółtka · 150 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana
Cynamon i cytryna oddają aromat mleku.Utrzyj żółtka
W misce utrzyj żółtka z cukrem i skrobią rózgą, aż masa zjaśnieje i nie będzie grudek skrobi.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 1 szt. laska cynamonu · 1 szt. pasek skórki z cytryny · 6 szt. żółtka · 150 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana
Zahartuj żółtka
Wyjmij z mleka cynamon i skórkę. Wlewaj ciepłe mleko do żółtek cienkim strumieniem, cały czas mieszając — gorące mleko wlane naraz zetnie żółtka.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 1 szt. laska cynamonu · 1 szt. pasek skórki z cytryny · 6 szt. żółtka · 150 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana
Gotuj krem
Przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, mieszając bez przerwy drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje, będzie oblepiał łyżkę i pojawią się pierwsze pojedyncze bąble. Wtedy gotuj jeszcze ok. minuty, wciąż mieszając — dzięki skrobi żółtka się nie zważą, a krótkie zagotowanie sprawia, że krem nie rozrzedzi się w lodówce. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 1 szt. laska cynamonu · 1 szt. pasek skórki z cytryny · 6 szt. żółtka · 150 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana
Krem gotowy, gdy oblepia grzbiet łyżki.Sprawdź konsystencję
Przeciągnij palcem po grzbiecie łyżki — jeśli ślad się nie zalewa, krem jest gotowy. Jeśli pojawiły się grudki, przetrzyj go przez sito.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 1 szt. laska cynamonu · 1 szt. pasek skórki z cytryny · 6 szt. żółtka · 150 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana
Rozlej do miseczek
Ułóż po jednym herbatniku w każdej z sześciu miseczek i zalej gorącym kremem — herbatnik wypłynie albo nasiąknie, oba sposoby są tradycyjne.
Składniki: 6 szt. herbatniki typu Maria (lub zwykłe herbatniki maślane) · 1 łyżeczka cynamon mielony
Herbatnik w każdej miseczce.Schłodź
Ostudź ok. 30 minut do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Jeśli nie lubisz kożucha, przykryj każdą miseczkę folią przyłożoną do powierzchni.
Składniki: 1000 ml mleko pełnotłuste · 1 szt. laska cynamonu · 1 szt. pasek skórki z cytryny · 6 szt. żółtka · 150 g cukier · 30 g skrobia kukurydziana
Posyp i podaj
Tuż przed podaniem posyp cynamonem. Podawaj zimne.
Składniki: 6 szt. herbatniki typu Maria (lub zwykłe herbatniki maślane) · 1 łyżeczka cynamon mielony
Zanim zaczniesz
Z bezą
Białka, które zostają, możesz ubić na sztywno z 2 łyżkami cukru i położyć łyżką na krem jako „chmurki”, jak w islas flotantes. Surowej piany nie podawaj dzieciom, kobietom w ciąży ani osobom starszym — dla bezpieczeństwa zaparz kopczyki piany ok. minuty z każdej strony w gorącym, niewrzącym mleku.
Gęstość
Natillas mają być gęste, ale płynne, jak budyń rozrzedzony mlekiem. Jeśli wolisz gęstszy, budyniowy krem, zwiększ skrobię do 50 g.
Przechowywanie
Krem na żółtkach trzymaj w lodówce najwyżej 3 dni, przykryty. Nie zamrażaj — po rozmrożeniu się rozwarstwia.
