Omelette norvégienne
Deser, który wydaje się fizycznym paradoksem: lody wkładane do gorącego piekarnika i wychodzące nietknięte. Chroni je warstwa bezy, pełna pęcherzyków powietrza, która jest doskonałym izolatorem. Amerykanie znają go jako baked Alaska. Warunki są dwa: beza musi szczelnie zamykać lody i biszkopt ze wszystkich stron, bez żadnej szczeliny, oraz lody muszą być zamrożone na kamień, zanim pokryje się je bezą.
Twojej pracy jest w tym 20 min.
- Kopuła lodowa 20 min
- Mrożenie 300 min
- Beza włoska 15 min
- Składanie 20 min
- Opiekanie 5 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneUłóż kopułę z lodów w misce
Wyłóż miskę o średnicy 20 cm folią spożywczą. Zmiękcz lody 10 minut w lodówce i dociśnij warstwę waniliowych do ścianek, a środek wypełnij sorbetem. Wyrównaj płasko — ta strona stanie się podstawą.
Składniki: 1 szt. biszkopt · 750 ml lody waniliowe · 500 ml sorbet malinowy · 3 łyżki rum lub Grand Marnier
Wanilia przy ściankach, sorbet w środku — płasko na górze.Zamroź na kamień
Przykryj i zamrażaj co najmniej 5 godzin, najlepiej przez noc. Lody muszą być twarde na wskroś. Miękkie roztopią się w piekarniku, zanim beza zdąży się opiec — to najczęstsza porażka tego deseru.
Składniki: 1 szt. biszkopt · 750 ml lody waniliowe · 500 ml sorbet malinowy · 3 łyżki rum lub Grand Marnier
Nasącz biszkopt i odwróć na niego lody
Połóż biszkopt na żaroodpornym półmisku albo płaskiej blasze, nasącz lekko rumem, odwróć na niego kopułę lodową i zdejmij folię. Biszkopt powinien wystawać 1 cm poza lody — ten brzeg beza przyklei do podłoża.
Składniki: 1 szt. biszkopt · 750 ml lody waniliowe · 500 ml sorbet malinowy · 3 łyżki rum lub Grand Marnier
Ugotuj syrop do 118°C
Gotuj cukier z wodą do 118°C. Gdy syrop osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na miękką pianę. Gorący syrop częściowo ścina białka i daje bezę stabilną, która nie opada i nie puszcza syropu w piekarniku.
Składniki: 5 szt. białka · 250 g cukier · 80 ml woda · 1 szczypta sól
Wlewaj syrop strużką do białek
Przy pracującym mikserze wlewaj gorący syrop cienką strużką po ściance miski, nie na trzepaczkę, która rozpryskuje syrop. Ubijaj dalej 6–8 minut, aż beza będzie lśniąca, sztywna i letnia.
Składniki: 5 szt. białka · 250 g cukier · 80 ml woda · 1 szczypta sól
Strużką po ściance — na trzepaczce syrop się rozpryskuje.Pokryj lody bezą bez szczelin
Wyjmij kopułę z zamrażarki i rozprowadź na niej grubą warstwę bezy, 2–3 cm, dociągając aż do podłoża wokół biszkoptu. Każda szczelina to miejsce, którym ciepło dotrze do lodów. Wyciągnij łopatką szpiczaste czubki.
Składniki: 5 szt. białka · 250 g cukier · 80 ml woda · 1 szczypta sól
Szczelnie do samej blachy — szczelina to wejście dla ciepła.Opiecz krótko w bardzo gorącym piekarniku
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 240°C na 3–4 minuty, aż czubki bezy zbrązowieją. Możesz też opiec palnikiem. Nie odchodź — beza przechodzi od złotej do czarnej w pół minuty.
Składniki: 5 szt. białka · 250 g cukier · 80 ml woda · 1 szczypta sól
Flambiruj przy stole i krój od razu
Podgrzej rum w rondelku, zdejmij z ognia i podpal długą zapałką, z dala od okapu, a potem wylej płonący na bezę przy stole. Nigdy nie dolewaj alkoholu z butelki do płomienia. Krój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie i podawaj natychmiast — pod bezą lody wytrzymują kwadrans.
Składniki: 60 ml rum lub Grand Marnier
Zanim zaczniesz
Dlaczego beza włoska
Beza francuska z surowych białek też zadziała, ale w piekarniku może puścić syrop i opaść, a po kilku minutach opiekania białka pozostają praktycznie surowe. Beza włoska, podgrzana gorącym syropem, jest stabilniejsza i łatwiej się ją rozprowadza. Jeśli deser jedzą dzieci, kobiety w ciąży lub osoby starsze, użyj białek pasteryzowanych.
Całość można przygotować wcześniej
Kopułę pokrytą bezą można z powrotem wstawić do zamrażarki na kilka godzin. Beza włoska znosi mrożenie. Opiekaj ją prosto z zamrażarki — to nawet bezpieczniejsze dla lodów.
Po opieczeniu tylko od razu
Po opieczeniu deser trzeba zjeść od razu. Resztki można zamrozić, ale beza robi się gumowata. W praktyce lepiej zrobić mniejszą wersję w formie babeczek, po jednej na osobę.
