Panellets
Kataloński przysmak jedzony tradycyjnie na Wszystkich Świętych, podczas castanyady, przy pieczonych kasztanach i słodkim winie. Masa to marcepan, ale z jednym dodatkiem, który zmienia wszystko: ugotowany batat albo ziemniak. Dzięki niemu kulki są wilgotne i miękkie w środku, zamiast twardnieć jak czysty marcepan. Klasyczne obtoczenie to orzeszki piniowe, ale wersji jest kilkanaście i zwykle robi się kilka naraz.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Gotowanie batata 25 min
- Masa migdałowa 15 min
- Chłodzenie 45 min
- Formowanie 25 min
- Pieczenie 10 min
Krok po kroku
0 / 7 zrobioneUgotuj i przetrzyj batat
Batat (ok. 250 g) ugotuj w skórce do miękkości, ok. 25 minut, obierz, lekko ostudź i przetrzyj przez sito, a nie blenduj. Blender uwalnia skrobię i robi z niego klej. Odmierz dokładnie 150 g — więcej i masa będzie zbyt mokra, żeby dała się formować.
Składniki: 400 g mąka migdałowa · 300 g cukier · 150 g batat · 1 szt. jajko · 1 szt. cytryna
Zagnieć masę migdałową
Wymieszaj mąkę migdałową z cukrem, dodaj przetarty batat, jajko i skórkę z cytryny i zagnieć na zwartą, plastyczną masę, jak marcepan. Jeśli klei się do rąk, dosyp mąki migdałowej łyżka po łyżce.
Składniki: 400 g mąka migdałowa · 300 g cukier · 150 g batat · 1 szt. jajko · 1 szt. cytryna
Plastyczna jak marcepan, nieklejąca do rąk.Schłodź masę 45 minut
Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 45 minut. Chłodzenie jest tu praktyczne: ciepła masa jest lepka i orzeszki wciskają się w nią zamiast trzymać na powierzchni, a kulki tracą kształt na blasze.
Składniki: 400 g mąka migdałowa · 300 g cukier · 150 g batat · 1 szt. jajko · 1 szt. cytryna
Podziel masę na warianty
Podziel masę: połowę zostaw białą na wersję z orzeszkami piniowymi, a resztę na trzy części — do pierwszej wmieszaj łyżkę kakao, do drugiej kawę rozpuszczoną w łyżeczce gorącej wody, trzecią zostaw na wersję kokosową. Panellets robi się zwykle w kilku wariantach naraz — talerz ma być kolorowy.
Składniki: 200 g orzeszki piniowe · 60 g migdały · 60 g wiórki kokosowe · 2 łyżki kakao · 1 łyżeczka kawa
Formuj kulki i obtaczaj
Nagrzej piekarnik do 200 °C. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj: białe w orzeszkach piniowych, kawowe w płatkach migdałów, kokosowe w wiórkach, a kakaowe oprósz resztą kakao. Dociskaj orzeszki dłonią — luźno obtoczone odpadają w piekarniku.
Składniki: 200 g orzeszki piniowe · 60 g migdały · 60 g wiórki kokosowe · 2 łyżki kakao · 1 łyżeczka kawa
Dociskaj dłonią — inaczej orzeszki odpadną.Posmaruj jajkiem i piecz krótko
Posmaruj kulki roztrzepanym jajkiem i piecz 10 minut w 200 °C, aż orzeszki się zezłocą. Krótko i gorąco: dłuższe pieczenie wysusza masę migdałową, a panellets mają zostać wilgotne w środku.
Składniki: 1 szt. jajko
Dziesięć minut, aż orzeszki się zezłocą.Studź na blasze
Studź na blasze, nie przekładając — gorące panellets są miękkie i rozpadają się przy przenoszeniu. Po wystudzeniu twardnieją na tyle, żeby dały się ułożyć w papilotkach.
Składniki: 200 g orzeszki piniowe · 60 g migdały · 60 g wiórki kokosowe · 2 łyżki kakao · 1 łyżeczka kawa
Zanim zaczniesz
Ziemniak zamiast batata
Tradycyjnie używa się zarówno zwykłego ziemniaka, jak i batata (kat. moniato). Batat daje masę słodszą, ziemniak — bardziej neutralną, w której wyraźniej czuć migdały. Obie wersje są w Katalonii popularne.
Inne obtoczenia
Poza wymienionymi robi się panellets z kandyzowaną wiśnią na wierzchu, w posiekanych orzechach laskowych, z kawałkiem suszonej moreli albo maczane w gorzkiej czekoladzie. Masa pozostaje ta sama.
Tydzień w puszce
Panellets wytrzymają tydzień w szczelnym pojemniku i twardnieją z czasem — to normalne i wielu ludzi tak je woli. Nadają się do mrożenia w postaci surowych kulek: piecz prosto z zamrażarki, dokładając 3 minuty.
