Panna cotta z sosem malinowym: kremowa, lekko drżąca, w szklankach
Włoski deser, który stał się ulubieńcem polskich imprez, bo robi się go dzień wcześniej w kwadrans: śmietanka z mlekiem, cukrem i wanilią podgrzana, nie zagotowana, związana małą ilością żelatyny i schłodzona w szklankach. Dobra panna cotta drży na łyżce jak budyń, nie stoi sztywno jak galaretka. Do tego sos z malin, kwaśny kontrast do tłustej śmietanki.
Twojej pracy jest w tym 25 min.
- Śmietanka i żelatyna 15 min
- Studzenie i tężenie w lodówce 260 min
- Sos malinowy 10 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneNamocz żelatynę
Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnej wody w małej miseczce i zostaw na 10 minut, aż napęcznieje w galaretkę. Nie mieszaj: sama wchłonie wodę.
Składniki: 500 ml śmietanka 30 % · 100 ml mleko · 60 g cukier · 1 łyżka cukier wanilinowy · 8 g żelatyna w proszku
Rada8 g żelatyny na 600 ml płynu to proporcja na panna cottę, która trzyma kształt w szklance, ale drży. Jeśli chcesz wykładać ją na talerz, dodaj 2 g więcej; 12 g to już sztywna galaretka.
Zimna woda, dziesięć minut, napęczniałaPodgrzej śmietankę
Śmietankę, mleko, cukier i cukier wanilinowy (albo przekrojoną laskę wanilii z wyskrobanymi ziarenkami) podgrzewaj w rondlu na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a od brzegów pójdzie para. Nie gotuj: zagotowana śmietanka traci delikatność, a przegrzana żelatyna słabiej wiąże.
RadaWystarczy ok. 70–80 °C: nad powierzchnią unosi się para, a przy brzegu pojawiają się drobne bąbelki. Wrzenie to za dużo.
Gorąca, parująca, nie wrzącaRozpuść żelatynę w śmietance
Zdejmij rondel z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj minutę, aż całkiem się rozpuści i nie będzie grudek. Wyjmij laskę wanilii, jeśli była.
Poza ogniem, do rozpuszczeniaRozlej do szklanek
Masę przelej przez sitko do dzbanka (zatrzyma ewentualne grudki i kożuch), potem do 6 szklanek lub foremek. Ostudź 20 minut i wstaw do lodówki na 4 godziny, najlepiej na noc.
RadaPrzelewanie przez sitko to różnica między aksamitną a lekko grudkowatą panna cottą. Nie pomijaj.
Przez sitko, do sześciu szklanek, do lodówkiZrób sos malinowy
200 g malin z cukrem i sokiem z cytryny podgrzewaj w rondelku 5 minut, aż puszczą sok i się rozpadną. Przetrzyj przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Ostudź. Sos można zrobić dzień wcześniej.
Składniki: 250 g maliny · 2 łyżki cukier · ½ szt. cytryna, sok
Pięć minut, przez sitko, bez pestekPodaj
Na stężałą panna cottę nałóż łyżkę sosu i kilka świeżych malin. Bez sosu można ją przechowywać w lodówce do 3 dni.
Sos na wierzch, maliny, gotowe
Zanim zaczniesz
Wykładana na talerz
10 g żelatyny zamiast 8. Foremki zanurz na 5 sekund w gorącej wodzie, przejedź nożem po brzegu i odwróć na talerz.
Z truskawkami lub wiśniami
Ten sam sos z 250 g truskawek albo wydrylowanych wiśni; wiśnie gotuj 3 minuty dłużej. Latem świeże owoce bez sosu też wystarczą.
Panna cotta nie stężała
Za mało żelatyny, zagotowana śmietanka przy jej dodawaniu albo za krótko w lodówce. Zawsze 4 godziny; jeśli po tym czasie jest płynna, delikatnie podgrzej masę i dodaj 2 g żelatyny więcej.
