Posset cytrynowy
Posset ma średniowieczny rodowód — dawniej był to gorący napój z mleka ścinanego winem lub piwem, a dziś to jeden z najprostszych angielskich deserów i ładna lekcja chemii w kuchni: kwas z cytryny ścina białka tłustej śmietanki, która tężeje w lodówce w gładki krem bez jajek, żelatyny i skrobi. Ważne są dwie rzeczy: tłusta śmietanka i trzy minuty pełnego wrzenia, które odparowują część wody i pomagają deserowi stężeć.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Gotowanie śmietanki 12 min
- Sok z cytryny 3 min
- Studzenie 30 min
- Chłodzenie 180 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobioneZetrzyj skórkę do cukru
Sparz i osusz cytryny, zetrzyj z nich skórkę i rozetrzyj ją palcami w cukrze, aż cukier zwilgotnieje. Kryształki cukru ścierają skórkę i wydobywają z niej olejki, więc aromat cytryny jest wyraźniejszy. Z cytryn wyciśnij sok.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 150 g cukier · 3 szt. cytryny
Zagotuj śmietankę z cukrem na trzy minuty
Zagotuj śmietankę z cukrem i skórką i gotuj 3 minuty pełnym wrzeniem, mieszając. Nie chodzi tylko o rozpuszczenie cukru, ale też o odparowanie części wody — dzięki temu deser lepiej tężeje. Weź garnek co najmniej dwa razy większy, niż wydaje się potrzebny, bo śmietanka gwałtownie się podnosi.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 150 g cukier · 3 szt. cytryny
Pełne wrzenie przez trzy minuty, nie samo podgrzanie.Zdejmij i wlej sok z cytryny
Zdejmij z ognia, odczekaj minutę i wlej 90 ml soku, mieszając rózgą. Masa od razu lekko zgęstnieje — to znak, że kwas zadziałał. Za mało kwasu i deser nie stężeje; z trzech średnich cytryn wychodzi mniej więcej tyle, ale zmierz sok, nie licz sztuk.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 150 g cukier · 3 szt. cytryny
Po wlaniu soku masa od razu lekko gęstnieje.Przecedź i rozlej do pucharków
Przelej przez drobne sito do 6 małych pucharków — sito wyłapie skórkę i ewentualne ścięte drobiny. Rozlewaj od razu, póki masa jest ciepła i płynna: sama wyrówna powierzchnię, a gładki wierzch to połowa urody tego deseru.
Składniki: 600 ml śmietanka 36% · 150 g cukier · 3 szt. cytryny
Przez sito, jeszcze ciepłe.Schłodź trzy godziny
Ostudź do temperatury pokojowej (ok. 30 minut), potem wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Posset ma stężeć na tyle, żeby łyżeczka zostawiała w nim wyraźny ślad, ale pozostać kremowy. Podaj z malinami i kruchym ciasteczkiem.
Składniki: 150 g maliny · 100 g kruche ciasteczka
Zanim zaczniesz
Śmietanka najlepiej 36%
Deser tężeje dzięki tłuszczowi i białkom śmietanki. Z 36% wychodzi gęsty i kremowy, z 30% — wyraźnie miększy, a ze śmietanki 18% czy mleka nie stężeje, zostanie rzadki i kwaśny. To jedyny składnik, na którym nie da się tu oszczędzić.
Inne cytrusy
Limonka daje wersję bardziej kwaśną i wyrazistą, marakuja najbardziej aromatyczną. Grejpfrut i pomarańcza są słodsze i mniej kwaśne — zastąp nimi najwyżej połowę soku z cytryny, bo sam ich sok może nie ściąć deseru. Trzymaj się proporcji 90 ml soku na 600 ml śmietanki.
Robić dzień wcześniej
Przykryty posset można przechowywać w lodówce do trzech dni i drugiego dnia jest równie dobry. To świetny deser na kolację dla gości: piętnaście minut pracy dzień wcześniej i nic do zrobienia w dniu przyjęcia.
