Pudding chlebowy
Pudding chlebowy powstał z konieczności — to sposób na chleb, który zdążył już sczerstwieć. Efekt jest zaskakująco luksusowy: chrupiący, złoty wierzch i budyniowy środek. Warunek jest jeden: chleb musi być naprawdę czerstwy, świeży zamieni się w papkę.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Namaczanie chleba 30 min
- Pieczenie 45 min
- Sos karmelowy 8 min
- Studzenie 10 min
Krok po kroku
0 / 5 zrobionePokrój chleb i zalej masą
Potnij chleb w kostkę 3 cm i wsyp do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego (ok. 20 × 30 cm). Roztrzep jajka z mlekiem, śmietanką, cukrem, wanilią, cynamonem, gałką i solą, dodaj rodzynki i zalej chleb, dociskając łyżką.
Składniki: 400 g chleb · 500 ml mleko · 150 ml śmietanka 30% · 4 szt. jajka · 100 g cukier · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka sól · 80 g rodzynki · 40 g masło
RadaŚwieży chleb pokrój i podsusz 20 minut w 150°C. Inaczej rozmięknie w masie i zamieni się w papkę.
Dociśnij, żeby każda kostka zanurzyła się w masie.Odstaw na 30 minut
Przykryj i zostaw na 30 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C. Chleb wchłonie masę i napęcznieje. Naciśnij kostkę palcem — powinna być miękka do środka, a nie sucha w rdzeniu.
Składniki: 400 g chleb · 500 ml mleko · 150 ml śmietanka 30% · 4 szt. jajka · 100 g cukier · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka sól · 80 g rodzynki · 40 g masło
Piecz 45 minut
Rozłóż na wierzchu wiórki masła i piecz w 180°C przez 45 minut. Wierzch ma być ciemnozłoty i chrupiący, a środek wyrośnięty i ścięty. Sprawdź nożem: powinien wyjść wilgotny, ale bez płynnej masy.
Składniki: 400 g chleb · 500 ml mleko · 150 ml śmietanka 30% · 4 szt. jajka · 100 g cukier · 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczka cynamon · ¼ łyżeczka gałka muszkatołowa · ½ łyżeczka sól · 80 g rodzynki · 40 g masło
Ugotuj sos karmelowy
Pod koniec pieczenia rozpuść w rondelku masło z cukrem trzcinowym, mieszając (ok. 3 minuty), i gotuj jeszcze 3 minuty, aż zacznie bulgotać i pociemnieje. Zdejmij z ognia, wlej śmietankę (zasyczy), wmieszaj sól i rum, postaw z powrotem na ogniu i gotuj jeszcze 2 minuty do zgęstnienia.
Składniki: 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 120 ml śmietanka 30% · ¼ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
RadaŚmietankę wlewaj poza ogniem i odsuń twarz — karmel gwałtownie pryska przy kontakcie z zimnym płynem.
Ciemny bursztyn i gładka konsystencja — sos gotowy.Podaj na ciepło
Odczekaj 10 minut, nałóż porcje łyżką i polej gorącym sosem karmelowym. Pudding chlebowy je się ciepły — po wystudzeniu traci wiele uroku.
Składniki: 120 g cukier trzcinowy · 60 g masło · 120 ml śmietanka 30% · ¼ łyżeczka sól · 2 łyżki rum
Zanim zaczniesz
Jakie pieczywo
Chałka, brioche i bułki pszenne dają najlepszy efekt. Chleb żytni i na zakwasie mają za mocny smak, który gryzie się z wanilią.
Wersja czekoladowa
Zamiast rodzynek wsyp między kostki 150 g posiekanej gorzkiej czekolady. Zamiast sosu karmelowego podaj płynną śmietankę.
Odgrzewanie
Przykryj folią i odgrzewaj 15 minut w 160°C, a na ostatnie 5 minut zdejmij folię, żeby wierzch znów stał się chrupiący. Mikrofalówka zmiękczy chrupiący wierzch, dla którego robi się ten deser.
