Qatayef
Qatayef ma jedną cechę, która odróżnia go od zwykłych naleśników: smaży się go tylko z jednej strony. Wierzch zostaje surowy, wilgotny i pokryty otwartymi dziurkami — i właśnie dzięki temu daje się zlepić palcami jak pieróg, bez wody, jajka czy jakiegokolwiek innego kleju. Naleśnik obsmażony z obu stron już się nie sklei.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Ciasto 10 min
- Odpoczynek 40 min
- Syrop 10 min
- Smażenie z jednej strony 25 min
- Nadziewanie i smażenie 20 min
Krok po kroku
0 / 6 zrobioneZblenduj rzadkie ciasto
Zmiksuj wszystkie składniki ciasta w blenderze na gładką, rzadką masę, nieco rzadszą niż naleśnikowa. Blender w kilkanaście sekund daje ciasto bez grudek; rózgą też się uda, tylko mieszaj dłużej.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 50 g kaszka manna · 500 ml woda · 4 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Odstaw na 40 minut
Zostaw pod przykryciem na 40 minut. Drożdże i proszek do pieczenia razem wytworzą gaz, który przy smażeniu wypchnie na powierzchnię gęstą siatkę otwartych dziurek — to one później przytrzymają nadzienie.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 50 g kaszka manna · 500 ml woda · 4 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Ugotuj syrop i wystudź
Najlepiej w czasie, gdy ciasto odpoczywa: zagotuj cukier z wodą, gotuj 7 minut, zdejmij z ognia i wmieszaj sok z połówki cytryny oraz wodę z kwiatu pomarańczy. Odstaw do wystudzenia — syrop musi być zimny, gdy będziesz w nim maczać gorące qatayef.
Składniki: 300 g cukier · 200 ml woda · ½ szt. cytryna · 1 łyżka woda z kwiatu pomarańczy · 500 ml olej · 60 g pistacje
Smaż z jednej strony na suchej patelni
Wylewaj po ok. 40 ml ciasta (niepełną małą chochelkę) na suchą, średnio rozgrzaną patelnię, formując krążki 10 cm. Smaż tylko do momentu, gdy wierzch przestanie być mokry, a cała powierzchnia pokryje się dziurkami (1–2 minuty) — nie obracaj. Zdejmij, ułóż obok siebie i przykryj ściereczką. Smaż partiami, łącznie ok. 20 minut.
Składniki: 200 g mąka pszenna · 50 g kaszka manna · 500 ml woda · 4 g drożdże suche · 1 łyżka cukier · 1 łyżeczka proszek do pieczenia · 1 szczypta sól
Wierzch matowy i cały w dziurkach — nie obracaj.Nadziej i zlep palcami
Rozetrzyj ricottę ze śmietanką i cukrem. Na drugą wersję posiekaj orzechy i wymieszaj z cynamonem i 2 łyżkami syropu. Serowego nadzienia wystarczy na ok. 14 sztuk, orzechowego na ok. 6. Na surową stronę wystudzonego naleśnika nałóż łyżkę nadzienia, złóż na pół i zaciśnij brzeg palcami, zaczynając od czubka. Ciasto sklei się samo — jeśli nie chce, naleśnik był smażony za długo i wysechł.
Składniki: 300 g ricotta · 60 ml śmietanka 36% · 30 g cukier · 120 g orzechy włoskie · ½ łyżeczka cynamon
Brzeg zaciskany palcami od czubka — bez żadnego kleju.Usmaż na złoto i zanurz w syropie
Rozgrzej olej w małym, głębokim garnku do 170°C i smaż qatayef partiami, po 4–5 sztuk, po 2 minuty z każdej strony, do złotego koloru. Wyjmij łyżką cedzakową i od razu zanurz w zimnym syropie na 20 sekund. Posyp zmielonymi pistacjami i podaj ciepłe.
Składniki: 300 g cukier · 200 ml woda · ½ szt. cytryna · 1 łyżka woda z kwiatu pomarańczy · 500 ml olej · 60 g pistacje
Gorące prosto do zimnego syropu, na 20 sekund.
Zanim zaczniesz
Małe qatayef zostają otwarte
Duże qatayef z serem albo orzechami zlepia się w całości i smaży lub piecze. Są też małe, asafiri: nadziewa się je gęstym kremem mlecznym (ashta), zlepia tylko do połowy i macza otwarty koniec w zmielonych pistacjach — tych się już nie smaży.
Wersja niesmażona
Nadziane qatayef można też posmarować roztopionym masłem i upiec 12 minut w 200°C, a potem tak samo zanurzyć w syropie. Wychodzą lżejsze i mniej tłuste, choć mniej chrupiące. W wielu domach to ulubiona, prostsza wersja.
Naleśniki na zapas
Same naleśniki, przełożone papierem i szczelnie zawinięte, można przechowywać dwa dni w lodówce albo miesiąc w zamrażarce; przed nadziewaniem doprowadź je do temperatury pokojowej. Nadziewa się je i smaży dopiero przed podaniem — nadziane wcześniej rozmiękają od sera.
