Ranginak
Deser z południa Iranu, gdzie daktyle są codziennością. Miękkie daktyle nadziane orzechami włoskimi, zalane mąką uprażoną na maśle z cynamonem i kardamonem, schłodzone i pokrojone tak, żeby w każdym kawałku był jeden daktyl. Prażona mąka ma smak herbatników i orzechów, a po stężeniu tworzy kruchą, maślaną warstwę wokół słodkich daktyli. Nie wymaga pieczenia, a pracy jest przy nim ok. pół godziny — resztę robi lodówka. Jest bardzo sycący, więc kroi się go w małe kawałki — do herbaty.
Twojej pracy jest w tym 5 min.
- Nadziewanie daktyli 15 min
- Prażenie mąki 15 min
- Zalewanie 5 min
- Studzenie i chłodzenie 150 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobioneWydryluj daktyle
Natnij daktyle wzdłuż i wyjmij pestki, nie przecinając owoców na pół.
Składniki: 450 g miękkie daktyle, najlepiej medjool (ok. 20 sztuk, z pestkami) · 60 g orzechy włoskie, połówki
Nadziej orzechami
Włóż do każdego daktyla połówkę orzecha i ściśnij owoc palcami. Ułóż daktyle ciasno, w 4 rzędach po 5, w naczyniu ok. 20 × 20 cm.
Składniki: 450 g miękkie daktyle, najlepiej medjool (ok. 20 sztuk, z pestkami) · 60 g orzechy włoskie, połówki
Ciasno w naczyniu — masa je sklei.Roztop masło
Roztop masło w szerokiej patelni na średnim ogniu.
Składniki: 150 g masło · 150 g mąka pszenna · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka kardamon mielony · 30 g cukier puder
Praż mąkę na maśle
Wsyp mąkę do masła i praż, cały czas mieszając drewnianą łyżką, 10–15 minut, aż masa będzie złotobrązowa, pachnąca jak herbatniki i będzie się lekko pienić. Nie przypal — gorzka mąka zepsuje deser.
Składniki: 150 g masło · 150 g mąka pszenna · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka kardamon mielony · 30 g cukier puder
Złotobrązowa i pachnąca herbatnikami.Dopraw
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj kardamon, cukier puder i prawie cały cynamon — szczyptę zostaw do posypania.
Składniki: 150 g masło · 150 g mąka pszenna · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka kardamon mielony · 30 g cukier puder
Zalej daktyle
Wyłóż gorącą, gęstą masę na daktyle, rozprowadź łyżką, żeby wypełniła szczeliny, i lekko dociśnij. Uważaj — masło z mąką jest bardzo gorące.
Składniki: 150 g masło · 150 g mąka pszenna · 1 łyżeczka cynamon · ½ łyżeczka kardamon mielony · 30 g cukier puder
Masa wypełnia każdą szczelinę.Posyp i schłódź
Od razu, póki masa jest ciepła, posyp ją pistacjami i odłożonym cynamonem. Studź ok. 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 2 godziny, aż masa stężeje — łącznie ok. 2,5 godziny.
Składniki: 20 g pistacje, zmielone
Pokrój
Pokrój ranginak ostrym nożem na 20 kawałków, tak żeby w każdym był jeden daktyl. Podawaj w temperaturze pokojowej, z czarną herbatą.
Składniki: 450 g miękkie daktyle, najlepiej medjool (ok. 20 sztuk, z pestkami) · 60 g orzechy włoskie, połówki
Zanim zaczniesz
Jakie daktyle
Potrzebne są daktyle miękkie i soczyste. Twarde, suszone owoce namocz na 10 minut w gorącej wodzie i dokładnie osusz. Z mniejszymi daktylami (np. deglet nour) wyjdzie ich ok. 60 — ułóż je ciasno w całym naczyniu.
Z olejem
Wiele irańskich przepisów łączy masło z olejem, np. pół na pół — masa jest wtedy mniej zwarta po schłodzeniu i łatwiej się kroi.
Przechowywanie
Ranginak wytrzyma tydzień w lodówce, przykryty. Przed podaniem wyjmij go na pół godziny, żeby masło zmiękło.
