Rote Grütze
Letni deser z północnych Niemiec (Hamburga, Szlezwika-Holsztynu) i Danii. To czerwone owoce — porzeczki, wiśnie, maliny i truskawki — krótko zagotowane z sokiem i cukrem i zagęszczone skrobią, tak żeby miękkie owoce zachowały kształt. Podaje się go na zimno, z sosem waniliowym, śmietanką albo lodami. Przypomina nasz kisiel, ale ma w sobie całe owoce i jest o wiele gęstszy. Kwaskowe porzeczki to podstawa smaku — bez nich deser byłby za słodki i mdły.
Twojej pracy jest w tym 0 min.
- Przygotowanie owoców 15 min
- Gotowanie 10 min
- Sos waniliowy 15 min
- Chłodzenie 120 min
Krok po kroku
0 / 8 zrobionePrzygotuj owoce
Porzeczki oberwij z gałązek, wiśnie wydryluj, truskawki przekrój na połówki lub ćwiartki. Maliny i truskawki odłóż osobno — trafią do garnka na końcu.
Składniki: 250 g czerwone porzeczki · 200 g wiśnie, bez pestek · 150 g maliny · 150 g truskawki · 250 ml sok wiśniowy lub porzeczkowy · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana
Twarde owoce do gotowania, miękkie na koniec.Rozmieszaj skrobię
Rozmieszaj skrobię w 5 łyżkach soku. Resztę soku wlej do garnka z cukrem.
Składniki: 250 g czerwone porzeczki · 200 g wiśnie, bez pestek · 150 g maliny · 150 g truskawki · 250 ml sok wiśniowy lub porzeczkowy · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana
Zagotuj porzeczki i wiśnie
Zagotuj sok z cukrem, dodaj porzeczki i wiśnie i gotuj 3–4 minuty, aż puszczą sok, ale się nie rozpadną.
Składniki: 250 g czerwone porzeczki · 200 g wiśnie, bez pestek · 150 g maliny · 150 g truskawki · 250 ml sok wiśniowy lub porzeczkowy · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana
Zagęść
Wlej skrobię, cały czas mieszając, i zagotuj. Gotuj jeszcze minutę, aż masa zgęstnieje i stanie się przejrzysta.
Składniki: 250 g czerwone porzeczki · 200 g wiśnie, bez pestek · 150 g maliny · 150 g truskawki · 250 ml sok wiśniowy lub porzeczkowy · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana
Minuta gotowania — kisiel robi się przejrzysty.Dodaj miękkie owoce
Zdejmij garnek z ognia i delikatnie wmieszaj maliny i truskawki. W gorącej masie zmiękną, ale zachowają kształt. Rozlej do miseczek.
Składniki: 250 g czerwone porzeczki · 200 g wiśnie, bez pestek · 150 g maliny · 150 g truskawki · 250 ml sok wiśniowy lub porzeczkowy · 100 g cukier · 40 g skrobia kukurydziana
Ugotuj sos waniliowy
Zagotuj mleko z przekrojoną wanilią. Utrzyj żółtka z cukrem, wlej do nich cienkim strumieniem gorące mleko, mieszając, i przelej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje łyżkę (80–82°C). Nie gotuj, bo żółtka się zważą.
Składniki: 400 ml mleko · ½ szt. laska wanilii · 3 szt. żółtka · 40 g cukier
Sos pokrywa łyżkę — ślad palca zostaje.Schłodź
Przecedź sos przez sitko i przykryj folią przyłożoną do powierzchni. Gdy kisiel i sos przestygną, wstaw je do lodówki na 2 godziny.
Składniki: 400 ml mleko · ½ szt. laska wanilii · 3 szt. żółtka · 40 g cukier
Podaj z sosem
Podawaj rote Grütze schłodzone, obficie polane sosem waniliowym. Pasuje też z bitą śmietaną, lodami waniliowymi albo po prostu z zimnym mlekiem.
Składniki: 400 ml mleko · ½ szt. laska wanilii · 3 szt. żółtka · 40 g cukier
Zanim zaczniesz
Z mrożonych owoców
Poza sezonem użyj 750 g mrożonej mieszanki owoców leśnych i czerwonych porzeczek. Wrzuć je do garnka bez rozmrażania i gotuj minutę dłużej.
Kasza manna lub sago
Nazwa znaczy „czerwona kasza” — zanim upowszechniła się skrobia, deser zagęszczano kaszą manną lub sago. Możesz wrócić do tej wersji: zamiast skrobi wsyp do soku 50 g kaszy manny i gotuj ok. 5 minut.
Przechowywanie
Rote Grütze wytrzyma w lodówce 3 dni, a sos waniliowy — 2 dni. Oba trzymaj przykryte.
